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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bakso

Le bakso est une soupe indonésienne de boulettes de bœuf avec vermicelles de riz et tofu, servie pour 4 personnes en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,80 euros par personne. La réussite tient dans la texture des boulettes, bien fermes et moelleuses grâce à l'eau glacée travaillée dans la viande.

Ce soir, on déguste un bakso, la soupe de boulettes de bœuf qu'on mange partout en Indonésie, avec vermicelles, tofu et oignons frits.

Bakso
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bakso, c'est le bol qu'on trouve partout en Indonésie, des marchands de rue aux cantines familiales. Les boulettes de bœuf, denses et un peu rebondies, flottent dans un bouillon parfumé à l'ail, avec des vermicelles de riz qui boivent le jus, du tofu qui apporte du moelleux et du pak choï pour la fraîcheur. Les oignons frits par dessus donnent ce croquant qui fait toute la différence.

C'est un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander de technique compliquée, les enfants aiment généralement piocher les boulettes et les vermicelles à la cuillère. Prépare les boulettes la veille si tu veux gagner du temps un soir pressé, ou lance toi le dimanche pour un bol réconfortant en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz 150 g
  • Tofu ferme 200 g
  • Oignons frits 4 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1 l
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pak choï 2
  • Ail 4 gousses
  • Oignons nouveaux 3

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe le bœuf avec la moitié de l'ail, la fécule, du sel, du poivre et deux cuillères d'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Mixe par à-coups pour ne pas faire chauffer la viande.

  2. Forme des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.

    Mouille-toi les mains, la pâte colle un peu.

  3. Porte le bouillon à frémissement avec le reste d'ail et la sauce soja, et plonge-y les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent. 12 min

    Elles remontent à la surface quand elles sont cuites, compte encore deux minutes.

  4. Ajoute le tofu en dés et le pak choï en quartiers, laisse cuire quelques minutes. Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude. 5 min

    Ne laisse pas trop cuire le pak choï, il doit rester croquant.

  5. Répartis vermicelles, boulettes, tofu et légumes dans les bols, verse le bouillon et parsème d'oignons frits et d'oignons nouveaux.

    Ajoute quelques gouttes de sauce pimentée dans le bol pour relever.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne mixe pas la viande trop longtemps d'un coup, elle chaufferait et les boulettes deviendraient dures à la cuisson.
  • Garde le bouillon à frémissement doux quand tu plonges les boulettes, un bouillon qui bout trop fort les ferait éclater.
  • Coupe le tofu en dés réguliers pour qu'il cuise en même temps que le pak choï, sans se défaire dans le bouillon.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet haché pour une version plus légère en goût, les boulettes seront un peu moins fermes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par du tofu émietté mélangé à des champignons hachés et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers juste les boulettes et les vermicelles dans le bouillon, sans le pak choï, et ajoute le tofu à part.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé légèrement sucré
  • Des chips de crevettes en entrée
  • Une salade de concombre vinaigrée

Conservation

Le bouillon et les boulettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés des vermicelles qui ramollissent. Les boulettes crues ou cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe le bouillon à feu doux et prépare les vermicelles frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulettes de bakso à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Plonge les dans le bouillon frémissant juste avant de servir pour qu'elles gardent leur texture.

Pourquoi mes boulettes de bakso sont elles dures ?

La viande a probablement trop chauffé pendant le mixage, ou le bouillon bouillait trop fort. Mixe par à-coups avec de l'eau glacée et maintiens juste un frémissement à la cuisson.

Peut on remplacer les vermicelles de riz par des nouilles classiques ?

Oui, des nouilles de blé fines fonctionnent aussi, mais elles apportent une texture plus ferme que les vermicelles de riz. Fais les cuire à part pour garder le contrôle sur leur cuisson.

Le bakso convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat généralement apprécié des enfants grâce aux boulettes et aux vermicelles faciles à manger. Tu peux laisser le pak choï de côté pour les plus petits mangeurs et ajouter la sauce pimentée seulement dans les bols des adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un bakso, la soupe indonésienne de boulettes de bœuf avec vermicelles et tofu ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bakso, la soupe indonésienne de boulettes de bœuf avec vermicelles et tofu ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bakso, la soupe indonésienne de boulettes de bœuf avec vermicelles et tofu ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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