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Poisson

Curry de crabe de Jaffna et riz

Le curry de crabe de Jaffna est un plat sri-lankais au crabe de tourteau mijoté dans une sauce au lait de coco et aux épices grillées. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, pour un niveau moyen et 6,40 € par personne. La réussite tient dans la torréfaction poussée des épices à sec, qui donne au curry son caractère profond et grillé.

Ce soir, un curry de crabe de Jaffna, une recette sri-lankaise puissante, aux épices grillées, avec un bol de riz pour recueillir la sauce.

Curry de crabe de Jaffna et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le curry de crabe de Jaffna frappe d'abord par son parfum, celui des graines de coriandre, de cumin et de fenouil grillées à sec jusqu'à ce qu'elles brunissent et libèrent leurs huiles. La sauce qui en résulte est épaisse, corsée, relevée par le piment, puis adoucie par le lait de coco. Le crabe apporte une chair sucrée qui contraste avec la puissance des épices, et chaque bouchée se termine avec du riz pour recueillir ce qui reste au fond du bol.

C'est un plat à faire quand on a envie de se retrousser les manches, entre amis ou en famille adulte, plutôt un dimanche ou un soir sans contrainte d'horaire. On mange ce curry avec les doigts, on casse les carapaces à table, on se tache un peu, et c'est exactement l'idée. Mon Chou le propose pour changer des currys plus doux et retrouver une cuisine d'épices franche, venue du nord du Sri Lanka.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pattes et pinces de tourteau cuites 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

Épicerie

  • Graines de coriandresouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à s.
  • Fenouil en grainessouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Lait de coco 20 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Grille à sec les graines de coriandre, de cumin, de fenouil et le poivre, puis moulus-les en poudre. 4 min

    Un mortier ou un moulin à café propre fait l'affaire.

  2. Casse les pinces du crabe avec le dos d'un couteau pour que la sauce y entre.

    Rassemble les morceaux dans un grand bol.

  3. Fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile, ajoute le mélange d'épices et le piment. 10 min

    Remue sans arrêt pour que les épices n'accrochent pas.

  4. Ajoute le crabe, mélange pour l'enrober, verse le lait de coco et 20 cl d'eau et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Retourne les morceaux à mi-cuisson pour que tout soit parfumé.

  5. Cuis le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec le crabe et sa sauce. 12 min

    Prévois des bols vides pour les carapaces et des serviettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des graines entières plutôt que des épices déjà moulues, elles gardent leurs huiles essentielles et donnent un torréfié plus marqué une fois grillées.
  • Casse vraiment les pinces avant la cuisson, sinon la sauce reste à l'extérieur et la chair du crabe garde un goût fade.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le crabe et ajuste le piment à ce moment, la chair du crabe n'absorbe presque pas le sel ni le piquant ensuite.

Les variantes

  • Remplace le tourteau par des morceaux de crabe des neiges ou de crabe bleu décongelés, en réduisant le temps de mijotage à 12 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le crabe par des morceaux d'aubergine rôtie et du tofu ferme, ajoutés en fin de cuisson pour qu'ils ne se délitent pas.
  • Pour aller plus vite, utilise un mélange tout prêt d'épices à curry grillées et saute l'étape de torréfaction, le goût sera moins marqué mais correct en semaine.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain plat type roti
  • Thé noir épicé
  • Concombre frais en tranches

Conservation

Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le crabe supportant mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien, la texture de la chair devenant pâteuse. Réchauffe-le doucement à couvert, à feu doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du crabe surgelé pour ce curry ?

Oui, à condition de bien le décongeler et de l'égoutter avant de l'ajouter à la sauce. L'excès d'eau diluerait sinon le curry et allongerait le temps de mijotage.

Faut-il absolument griller les épices à sec ?

Cette étape fait le caractère du curry de Jaffna, elle développe des arômes que les épices crues n'ont pas. Tu peux la raccourcir à 2 minutes si tu es pressé, mais ne la saute pas complètement.

Comment préparer ce curry à l'avance pour un repas entre amis ?

Prépare la base aux oignons et aux épices la veille, et ajoute le crabe seulement au moment de réchauffer. La sauce réduira un peu, ajoute un peu d'eau si besoin.

Peut-on remplacer le piment en poudre par du piment frais ?

Oui, un ou deux piments rouges frais émincés et ajoutés avec l'ail et le gingembre fonctionnent bien. Le goût sera plus vif et moins fumé que celui du piment en poudre.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry de crabe de Jaffna et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un curry de crabe de Jaffna et du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry de crabe de Jaffna et du riz ?

Environ 6,40 € par personne, soit 25,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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