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Viande, Maghreb et Orient

Molokheya au poulet et riz

La molokheya au poulet et riz est une soupe verte égyptienne à base de corète, parfumée à l'ail et à la coriandre, servie avec du poulet doré au four et un riz aux vermicelles. Pour 4 personnes, elle demande 1h10 et reste facile à réaliser, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à la taqliya, cet ail grésillant versé chaud dans la soupe, et au fait de ne jamais la faire bouillir une fois les feuilles ajoutées.

Ce soir, la molokheya, cette soupe verte égyptienne à l'ail et à la coriandre, avec du poulet rôti et un riz aux vermicelles dorés.

Molokheya au poulet et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La molokheya doit sa texture particulière à la corète, cette feuille verte qui, une fois mijotée dans le bouillon, devient soyeuse presque veloutée. L'ail écrasé et doré à l'huile avec la coriandre en poudre, versé grésillant dans la soupe, lui donne ce parfum puissant qui marque dès la première cuillère. Le poulet poché puis doré apporte une peau croustillante qui contraste avec le moelleux de la soupe.

C'est un plat généreux pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, parfait pour un dîner de semaine qui change des habitudes ou pour recevoir sans chichi un dimanche. Le riz aux vermicelles dorés absorbe la soupe et complète l'assiette sans qu'il faille y penser davantage. Mon Chou te propose cette version avec corète surgelée, plus simple à trouver et à préparer que la feuille fraîche.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Surgelés

  • Corète surgelée (molokheya) 400 g

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Coriandre fraîche 1 brins

Épicerie

  • Coriandre en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 60 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher les cuisses de poulet dans de l'eau avec un oignon, du sel et du poivre, puis garde le bouillon. 35 min

    Écume au départ, le bouillon sera clair.

  2. Dore le poulet cuit au four, ou à la poêle, pour obtenir une peau croustillante. 10 min

    Un peu de beurre fondu dessus lui donne de la couleur.

  3. Fais chauffer 1 litre de bouillon, ajoute la molokheya surgelée et laisse frémir sans bouillir. 10 min

    Remue doucement, elle devient veloutée.

  4. Fais dorer l'ail écrasé avec la coriandre en poudre dans l'huile jusqu'à ce qu'il sente fort, puis verse-le dans la soupe. 3 min

    Il doit mousser et grésiller, c'est la taqliya, la touche finale.

  5. Fais dorer les vermicelles dans le beurre, ajoute le riz, couvre d'eau salée et cuis à couvert, puis sers avec le poulet et la soupe. 15 min

    Compte une fois et demie le volume d'eau pour le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours un peu de bouillon de côté au moment de servir, la molokheya épaissit en refroidissant et tu pourras en rajouter pour l'allonger.
  • Écrase l'ail au pilon plutôt qu'au couteau, il libère plus de parfum une fois doré dans l'huile.
  • Sers la soupe très chaude directement sur le riz dans l'assiette, elle perd de son charme si elle attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des pilons ou un poulet entier découpé, le temps de pochage reste le même.
  • Pour une version sans viande, pochée le bouillon avec seulement de l'oignon et des épices, et sers la molokheya avec un œuf dur à la place du poulet.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de poule du commerce à la place du pochage et saute directement à l'étape de la soupe.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou pain pita
  • Citron pressé à table
  • Piment ou harissa à part

Conservation

La molokheya se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée du riz et du poulet. Elle se congèle bien une fois refroidie, sans les vermicelles qui ramollissent mal. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans jamais la faire bouillir, pour préserver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la corète fraîche à la place de la surgelée ?

Oui, à condition de la hacher très finement avant de la plonger dans le bouillon chaud. La version surgelée est plus rapide et donne un résultat tout aussi veloutée.

Pourquoi ne faut-il jamais faire bouillir la molokheya ?

Une ébullition trop forte casse la texture soyeuse de la corète et la rend filandreuse. Un simple frémissement suffit à la cuire et à l'épaissir correctement.

Peut-on préparer la molokheya à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et pocher le poulet la veille, puis cuire la molokheya et faire la taqliya juste avant de servir. Cela évite de réchauffer la soupe plusieurs fois.

Quel est le rôle de la taqliya dans cette recette ?

La taqliya, cet ail et cette coriandre dorés et grésillants dans l'huile, parfume toute la soupe dès qu'elle y est versée. C'est elle qui donne à la molokheya son goût caractéristique, ne la saute pas.

Combien de temps faut-il pour préparer une molokheya au poulet avec du riz aux vermicelles ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une molokheya au poulet avec du riz aux vermicelles ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une molokheya au poulet avec du riz aux vermicelles ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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