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Fleisch, Europa

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Der Zwiebelrostbraten ist ein gebratenes Rumpsteak mit Rotweinsauce und knusprigen Röstzwiebeln, serviert mit Bratkartoffeln. Für 4 Personen gedacht, braucht er 45 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 5,20 € pro Person. Entscheidend sind der richtige Gargrad des Steaks und die Röstzwiebeln, die erst ganz zum Schluss dazukommen.

Heute Abend mache ich dir einen Zwiebelrostbraten, ein Rumpsteak mit Rotweinsauce und knusprigen Röstzwiebeln, dazu Bratkartoffeln.

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Der Zwiebelrostbraten ist Steak, wie man es in Deutschland liebt, kurz und scharf gebraten, damit es zart bleibt, dazu eine kräftige Rotweinsauce aus dem Bratensatz. Die Röstzwiebeln bringen den Knusper, der dieses Gericht ausmacht, und kommen erst kurz vor dem Servieren drauf, damit sie nicht weich werden. Die Bratkartoffeln saugen die Sauce auf und runden den Teller ohne viel Aufwand ab.

Das ist ein Essen für einen Abend, der etwas Besonderes sein soll, ein Sonntag oder ein Essen für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit das Fleisch saftig bleibt und die Zwiebeln bis zum Tisch knusprig bleiben. Etwas Organisation braucht es, aber nichts Kompliziertes.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteaks 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Rotwein 20 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und schneide sie dann in Scheiben. 15 min

    Lass sie noch etwas fest, dann bräunen sie, ohne zu zerfallen.

  2. Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe, bemehle sie und frittiere sie im heißen Öl, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie sofort.

  3. Salze und pfeffere die Steaks, brate sie in einem Teil der Butter zwei bis drei Minuten pro Seite an und lass sie dann ruhen. 8 min

    Lass das Fleisch fünf Minuten unter Alufolie ruhen, so bleibt es saftig.

  4. Lösche die Pfanne mit Rotwein und Brühe ab, lass die Sauce um die Hälfte einkochen und rühre die restliche Butter unter. 8 min

    Löse den Bratensatz gut ab, er gibt der Sauce ihren vollen Geschmack.

  5. Brate die Kartoffeln in Butter an, richte das Steak an, nappe es mit Sauce und kröne es mit den Röstzwiebeln. 5 min

    Lege die Zwiebeln erst im allerletzten Moment auf, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Steaks 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so garen sie gleichmäßiger.
  • Nimm eine richtig heiße Pfanne zum Anbraten, das Fleisch sollte sofort zischen, wenn es die Pfanne berührt.
  • Brate die Zwiebeln erst kurz vor dem Anrichten, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze das Rumpsteak durch Hüftsteak oder Flanksteak, wenn du ein magereres Stück Fleisch bevorzugst.
  • Für eine fleischlose Version nimm stattdessen dicke Portobello Pilzscheiben, die genauso angebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante brate die Zwiebeln im Voraus und wärme sie kurz vor dem Servieren zwei Minuten im Ofen auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat mit kräftigem Dressing
  • Brot zum Sauce auftunken
  • Ein Glas desselben Rotweins

Aufbewahrung

Fleisch und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Röstzwiebeln halten sich nicht gut, am besten brätst du sie frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rotweinsauce einige Stunden vorher zubereiten und vorsichtig wieder erwärmen. Lass sie nur nicht zu stark einkochen, sie wird beim Abkühlen noch dicker.

Wie lange sollte das Steak gebraten werden?

Zwei bis drei Minuten pro Seite ergeben je nach Dicke eine Garstufe zwischen medium rare und medium. Die Ruhezeit unter Alufolie beendet das Garen sanft.

Kann man den Rotwein in der Sauce ersetzen?

Du kannst stattdessen mehr Rinderbrühe verwenden, die Sauce wird dann milder, aber trotzdem schmackhaft. Ein Schuss Balsamico gleicht die fehlende Säure etwas aus.

Wie bleiben die Röstzwiebeln knusprig?

Bemehle die Zwiebeln erst kurz vor dem Braten, nicht im Voraus, sonst werden sie labberig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und lege sie erst ganz kurz vor dem Servieren auf das Fleisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zwiebelrostbraten, gebratenes Rumpsteak mit Rotweinsauce und knusprigen Röstzwiebeln, dazu Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zwiebelrostbraten, gebratenes Rumpsteak mit Rotweinsauce und knusprigen Röstzwiebeln, dazu Bratkartoffeln?

Etwa 850 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zwiebelrostbraten, gebratenes Rumpsteak mit Rotweinsauce und knusprigen Röstzwiebeln, dazu Bratkartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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