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Viande

Chile verde au porc et riz

Le chile verde au porc et riz est un mijoté mexicain pour 4 personnes, prêt en 1h50, de difficulté facile, pour environ 2,90 € par personne. Le porc en dés mijote dans une sauce verte acidulée à base de tomates vertes, piments et coriandre, jusqu'à devenir fondant. La clé, c'est de laisser réduire la sauce sans couvercle à la fin pour qu'elle épaississe bien.

Ce soir, du porc fondant dans une sauce verte et acidulée, façon Nouveau-Mexique, avec du riz et des tortillas chaudes.

Chile verde au porc et riz
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le chile verde, c'est ce ragoût vert et parfumé qu'on trouve dans les cuisines du sud des États-Unis et du nord du Mexique. La sauce, faite de tomates vertes ou de tomatillos mixés avec piments et coriandre, apporte une acidité franche qui tranche avec le porc fondant. Le jalapeño donne du piquant, mais reste doux une fois mijoté longtemps avec la viande.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car le porc mijote près d'une heure et quart. Les enfants aiment généralement la sauce une fois qu'elle a perdu son côté trop relevé à la cuisson, surtout accompagnée de riz qui adoucit tout. Les tortillas chaudes permettent de saucer, et transforment le repas en moment convivial.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Épicerie

  • Tomates vertes en conserve ou tomatillos 800 g
  • Piments verts doux en conserve 4
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Tortillas de maïs 8
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Piment jalapeño 1
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 8 brins

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en dés et fais-la dorer dans l'huile avec le sel, puis réserve. 12 min

    Saisis par petites quantités, la viande ne doit pas bouillir.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, ajoute le cumin, puis remets la viande.

    Cuis le cumin une minute, il révèle ses arômes.

  3. Mixe les tomates vertes avec les piments et la coriandre, et verse la sauce sur la viande.

    Les tomatillos en conserve se trouvent en rayon mexicain, à défaut utilise des tomates vertes ou des tomates avec un peu de jus de citron vert.

  4. Laisse mijoter à couvert, puis sans couvercle pour réduire la sauce. 1 h 15

    Le porc doit se défaire à la fourchette, et la sauce devenir épaisse.

  5. Fais cuire le riz, réchauffe les tortillas et sers avec le chile verde. 12 min

    Réchauffe les tortillas à la poêle sèche, elles gonflent légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux d'échine bien persillés, le gras fond pendant la cuisson et rend la viande plus fondante.
  • Si la sauce reste trop liquide après le mijotage à couvert, prolonge la cuisson sans couvercle plutôt que d'ajouter de la farine.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie en sel, les tomates vertes en conserve sont parfois peu salées.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 40 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des haricots blancs cuits et des courgettes coupées en dés.
  • Pour les enfants, retire les graines du jalapeño ou supprime-le, la sauce garde son goût sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Tortillas de maïs chaudes
  • Avocat coupé en tranches

Conservation

Le chile verde se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, la sauce supporte très bien la congélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tomatillos par des tomates classiques ?

Oui, utilise des tomates vertes classiques avec un filet de jus de citron vert pour retrouver l'acidité des tomatillos. Le goût sera un peu moins typé mais la texture reste la même.

Peut-on préparer le chile verde à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car les saveurs se développent en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole avant de servir avec du riz frais.

Comment adoucir la sauce si elle est trop piquante ?

Retire les graines et les membranes du jalapeño avant de le mixer, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi ajouter une cuillère de crème fraîche au moment de servir.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

L'épaule de porc fonctionne tout aussi bien, elle a la même teneur en gras qui permet au porc de devenir fondant. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, qui sécheraient à la cuisson longue.

Combien de temps faut-il pour préparer un chile verde au porc avec du riz et des tortillas ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chile verde au porc avec du riz et des tortillas ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chile verde au porc avec du riz et des tortillas ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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