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Fleisch, Maghreb und Orient

Mafroum, gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch

Mafroum ist ein libysches Gericht aus Kartoffelscheiben, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, paniert und in Tomatensauce geschmort. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 10 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Kartoffeln so dick zu schneiden, dass sie die Füllung halten, aber dennoch durchgaren.

Heute Abend gibt es Mafroum, Kartoffelscheiben gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, paniert und in Tomatensauce geschmort, ein libyscher Klassiker.

Mafroum, gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mafroum lebt von einem einfachen Kontrast, außen die knusprige Panade, innen die weiche Kartoffel mit dem Hackfleisch, zusammengehalten von der Tomatensauce. Kreuzkümmel und Paprika geben der Füllung eine warme, milde Würze, die auch Kindern schmeckt.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, eine Rezept, das etwas Zeit in der Küche braucht, aber alle an den Tisch holt. Mon Chou schlägt es im Herbst und Winter vor, wenn Kartoffeln und geschmorte Gerichte besonders gut passen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 2
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser vorkochen, ohne dass sie zerfallen. 8 min

    Vorsichtig abtropfen lassen und trocknen lassen.

  2. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer anbraten. 10 min

    Die Füllung abkühlen lassen, so lässt sie sich leichter formen.

  3. Einen Löffel Füllung auf eine Scheibe geben, mit einer zweiten bedecken und die Ränder zusammendrücken.

    Die Ränder mit etwas Ei befeuchten, dann kleben die beiden Scheiben zusammen.

  4. Jedes Sandwich in verquirltem Ei und dann in Paniermehl wenden und in heißem Öl goldbraun braten. 10 min

    Bei mittlerer Hitze braten, nicht zu heiß, damit die Kartoffel durchgart.

  5. Tomatenmark, gehackte Tomaten und etwas Wasser aufkochen, die Mafroum hineingeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 15 min

    Nicht umrühren, stattdessen den Topf vorsichtig schwenken, damit die Sauce sie bedeckt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Kartoffeln von gleichmäßiger Größe, sie lassen sich leichter schneiden und garen gleichmäßiger.
  • Drücke die Ränder der gefüllten Sandwiches vor dem Panieren gut zusammen, sonst kann das Fleisch beim Garen austreten.
  • Wenn die Sauce beim Köcheln zu schnell einkocht, gib etwas heißes Wasser dazu, statt die Mafroum umzurühren.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhackfleisch für einen kräftigeren Geschmack, wie bei manchen Mafroum Varianten üblich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerdrückte Kichererbsen und angedünstete Zwiebeln, mit den gleichen Gewürzen.
  • Für eine schnellere Variante kannst du die Mafroum im Voraus panieren und braten und sie dann nur noch kurz vor dem Essen in der Tomatensauce erwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Couscous pur
  • Tomaten Gurken Salat
  • Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Mafroum halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, in ihrer Tomatensauce. Einmal gegart, lassen sie sich gut einfrieren, flach in einem luftdichten Behälter. Erwärme sie schonend in einer Pfanne oder einem Topf mit etwas Sauce, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mafroum im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Mafroum am Vortag panieren und braten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Essen lässt du sie nur noch in der Tomatensauce köcheln.

Warum muss die Füllung vor dem Füllen abkühlen?

Eine kalte Füllung ist fester und lässt sich besser formen, ohne auseinanderzufallen. Außerdem gerinnt das Ei dadurch nicht sofort am heißen Fleisch.

Kann man das Paniermehl ersetzen?

Du kannst stattdessen zerkleinertes altbackenes Brot oder Maismehl verwenden. Das Ergebnis ist etwas gröber, aber genauso knusprig.

Eignen sich Mafroum für Kinder?

Ja, die Gewürze bleiben mild und die Kombination aus Kartoffel und Fleisch kommt meist gut an. Du kannst das Paprikapulver etwas reduzieren, wenn du es noch milder magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mafroum, gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mafroum, gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mafroum, gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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