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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Seekh kebabs, naan et salade d’oignons

Les seekh kebabs sont des brochettes d'agneau haché aux épices indiennes, grillées au four ou à la poêle, servies avec des naans, une salade d'oignons au citron et un chutney à la menthe. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, demande un peu de technique pour modeler la viande, et revient à 3,60 € par personne. La clé, c'est de bien pétrir la farce et de la garder au frais avant de la mouler sur les piques.

Du kebab maison à l'indienne, des seekh d'agneau haché aux épices grillés, avec des naans, des oignons au citron et un chutney à la menthe.

Seekh kebabs, naan et salade d’oignons
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'agneau haché prend tout son caractère avec le cumin, la coriandre en poudre, le garam masala et le piment, grillé jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement. La texture reste moelleuse à l'intérieur, un peu croustillante dehors, et le chutney à la menthe apporte la fraîcheur qui équilibre les épices. Les oignons rouges marinés au citron ajoutent du croquant et une pointe acidulée qui réveille chaque bouchée.

C'est un plat pour un soir où tu as un peu plus de temps, un dimanche ou une occasion de recevoir des amis autour de la table. Les enfants aiment en général la viande hachée grillée et les naans à tremper, tu peux simplement doser le piment en poudre à la baisse pour eux. Mon Chou te propose cette version pensée pour être réalisable en famille, sans matériel de restaurant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Oignons rouges 2
  • Citrons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Menthe 10 brins
  • Coriandre 6 brins

Crèmerie

  • Yaourt nature 125 g

Boulangerie

  • Naans 4

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange l'agneau avec l'oignon, l'ail et le gingembre hachés très fin, les épices, la moitié de la coriandre et du sel. Pétris bien.

    Pétris au moins deux minutes, la farce doit devenir collante.

  2. Modèle la farce en saucisses allongées autour de piques en métal ou de brochettes en bois, et mets au frais. 15 min

    Humecte-toi les mains pour modeler plus facilement.

  3. Prépare le chutney en mixant la menthe, le reste de coriandre, le yaourt, un peu de citron et de sel. Marine les oignons rouges émincés avec le jus de citron et du sel.

    Les oignons au citron rosissent et deviennent plus doux.

  4. Fais griller les kebabs au four sous le gril ou à la poêle en les retournant. 15 min

    Ne les remue pas trop, ils se défont avant d'être saisis.

  5. Réchauffe les naans et sers le tout. 3 min

    Pose le naan chaud sur les kebabs pour les glisser des piques.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon, l'ail et le gingembre le plus finement possible, des morceaux trop gros empêchent la farce de bien se tenir autour des piques.
  • Si tu utilises des brochettes en bois, fais les tremper dans l'eau dix minutes avant, elles brûleront moins sous le gril.
  • Presse légèrement la farce en formant des boudins réguliers, une épaisseur homogène garantit une cuisson égale.

Les variantes

  • Remplace l'agneau haché par du bœuf haché ou du poulet haché, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, utilise des lentilles cuites et bien égouttées mélangées à de la chapelure et aux mêmes épices, façonnées en galettes plutôt qu'en brochettes.
  • Pour une version plus rapide, forme des boulettes plates à la place des brochettes allongées, elles cuisent plus vite à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Thé à la menthe glacé
  • Salade de concombre au yaourt

Conservation

Les kebabs cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la farce crue façonnée, à cuire ensuite sans la décongeler complètement. Réchauffe les kebabs à la poêle ou au four pour qu'ils restent moelleux, et prépare le chutney et les oignons frais au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les seekh kebabs sans piques métalliques ?

Oui, tu peux les façonner en galettes épaisses et les cuire à la poêle comme des steaks hachés. Le goût reste identique, seule la présentation change.

Pourquoi la farce se défait à la cuisson ?

C'est souvent parce qu'elle n'a pas assez reposé au frais ou que les oignons sont hachés trop gros. Pétris bien la viande et laisse reposer au moins 15 minutes avant de cuire.

Peut-on préparer la farce la veille ?

Oui, tu peux mélanger et façonner les kebabs la veille, puis les garder couverts au réfrigérateur. Cela leur laisse même le temps de mieux prendre les épices.

Comment adapter ce plat pour les enfants ?

Réduis ou retire le piment en poudre de la farce et sers le chutney à part. Les enfants apprécient en général de garnir eux mêmes leur naan.

Combien de temps faut-il pour préparer des seekh kebabs d'agneau haché, avec des naans, une salade d'oignons au citron et un chutney à la menthe ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des seekh kebabs d'agneau haché, avec des naans, une salade d'oignons au citron et un chutney à la menthe ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des seekh kebabs d'agneau haché, avec des naans, une salade d'oignons au citron et un chutney à la menthe ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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