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Fleisch, Maghreb und Orient

Molokhia mit Hähnchen und Reis

Molokhia mit Hähnchen und Reis ist eine grüne ägyptische Suppe aus Jutenblättern, gewürzt mit Knoblauch und Koriander, serviert mit im Ofen geröstetem Hähnchen und Fadennudelreis. Für 4 Personen braucht man 1h10, das Gericht bleibt einfach und kostet etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend ist die Taqliya, der heiß in die Suppe gegossene brutzelnde Knoblauch, und dass die Suppe nie mehr kocht, sobald die Blätter drin sind.

Heute Abend gibt es Molokhia, diese grüne ägyptische Suppe mit Knoblauch und Koriander, mit geröstetem Hähnchen und goldenem Fadennudelreis.

Molokhia mit Hähnchen und Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Molokhia verdankt ihre besondere Textur den Jutenblättern, die im Fond gegart seidig und fast samtig werden. Zerdrückter Knoblauch, in Öl mit Korianderpulver angebräunt und brutzelnd in die Suppe gegossen, gibt ihr dieses kräftige Aroma, das man schon beim ersten Löffel bemerkt. Das gepochte und danach geröstete Hähnchen bringt knusprige Haut, die schön zur weichen Suppe kontrastiert.

Das ist ein großzügiges Gericht für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, perfekt für ein Wochenabendessen, das aus dem Trott bringt, oder für entspannte Gäste am Sonntag. Der goldene Fadennudelreis saugt die Suppe auf und rundet den Teller ab, ohne dass man weiter nachdenken muss. Mon Chou schlägt diese Version mit tiefgekühlten Jutenblättern vor, leichter zu finden und zuzubereiten als die frischen Blätter.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Jutenblätter (Molokhia) 400 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Zweige

Vorratskammer

  • Korianderpulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere die Hähnchenschenkel in Wasser mit einer Zwiebel, Salz und Pfeffer, dann den Fond aufbewahren. 35 min

    Am Anfang abschäumen, so bleibt der Fond klar.

  2. Bräune das gegarte Hähnchen im Ofen oder in der Pfanne für knusprige Haut an. 10 min

    Etwas geschmolzene Butter obendrauf gibt schöne Farbe.

  3. Erhitze 1 Liter Fond, gib die tiefgekühlten Jutenblätter dazu und lass sie sanft köcheln, ohne zu kochen. 10 min

    Vorsichtig rühren, dann wird sie samtig.

  4. Bräune den zerdrückten Knoblauch mit dem Korianderpulver in Öl an, bis er stark duftet, und gieße ihn dann in die Suppe. 3 min

    Er soll schäumen und brutzeln, das ist die Taqliya, der letzte Schliff.

  5. Bräune die Fadennudeln in Butter an, gib den Reis dazu, bedecke mit Salzwasser und gare zugedeckt, dann serviere alles mit Hähnchen und Suppe. 15 min

    Rechne mit der anderthalbfachen Wassermenge für den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte beim Servieren immer etwas Fond zurück, Molokhia dickt beim Abkühlen ein und du kannst sie bei Bedarf wieder verdünnen.
  • Zerdrücke den Knoblauch mit dem Mörser statt mit dem Messer, so gibt er beim Anbraten in Öl mehr Aroma ab.
  • Serviere die Suppe sehr heiß direkt auf dem Reis im Teller, sie verliert ihren Reiz, wenn sie zu lange steht.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Unterschenkel oder ein zerlegtes ganzes Hähnchen, die Garzeit beim Pochieren bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version den Fond nur mit Zwiebel und Gewürzen kochen und die Molokhia mit einem gekochten Ei statt Hähnchen servieren.
  • Für eine schnellere Variante fertige Hühnerbrühe statt Pochieren verwenden und direkt mit dem Suppenschritt beginnen.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Pitabrot
  • Frische Zitrone am Tisch
  • Chili oder Harissa separat

Aufbewahrung

Molokhia hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Reis und Hähnchen aufbewahrt. Sie lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, allerdings ohne die Fadennudeln, die beim Auftauen weich werden. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne sie je kochen zu lassen, damit die Textur erhalten bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische statt tiefgekühlte Jutenblätter verwenden?

Ja, allerdings müssen sie vor dem Einrühren in den heißen Fond sehr fein gehackt werden. Die tiefgekühlte Version ist schneller und ergibt ein genauso samtiges Ergebnis.

Warum darf Molokhia nie kochen?

Starkes Kochen zerstört die seidige Textur der Jutenblätter und macht sie faserig. Leichtes Köcheln reicht aus, um sie richtig zu garen und einzudicken.

Kann man Molokhia vorbereiten?

Du kannst den Fond kochen und das Hähnchen schon am Vortag pochieren, dann die Molokhia garen und die Taqliya erst kurz vor dem Servieren zubereiten. So muss die Suppe nicht mehrfach erhitzt werden.

Welche Rolle spielt die Taqliya in diesem Rezept?

Die Taqliya, also der in Öl angebräunte, brutzelnde Knoblauch mit Koriander, würzt die ganze Suppe, sobald sie hineingegossen wird. Sie gibt der Molokhia ihren typischen Geschmack, also nicht weglassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Molokhia mit Hähnchen und Fadennudelreis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Molokhia mit Hähnchen und Fadennudelreis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Molokhia mit Hähnchen und Fadennudelreis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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