Zum Inhalt springen

Fleisch, Maghreb und Orient

Charcho mit Rindfleisch und Reis

Charcho ist eine dicke georgische Suppe mit Rindfleisch, Reis, Walnüssen und Koriander, für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 10 Minuten, einfach zuzubereiten, für 3,50 € pro Portion. Entscheidend ist das lange, sanfte Garen des Rindfleischs bis es zart ist, und die zerstoßenen Walnüsse, die erst zum Schluss dazukommen, damit sie die Brühe binden, ohne ihren Geschmack zu verlieren.

Heute Abend gibt es eine große Schüssel Charcho, die dicke georgische Suppe mit Rindfleisch, Reis und Walnüssen, mit ihrer feinen Säurenote.

Charcho mit Rindfleisch und Reis
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Charcho ist keine klare, dünne Suppe. Das Rindfleisch köchelt lange, bis es butterzart ist, der Reis quillt in der Brühe auf und bindet sie, und die am Ende zerstoßenen Walnüsse geben der Suppe ihre runde, kräftige Textur. Die Säure der Pflaumen und der Zitrone gleicht das Ganze aus, dazu eine dezente Würze von Bockshornklee und Paprika im Hintergrund.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit hast, denn es braucht gut zwei Stunden auf dem Herd. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, serviert als eine große Schüssel, wenn du Lust auf etwas Wärmendes abseits der gewohnten Gerichte hast. Kinder kennen es seltener, aber alle, die gerne Küchen aus aller Welt entdecken, werden schnell warm damit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe oder Schulter 700 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Walnusskerne 80 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Entsteinte Pflaumen 8
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlenes Bockshornkleemeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das in Würfel geschnittene Rindfleisch in einem großen Topf im Öl an, gib die geschnittenen Zwiebeln dazu und bedecke alles reichlich mit Wasser.

    Schöpfe in den ersten Minuten gut ab, damit die Brühe klar bleibt.

  2. Lass alles zugedeckt bei leichtem Köcheln garen, bis das Fleisch zart ist. 1 h 30

    Eine lange, sanfte Garzeit gibt der Suppe ihre Geschmeidigkeit.

  3. Gib das Tomatenmark, die Gewürze, den gespülten Reis und die zerkleinerten Pflaumen dazu und gare weiter. 20 min

    Die Pflaumen ersetzen Tkemali, die saure georgische Pflaume, die man in internationalen Lebensmittelläden findet.

  4. Zerstoße die Walnüsse mit dem Knoblauch und dem Salz zu einer groben Paste, gib sie mit dem Zitronensaft in den Topf und lass es kurz köcheln. 5 min

    Hebe ein paar ganze Walnüsse auf, um sie zum Schluss für den Biss darüber zu zerkleinern.

  5. Schalte die Hitze aus, gib den gehackten Koriander dazu, decke den Topf zu und lass die Suppe vor dem Servieren ziehen.

    Lass sie fünf Minuten ruhen, so dickt die Suppe noch nach und die Aromen verbinden sich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück wie Beinscheibe oder Schulter, sie bleiben bei der langen Garzeit zart und trocknen nicht aus.
  • Spüle den Reis gut ab, bevor du ihn dazugibst, damit sein Stärkegehalt die Brühe nicht zu sehr eindickt.
  • Probiere am Ende ab und passe die Säure an, manche Pflaumen sind süßer als andere, ein Schuss mehr Zitrone kann das wieder ausgleichen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lamm für eine Version, die einigen traditionellen georgischen Rezepten näherkommt.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe und braune Champignons statt Rindfleisch, die Walnüsse und Gewürze bleiben gleich.
  • Für eine schnellere Variante kaufe bereits gewürfeltes Rindfleisch und verkürze die Garzeit auf 50 Minuten, wenn du einen Schnellkochtopf verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Eintunken
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Charcho hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Er lässt sich gut einfrieren, den frischen Koriander gibst du aber besser erst nach dem Auftauen dazu. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, da der Reis die Brühe weiter aufsaugt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Pflaumen durch etwas anderes ersetzen?

Die Pflaumen ahmen die Säure von Tkemali nach, der traditionellen georgischen sauren Pflaume. Alternativ funktionieren getrocknete Aprikosen oder etwas mehr Zitronensaft.

Kann ich Charcho im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag bis zum Reis Schritt vorbereiten. Gib die Walnüsse, die Zitrone und den frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihr Aroma behalten.

Warum die Walnüsse stoßen statt pürieren?

Grob gestoßene Walnüsse behalten etwas Biss und ergeben keine zu glatte Paste. Ein Mixer funktioniert auch, wenn du keinen Mörser hast, dann aber nur kurz pulsen.

Kann ich Langkornreis statt Rundkornreis nehmen?

Rundkornreis gibt mehr Stärke ab und bindet die Brühe auf natürliche Weise, das verleiht Charcho seine typische Textur. Langkornreis funktioniert auch, ergibt aber eine dünnere Suppe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Charcho mit Rindfleisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Charcho mit Rindfleisch und Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Charcho mit Rindfleisch und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen