Aller au contenu

Viande, Europe

Zwiebelrostbraten et pommes sautées

Le Zwiebelrostbraten est une entrecôte poêlée nappée de sauce au vin, couronnée d'oignons frits croustillants et servie avec des pommes de terre sautées. Prévu pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau moyen, pour 5,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la viande et au croustillant des oignons ajoutés au dernier moment.

Ce soir, je te propose le Zwiebelrostbraten, une entrecôte nappée de sauce au vin, couronnée d'oignons frits croustillants, avec des pommes de terre sautées.

Zwiebelrostbraten et pommes sautées
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le Zwiebelrostbraten, c'est l'entrecôte telle qu'on l'aime en Allemagne, saisie juste ce qu'il faut pour rester tendre, nappée d'une sauce au vin corsée par les sucs de cuisson. Les oignons frits apportent le croquant qui change tout, posés juste avant de servir pour ne pas ramollir. Les pommes de terre sautées absorbent la sauce et complètent l'assiette sans fioritures.

C'est un plat pour un dîner qui sort un peu de l'ordinaire, un dimanche soir ou quand on reçoit sans vouloir passer des heures en cuisine. Mon Chou te guide pas à pas pour que la viande reste juteuse et que les oignons gardent leur croustillant jusqu'à table. Compte un peu d'organisation, mais rien de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Entrecôtes 4

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Vin rouge 20 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis coupe-les en rondelles. 15 min

    Cuis-les un peu fermes, elles dorent sans s'écraser.

  2. Coupe les oignons en rondelles fines, farine-les et fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les tout de suite.

  3. Sale et poivre les entrecôtes, saisis-les à la poêle dans une partie du beurre, deux à trois minutes par côté, puis laisse-les reposer. 8 min

    Laisse reposer la viande cinq minutes sous une feuille d'aluminium, elle garde son jus.

  4. Déglace la poêle avec le vin rouge et le bouillon, laisse réduire de moitié et monte au reste du beurre. 8 min

    Gratte bien les sucs, ils donnent à la sauce toute sa saveur.

  5. Fais sauter les pommes de terre au beurre, dresse l'entrecôte, nappe-la de sauce et couronne d'oignons frits. 5 min

    Pose les oignons à la dernière seconde pour qu'ils restent craquants.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les entrecôtes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, elles saisissent plus uniformément.
  • Utilise une poêle bien chaude pour saisir la viande, elle doit grésiller dès qu'elle touche le fond.
  • Prépare les oignons frits juste avant de dresser, ils perdent leur croustillant s'ils attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace l'entrecôte par du faux filet ou de la bavette si tu préfères une viande plus fine.
  • Pour une version sans viande, remplace l'entrecôte par de gros steaks de champignons portobello saisis de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare les oignons frits à l'avance et réchauffe-les deux minutes au four juste avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre du même vin rouge

Conservation

La viande et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle pour ne pas dessécher la viande. Les oignons frits ne se conservent pas bien, mieux vaut les faire frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce au vin quelques heures avant et la réchauffer doucement. Évite juste de la laisser réduire trop, elle épaissirait en refroidissant.

Quelle cuisson pour l'entrecôte ?

Deux à trois minutes par côté donnent une cuisson saignante à point, selon l'épaisseur. Le temps de repos sous aluminium termine la cuisson en douceur.

Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire, la sauce sera moins corsée mais toujours savoureuse. Une touche de vinaigre balsamique peut compenser l'acidité du vin.

Comment garder les oignons frits croustillants ?

Farine les oignons juste avant de les frire, pas à l'avance, sinon ils deviennent pâteux. Égoutte-les sur du papier absorbant et pose-les sur la viande seulement au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un Zwiebelrostbraten, entrecôte poêlée sauce au vin et oignons frits croustillants, avec des pommes de terre sautées ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un Zwiebelrostbraten, entrecôte poêlée sauce au vin et oignons frits croustillants, avec des pommes de terre sautées ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Zwiebelrostbraten, entrecôte poêlée sauce au vin et oignons frits croustillants, avec des pommes de terre sautées ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir