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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Khao piak sen au poulet

Le khao piak sen est une soupe laotienne aux nouilles de riz épaisses, servie avec du poulet effiloché et de l'ail frit. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le niveau est facile, pour un coût d'environ 2,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des nouilles directement dans le bouillon, qui les épaissit naturellement.

Un bol réconfortant venu du Laos, le khao piak sen, avec des nouilles épaisses, du poulet tendre et de l'ail frit par-dessus.

Khao piak sen au poulet
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le khao piak sen, c'est le bol qu'on mange avec les mains un peu repliées autour, pour sentir la chaleur monter. Le bouillon est clair mais costaud, parfumé au gingembre et relevé par la sauce de poisson. Les nouilles épaisses, moelleuses et un peu collantes, absorbent tout ce goût pendant qu'elles cuisent dedans. Le poulet reste tendre, effiloché en fines lanières, et l'ail frit par-dessus apporte ce croquant doré qui change tout à la première cuillère.

C'est une soupe pour les soirs où on a besoin de réconfort, l'automne et l'hiver surtout, quand le bol chaud fait du bien en rentrant. Les enfants l'aiment bien parce que les nouilles sont douces et le bouillon pas trop fort une fois les nouilles dedans. Mon Chou te la propose pour un dîner simple en semaine, mais elle tient aussi très bien un dimanche soir, servie directement à table dans de grands bols.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 400 g
  • Carcasse de poulet ou cuisses 300 g

Épicerie

  • Nouilles de riz épaisses ou udon 300 g
  • Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Oignon 1
  • Ail 6 gousses
  • Oignons nouveaux 4
  • Coriandre 6 brins
  • Citron vert 1

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais frémir la carcasse et les blancs de poulet avec l'oignon, le gingembre et 1,5 litre d'eau. Écume régulièrement. 25 min

    Retire les blancs dès qu'ils sont cuits, ils resteront juteux, et remets les os un peu plus longtemps.

  2. Pendant ce temps, hache l'ail et fais-le dorer dans l'huile, réserve l'ail frit et l'huile. 4 min

    Pars d'huile froide, tu contrôles mieux la couleur de l'ail.

  3. Effiloche le poulet. Assaisonne le bouillon avec la sauce de poisson, le sel et le poivre, filtre-le.

    Goûte le bouillon seul, il doit être un peu trop relevé car les nouilles l'adouciront.

  4. Fais cuire les nouilles directement dans le bouillon frémissant selon le paquet. 8 min

    Remue-les au début pour qu'elles ne collent pas, elles rendent de l'amidon qui épaissit la soupe.

  5. Verse nouilles et bouillon dans les bols, ajoute le poulet, l'ail frit avec son huile, les oignons nouveaux, la coriandre et le citron vert.

    Une cuillère d'huile à l'ail sur chaque bol, c'est la signature du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume bien le bouillon pendant la cuisson de la carcasse, c'est ce qui lui donne sa clarté et évite un goût trouble ou trop gras.
  • Garde l'huile à l'ail pour la fin, elle perd son croquant si tu l'ajoutes trop tôt dans le bouillon chaud.
  • Ne laisse pas les nouilles attendre dans le bouillon avant de servir, elles continuent à gonfler et deviennent molles si tu traînes.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du porc effiloché, il se marie tout aussi bien avec le bouillon au gingembre.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes au gingembre et remplace la sauce de poisson par de la sauce soja.
  • Pour les enfants pressés, sers les nouilles et le poulet avec un peu de bouillon seulement, sans ail frit ni citron vert, à côté.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert chaud non sucré
  • Quelques quartiers de citron vert en plus
  • Une salade de concombre croquante à côté

Conservation

Garde le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours dans des boîtes fermées, car les nouilles continuent sinon à absorber le liquide. Le bouillon seul se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe le bouillon à frémissement avant d'y remettre les nouilles juste quelques minutes.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les nouilles de riz épaisses par des udon ?

Oui, les udon fonctionnent très bien et donnent une texture proche. Fais juste attention au temps de cuisson indiqué sur leur paquet, il peut différer.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Réchauffe le à frémissement avant d'y cuire les nouilles au moment de servir.

Pourquoi cuire les nouilles directement dans le bouillon ?

Les nouilles relâchent de l'amidon qui épaissit naturellement le bouillon. C'est ce qui donne au khao piak sen sa texture caractéristique, un peu plus veloutée qu'un bouillon classique.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Sers une partie du bouillon avant d'ajouter la sauce de poisson, ou dilue légèrement leur portion avec un peu d'eau chaude. Laisse l'ail frit et le citron vert de côté, en option pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un khao piak sen, la soupe laotienne de nouilles au poulet ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un khao piak sen, la soupe laotienne de nouilles au poulet ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khao piak sen, la soupe laotienne de nouilles au poulet ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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