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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Bhindi masala et chapatis

Le bhindi masala est un plat indien de gombos sautés aux oignons, tomates et épices, servi avec des chapatis chauds et du yaourt nature. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes pour un niveau facile et 1,70 € par personne. La réussite tient à un seul geste, bien sécher les gombos avant cuisson pour éviter qu'ils deviennent visqueux.

Ce soir, bhindi masala, des gombos dorés aux oignons et aux épices, avec des chapatis et du yaourt bien frais.

Bhindi masala et chapatis
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le bhindi masala, ce sont des gombos qui dorent dans une poêle bien chaude avant de rejoindre des oignons fondants, des tomates et un mélange d'épices simples, cumin, coriandre, curcuma. Le résultat tranche avec l'idée qu'on se fait souvent du gombo, les rondelles restent fermes, légèrement croquantes, sans aucune texture gluante, à condition de respecter quelques étapes clés.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien, végétarien, rapide, et qui se mange avec les doigts en trempant des morceaux de chapati dans la sauce. Il convient bien à un dîner en petit comité ou à une découverte en famille un soir sans contrainte, accompagné de yaourt frais pour adoucir les épices.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gombos frais ou surgelés 600 g
  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Ail 2 gousses
  • Jus de citron 1 c. à s.

Épicerie

  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapatis 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave et sèche les gombos, retire les extrémités et coupe-les en rondelles de 1 cm. 5 min

    Un torchon propre ou du papier absorbant, tout est là pour éviter la bave.

  2. Fais chauffer l'huile avec le cumin, ajoute les gombos et fais-les sauter à feu vif sans trop remuer. 10 min

    Ne couvre pas, la vapeur les rendrait mous et visqueux.

  3. Retire-les, fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans la même poêle, puis ajoute les tomates en dés et les épices. 8 min

    Laisse l'oignon colorer, il donne la base de la sauce.

  4. Remets les gombos, sale, mélange et laisse cuire 5 minutes, puis arrose de jus de citron. 5 min

    Le citron s'ajoute en fin de cuisson, l'acidité fait tomber le côté gluant.

  5. Réchauffe les chapatis à la poêle et sers avec le bhindi masala et le yaourt nature. 3 min

    Parsème de coriandre fraîche si tu en as pour un peu de fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos fermes, sans taches molles, les petits sont souvent moins fibreux que les gros.
  • Fais sauter les gombos en une seule couche dans la poêle, s'ils s'entassent ils cuisent à la vapeur et deviennent mous.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson des gombos va vite et n'attend pas.

Les variantes

  • Remplace les gombos par des pommes de terre coupées en dés pour un aloo masala tout aussi simple.
  • Ajoute un piment vert fendu avec l'oignon si tu aimes les plats plus relevés.
  • Pour les enfants, réduis la coriandre moulue de moitié et sers les chapatis à part pour qu'ils composent leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita de concombre
  • Thé chaï épicé

Conservation

Le bhindi masala se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais sa texture est meilleure le jour même. Réchauffe à la poêle à feu doux sans couvrir pour éviter qu'il ramollisse. La congélation n'est pas conseillée, les gombos perdent leur tenue en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des gombos surgelés ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avant de les faire sauter. Le résultat sera un peu moins ferme qu'avec des gombos frais, mais la recette fonctionne très bien.

Comment éviter que les gombos deviennent visqueux ?

Sèche-les soigneusement après lavage et fais-les cuire à feu vif sans couvrir ni trop remuer. L'ajout du jus de citron en fin de cuisson aide aussi à neutraliser le côté gluant.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer les épices à l'avance, mais cuis les gombos juste avant de servir. Ils perdent leur fermeté s'ils attendent trop longtemps une fois cuits.

Peut-on remplacer les chapatis ?

Oui, du pain naan ou même du riz basmati conviennent très bien pour accompagner la sauce. Choisis ce que tu as sous la main, le bhindi masala s'adapte facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un bhindi masala et des chapatis ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bhindi masala et des chapatis ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bhindi masala et des chapatis ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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