Viande, Amériques
Poulet à la brasa et frites
Le poulet à la brasa est un rôti péruvien mariné au cumin, au paprika et à l'ail, servi avec des frites, de la laitue et une sauce verte au jalapeño. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et reste facile à réaliser, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, plus il est long, plus la peau devient laquée et la chair parfumée.
Ce soir, c'est poulet à la brasa, le rôti péruvien parfumé au cumin, avec des frites et sa sauce verte qui pique un peu.
- Temps total
- 1 h 20
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le poulet à la brasa, c'est cette peau dorée et légèrement laquée qui craque sous la dent, avec une chair qui a bu le cumin et le paprika pendant la marinade. La sauce verte à la coriandre et au jalapeño vient réveiller le tout avec un piquant doux, pas agressif, qui plaît même à ceux qui se méfient du piment. Les frites et la laitue complètent l'assiette sans fioriture, comme dans les rôtisseries péruviennes.
C'est un plat idéal pour un dimanche où tu as le temps de laisser mariner le poulet la veille, mais aussi pour un soir de semaine si tu as anticipé. Les enfants aiment généralement le côté poulet rôti et frites, et tu peux doser le jalapeño à part pour que la sauce reste douce pour eux. Mon Chou te propose cette version maison, plus parfumée qu'un poulet rôti classique, pour changer sans complexifier la cuisine du soir.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 4
- Pilons de poulet 4
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
- Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
- Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
- Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
- Piment jalapeño en bocalsouvent au placard 2 c. à s.
- Huilesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Ail 4 gousses
- Laitue 1
- Coriandre fraîche 1 brins
- Citron vert 1
Surgelés
- Frites surgelées 600 g
Allergènes Soja, Moutarde
La recette pas à pas
-
Mélange le soja, le vinaigre, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, la moutarde et l'huile, puis badigeonne le poulet et laisse mariner. 15 min
Glisse un peu de marinade sous la peau avec les doigts pour parfumer la chair.
-
Dispose le poulet sur une plaque et enfourne à 200 °C en le retournant à mi-cuisson. 50 min
Arrose-le deux fois avec le jus qui se forme pour qu'il reste brillant.
-
Mixe la mayonnaise avec la coriandre, le jalapeño et le jus du citron vert pour la sauce verte. 5 min
Dose le jalapeño petit à petit, il pique plus qu'on ne croit.
-
Ajoute les frites sur la plaque pour les vingt dernières minutes de cuisson du poulet. 20 min
Retourne les frites une fois pour qu'elles dorent des deux côtés.
-
Sers le poulet avec les frites, la laitue et la sauce verte.
Passe le poulet sous le gril deux minutes juste avant de servir pour une peau croustillante.
Nos conseils pour la réussir
- Sèche bien la peau du poulet avec du papier absorbant avant de la badigeonner de marinade, elle croustillera mieux au four.
- Si tu manques de temps, marine au moins trente minutes à température ambiante plutôt que de sauter cette étape, le goût change vraiment.
- Choisis des cuisses et des pilons de taille équivalente pour qu'ils cuisent en même temps et restent juteux.
Les variantes
- Remplace les cuisses et pilons par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus rapide, à surveiller dès 35 minutes.
- Pour une version végétarienne, applique la même marinade sur des morceaux de chou fleur ou de tofu ferme et réduis le temps de four à 25 minutes.
- Pour les enfants pressés, sers le poulet avec juste du ketchup à la place de la sauce verte et garde le jalapeño pour les adultes.
Avec quoi le servir
- Une salade de tomates fraîches
- Du riz blanc nature
- Une limonade bien fraîche
Conservation
Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à faire décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four pour garder la peau croustillante. La sauce verte se conserve 2 jours au frais, dans un bocal fermé.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la sauce soja par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser de la sauce soja sans gluten ou un mélange de bouillon et de sel si tu évites le soja. Le goût sera un peu moins umami mais la marinade fonctionnera quand même.
Peut-on préparer le poulet à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Tu peux mariner le poulet la veille au réfrigérateur et le sortir vingt minutes avant de l'enfourner.
La sauce verte est elle très piquante ?
Elle pique légèrement grâce au jalapeño, mais reste adoucie par la mayonnaise. Tu peux réduire la quantité de piment si tu la préfères plus douce.
Peut on cuire le poulet au barbecue plutôt qu'au four ?
Oui, c'est même l'esprit du plat. Compte un temps de cuisson similaire à feu indirect, en surveillant que la chair soit bien cuite jusqu'à l'os.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à la brasa avec des frites, une salade et une sauce verte ?
Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un poulet à la brasa avec des frites, une salade et une sauce verte ?
Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poulet à la brasa avec des frites, une salade et une sauce verte ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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