Viande, Maghreb et Orient
Morgh-e torsh et riz
Le morgh-e torsh est un plat iranien de cuisses de poulet mijotées dans une sauce verte aux herbes, aux noix et à la mélasse de grenade. Il se prépare pour 4 personnes en 1h30, demande un niveau moyen et coûte 3,00 € par personne. Sa réussite tient au temps de cuisson long des herbes et de la sauce, qui doit devenir brune et huileuse.
Ce soir, un poulet du nord de l'Iran mijoté dans une sauce verte aux herbes, aux noix et à la grenade, aigre-douce et profonde en goût.
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Le morgh-e torsh vient du Gilan, une région du nord de l'Iran au bord de la mer Caspienne, où les plats aigres-doux aux herbes sont une habitude. Ici, le poulet cuit lentement dans une sauce épaisse à base de persil, coriandre et menthe hachés, de noix grillées mixées et de mélasse de grenade. Le résultat est sombre, profond, à la fois acidulé et légèrement sucré, loin des sauces tomate habituelles.
C'est un plat de dimanche ou de soir sans contrainte d'horaire, plutôt que de semaine pressée, car la sauce demande du temps pour épaissir et prendre sa couleur brune. Il surprend les invités curieux de nouvelles saveurs, mais convient moins aux enfants à cause du goût prononcé des herbes et de l'acidité de la grenade. Accompagné de riz basmati, c'est un plat complet et réconfortant pour les jours plus frais.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 4
Épicerie
- Noix 200 g
- Mélasse de grenade ou jus de grenade réduit 4 c. à s.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Persil plat 1 bouquet
- Coriandre fraîche 1 bouquet
- Menthe fraîche 1 bouquet
- Ail 3 gousses
Allergènes Fruits à coque
La recette pas à pas
-
Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile avec le curcuma, puis réserve-les. 10 min
Colore bien la peau, elle apporte du goût à la sauce.
-
Mixe les noix grillées en poudre grossière, hache finement les herbes.
Pulse en plusieurs fois, sinon les noix libèrent leur huile et font une pâte.
-
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et l'ail, ajoute les herbes, puis les noix et la mélasse. 10 min
Les herbes doivent revenir longtemps pour devenir sombres et parfumées.
-
Remets le poulet, couvre d'eau à mi-hauteur, laisse mijoter à couvert à feu très doux. 50 min
La sauce doit devenir brunâtre et huileuse, c'est le signe qu'elle est prête.
-
Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poulet et la sauce. 12 min
Rince bien le riz avant de le cuire, il sera plus aérien.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une mélasse de grenade bien épaisse et peu sucrée, elle donne toute son acidité à la sauce sans la rendre fade.
- Hache les herbes au couteau plutôt qu'au robot si tu veux garder un peu de texture, le robot a tendance à les réduire en purée trop fine.
- Goûte la sauce en fin de cuisson et ajuste avec un peu plus de mélasse si elle manque d'acidité, ou un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Les variantes
- Remplace les cuisses de poulet par des morceaux d'agneau pour une version plus proche de certaines recettes traditionnelles, en allongeant un peu le temps de mijotage.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des cubes d'aubergine et de courge rôtis ajoutés en fin de cuisson dans la sauce.
- Pour aller plus vite, utilise des blancs de poulet coupés en morceaux et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Pain plat iranien ou pain pita
- Yaourt nature pour adoucir l'acidité
Conservation
Le morgh-e torsh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce gagne même en goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sauce et poulet ensemble. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la mélasse de grenade par autre chose ?
Si tu n'en trouves pas, fais réduire du jus de grenade pur à feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais. Tu peux aussi mélanger un peu de miel et de jus de citron, mais le goût sera moins typé.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, car la sauce s'épaissit et se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec un riz fraîchement cuit.
Pourquoi faut-il griller les noix avant de les mixer ?
Les noix grillées à sec perdent leur amertume naturelle et libèrent des arômes plus ronds. Cette étape change vraiment le goût final de la sauce, ne la saute pas.
Le plat est-il très acide à cause de la grenade ?
L'acidité reste équilibrée par les noix et la longue cuisson, qui adoucissent l'ensemble. Tu peux toujours ajuster en fin de cuisson avec un peu plus ou moins de mélasse selon ton goût.
Combien de temps faut-il pour préparer un morgh-e torsh, le poulet aux herbes, aux noix et à la grenade du Gilan, avec du riz ?
Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un morgh-e torsh, le poulet aux herbes, aux noix et à la grenade du Gilan, avec du riz ?
Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un morgh-e torsh, le poulet aux herbes, aux noix et à la grenade du Gilan, avec du riz ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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