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Viande, Maghreb et Orient

Kubba hamudh et riz

La kubba hamudh est un plat irakien à base de boulettes de riz farcies de bœuf, cuites dans un bouillon acidulé aux blettes, aux navets et au citron. Pour 4 personnes, compte 1h40 et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans la pâte de riz, qui doit rester élastique pour bien se refermer autour de la farce.

Ce dimanche, on s'attaque à la kubba hamudh irakienne, des boulettes de riz farcies de viande dans un bouillon acidulé aux blettes et aux navets.

Kubba hamudh et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La kubba hamudh surprend par son contraste. La boulette de riz, moelleuse et un peu collante, cache une farce de bœuf parfumée au curcuma et au persil. Autour, le bouillon tire sur l'acidulé grâce au citron et au concentré de tomate, avec la douceur des navets et le léger croquant des côtes de blettes. C'est un plat qui se mange à la cuillère, en gardant les boulettes entières le plus longtemps possible.

C'est une recette de dimanche, de celles qui demandent du temps mais pas de technique compliquée. Les étapes se suivent tranquillement, cuisson du riz, farce, façonnage des boulettes, puis bouillon. Si tu reçois ou si tu veux cuisiner un plat différent de d'habitude, c'est l'occasion. Mon Chou te guide pas à pas pour que la pâte de riz ne te résiste pas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Persil 1 botte
  • Blettes 400 g
  • Navets 2
  • Citron 2

La recette pas à pas

  1. Cuis 200 g de riz dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis mixe-le avec la fécule en une pâte lisse. 25 min

    La pâte doit être élastique, ajoute un peu de fécule si elle colle.

  2. Fais revenir un oignon haché avec le bœuf, le persil, la moitié du curcuma, le sel et le poivre pour la farce. 10 min

    Laisse bien refroidir la farce avant de farcir.

  3. Forme des boules de pâte de riz, creuse-les, farcis-les et referme-les en pressant.

    Garde les boulettes sur un plat huilé pour qu'elles ne collent pas.

  4. Fais revenir l'autre oignon, ajoute le concentré, les navets en dés, les blettes tranchées, le reste du curcuma et 1,5 litre d'eau, puis laisse bouillir. 20 min

    Sépare les côtes des feuilles de blettes, elles cuisent différemment.

  5. Plonge les boulettes dans le bouillon avec le jus des citrons, laisse frémir, et sers avec le reste du riz cuit. 25 min

    Ne les remue pas, secoue la casserole.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise du riz rond, type riz à risotto ou riz pour sushi, il colle mieux que le riz long pour former la pâte.
  • Prépare la farce et laisse-la refroidir complètement avant de farcir, sinon elle ramollit la pâte de riz et complique le façonnage.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste l'acidité avec un peu de jus de citron si besoin, l'équilibre varie selon les citrons.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus proche des versions traditionnelles irakiennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de lentilles corail cuites et d'oignons revenus, bien égoutté avant de farcir.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites et non farcies, façon boulettes de riz nature, à ajouter directement dans le bouillon.

Avec quoi le servir

  • Un peu de citron supplémentaire à table
  • Pain plat pour saucer le bouillon
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Conserve les boulettes et le bouillon séparément ou ensemble dans une boîte fermée, au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Tu peux congeler les boulettes farcies crues sur un plateau avant de les transférer dans un sac, elles se cuisent directement congelées dans le bouillon bouillant. Réchauffe doucement à la casserole pour ne pas casser les boulettes.

Questions sur ce plat

Pourquoi la pâte de riz colle aux mains ?

Le riz cuit libère de l'amidon, ce qui rend la pâte collante. Mouille tes mains avec de l'eau froide avant de modeler les boulettes, ça suffit généralement à régler le problème.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder couvertes au réfrigérateur sur un plat huilé. Sors-les un peu avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides en entrant dans le bouillon.

Comment éviter que les boulettes se cassent à la cuisson ?

Ne remue jamais le bouillon avec une cuillère, secoue plutôt la casserole doucement. Referme aussi bien les boulettes en pressant les bords de pâte de riz avant de les plonger dans l'eau.

Peut-on utiliser un autre riz que le riz rond ?

Le riz rond est préférable car il libère plus d'amidon et forme une pâte plus facile à travailler. Un riz long donnera une pâte plus friable, plus difficile à refermer autour de la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer une kubba hamudh avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une kubba hamudh avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une kubba hamudh avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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