Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Pkaila au bœuf et haricots blancs

La pkaila est un ragoût judéo-tunisien de bœuf et de haricots blancs mijotés longuement dans des épinards réduits en purée confite. Pour 4 personnes, elle demande 2h45 de cuisson, surtout de l'attente, pour un niveau facile et 3,10 € par personne. La réussite tient à la patience, les épinards doivent cuire longtemps jusqu'à devenir sombres et soyeux.

Ce soir, c'est cuisine judéo-tunisienne avec une pkaila, un ragoût de bœuf et de haricots blancs dans des épinards confits à n'en plus finir.

Pkaila au bœuf et haricots blancs
Temps total
2 h 45
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La pkaila surprend par sa couleur presque noire et son goût profond, loin des épinards à la crème habituels. Les épinards fondent, réduisent et caramélisent doucement pendant des heures jusqu'à devenir une sauce épaisse et confite, enrobant un bœuf qui finit par s'effilocher à la fourchette. L'ail cru et le citron à la fin viennent trancher cette richesse et réveiller chaque bouchée.

C'est un plat de week-end plus que de semaine, celui qu'on met à mijoter un dimanche après midi pendant qu'on vaque à autre chose. Les haricots blancs apportent du corps et calent bien, le pain sert à saucer jusqu'à la dernière goutte. Compte plutôt sur des adultes ou des grands enfants curieux, le goût affirmé des épinards longuement cuits peut dérouter les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf en cubes 700 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais ou surgelés 800 g
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 4 tranche

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le bœuf avec les oignons émincés dans l'huile d'olive dans une cocotte. 12 min

    Saisis par petites quantités pour garder la viande bien colorée.

  2. Ajoute l'ail, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre, puis couvre d'eau et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Garde un petit bouillonnement, la viande doit juste frémir.

  3. Lave les épinards et ajoute-les par poignées, ils vont fondre petit à petit. Laisse cuire à couvert. 45 min

    Si tu prends des épinards frais, plonge-les dans la cocotte tels quels, ils réduisent de moitié.

  4. Ajoute les haricots égouttés et laisse mijoter à découvert pour réduire. 30 min

    Écrase quelques haricots contre le bord de la cocotte pour lier la sauce.

  5. Termine avec le jus du citron et sers avec du pain.

    Le citron en fin de cuisson réveille la richesse des épinards confits.

Nos conseils pour la réussir

  • Si tu utilises des épinards surgelés, laisse les décongeler un peu avant de les ajouter pour qu'ils fondent plus régulièrement dans la cocotte.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le citron, les épinards confits peuvent demander un peu plus de sel qu'on ne l'imagine.
  • Prévois une cocotte large plutôt que haute, les épinards réduisent mieux quand ils ont de la surface pour s'évaporer.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de l'épaule d'agneau pour un goût plus prononcé, la cuisson longue lui va tout aussi bien.
  • Pour une version sans viande, double les haricots blancs et ajoute un filet d'huile d'olive supplémentaire en fin de cuisson pour la gourmandise.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés et réduis le temps de mijotage des épinards à 25 minutes, la texture sera un peu moins confite mais le goût reste là.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou pain grillé pour saucer
  • Riz blanc nature
  • Citron en quartiers supplémentaires à table

Conservation

La pkaila se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles pour aller plus vite. Réchauffe à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pkaila à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement le lendemain avant de servir.

Pourquoi les épinards deviennent ils si foncés ?

La longue cuisson caramélise doucement les épinards et leur donne cette couleur sombre typique du plat. C'est normal et signe que la cuisson est bien menée, ne t'inquiète pas.

Peut on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les précuire environ 1h avant de les ajouter à la cocotte. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un dimanche tranquille.

Le plat convient il aux enfants ?

Le goût affirmé des épinards longuement confits et de l'ail cru peut surprendre les plus jeunes palais. C'est plutôt un plat à réserver aux adultes ou aux enfants déjà habitués aux saveurs marquées.

Combien de temps faut-il pour préparer une pkaila au bœuf et aux haricots blancs ?

Compte 2 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pkaila au bœuf et aux haricots blancs ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pkaila au bœuf et aux haricots blancs ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir