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Fleisch, Ostasien

Rind mit Austernsauce, Brokkoli und Reis

Rind mit Austernsauce, Brokkoli und Reis ist ein chinesisch inspiriertes Pfannengericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 3,50 € pro Portion. Entscheidend ist ein sehr heißer Wok, um die Bavette schnell anzubraten, und ein kurz blanchierter Brokkoli, der unter der glänzenden Sauce knackig und leuchtend grün bleibt.

Heute Abend gibt es einen chinesischen Klassiker, den alle mögen, Rind und Brokkoli in glänzender Austernsauce gebraten, auf weißem Reis serviert.

Rind mit Austernsauce, Brokkoli und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist genau das Gericht, das man sonst beim Chinesen bestellt, und das sich tatsächlich in weniger als einer halben Stunde selbst zubereiten lässt. Die dünn geschnittene Bavette bleibt bei scharfem Anbraten zart, der Brokkoli behält seinen Biss, und die Austernsauce überzieht alles mit einem glänzenden, würzigen, leicht süßen Glace. Nichts Kompliziertes, nur eine schnelle und gut getimte Zubereitung.

Mon Chou empfiehlt es für einen Wochentagabend, an dem es schnell und trotzdem gut sein muss, aber auch, um Kinder mit dieser milden Sauce an grünes Gemüse heranzuführen. Es eignet sich auch gut, wenn Gäste da sind, das Zischen des heißen Woks macht immer Eindruck, und dabei braucht es kaum Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Bavette vom Rind 500 g

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 500 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g

Vorratskammer

  • Austernsauce 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Bavette gegen die Faser in Streifen und vermenge sie mit der Sojasauce und der Speisestärke. 10 min

    Das Schneiden gegen die Faser macht das Fleisch zart.

  2. Teile den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere ihn eine Minute in kochendem Wasser. 2 min

    Tauche ihn danach in kaltes Wasser, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn anschließend ab. 11 min

    Lass ihn zugedeckt noch ein paar Minuten nachquellen.

  4. Erhitze das Öl in einem sehr heißen Wok und brate das Rindfleisch in einer einzigen Schicht an, dann nimm es heraus. 3 min

    Ein sehr heißer Wok und wenig Fleisch auf einmal, sonst gibt es zu viel Flüssigkeit ab.

  5. Brate kurz Knoblauch und Ingwer an, gib Brokkoli und Rindfleisch zurück, gieße die Austernsauce dazu und vermische alles schnell. 3 min

    Füge zwei Esslöffel Wasser hinzu, damit die Sauce geschmeidig wird und gut anhaftet, ohne zu kleben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Zutaten, bevor du den Herd anschaltest, die Wok-Zubereitung geht sehr schnell und für Knoblauchschneiden bleibt dann keine Zeit mehr.
  • Überlade den Wok beim Anbraten des Fleisches nicht, brate es notfalls in zwei Portionen, sonst dünstet es statt zu bräunen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, wirkt sie zu dick, verdünne sie mit einem Löffel heißem Wasser statt mit mehr Sojasauce.

Die Varianten

  • Ersetze die Bavette durch dünn geschnittenes Hähnchen oder Garnelen, die Garzeit wird dadurch nur etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version tausche das Rindfleisch gegen in der Pfanne gebratenen festen Tofu und verwende eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis.
  • Für eilige Kinder serviere Fleisch und Brokkoli getrennt vom Reis, manche mögen es lieber nicht vermischt.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Grüner Tee oder kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Erhitze sie in der Pfanne oder im Wok bei starker Hitze, damit der Brokkoli nicht zu weich wird. Einfrieren ist möglich, der Brokkoli verliert dabei aber etwas von seinem Biss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Austernsauce durch etwas anderes ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Sojasauce und etwas Zucker oder Honig kommt der süß würzigen Balance nahe. Der Geschmack wird etwas weniger tief, die Textur bleibt aber ähnlich.

Muss der Brokkoli wirklich vorher blanchiert werden?

Zwingend ist es nicht, aber empfehlenswert, eine Minute in kochendem Wasser fixiert die grüne Farbe und verkürzt die Zeit im Wok. So wird er innen nicht roh und außen nicht übergart.

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Fleisch schneiden, das Gemüse vorbereiten und die Sauce mischen, mehrere Stunden vorher, alles im Kühlschrank. Das eigentliche Braten im Wok sollte erst kurz vor dem Servieren passieren, damit der Brokkoli knackig bleibt.

Welches Rindfleischstück eignet sich hier am besten?

Bavette ist ideal, weil sie beim dünnen Schneiden gegen die Faser und beim schnellen scharfen Braten zart bleibt. Rumpsteak oder Flankensteak funktionieren für diese Art von Pfannengericht ebenfalls gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch mit Austernsauce, Brokkoli und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch mit Austernsauce, Brokkoli und Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch mit Austernsauce, Brokkoli und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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