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Poisson

Encebollado

L'encebollado est une soupe équatorienne au thon et au manioc, pour 4 personnes, prête en 45 minutes, facile à préparer, pour environ 3,80 € par personne. Sa réussite tient à deux choses, un bouillon tomaté bien parfumé au cumin et un thon poché cinq minutes à peine pour qu'il reste moelleux.

Je te propose un encebollado, la soupe de thon équatorienne qui sert de petit remède de fin de semaine, avec sa montagne d'oignons rouges au citron.

Encebollado
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été, Printemps

L'encebollado est une soupe qui réconforte sans alourdir, portée par un bouillon tomaté relevé au cumin et à l'ail, où le manioc fond doucement en libérant son amidon. Le thon, poché juste à la fin, garde une texture tendre qui tranche avec le croquant des oignons rouges marinés posés au dernier moment. C'est un plat qui joue sur les contrastes, chaud et acidulé, doux et piquant, tout dans le même bol.

En Équateur, cette soupe se mange traditionnellement le matin après une soirée arrosée, mais elle fonctionne très bien comme dîner complet n'importe quel soir de semaine. Elle convient aux repas en tête à tête comme aux premiers essais devant des invités curieux de cuisine sud américaine, à condition d'aimer le poisson et la coriandre fraîche.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon 600 g

Surgelés

  • Manioc surgelé 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 3
  • Tomates 3
  • Ail 2 gousses
  • Citron vert 3
  • Coriandre 1 brin

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons rouges, mélange-les avec le jus de deux citrons verts et une pincée de sel, et mets-les de côté.

    Frotte-les du bout des doigts pour qu'ils rendent leur amertume.

  2. Fais revenir l'ail et les tomates coupées en dés avec le cumin dans l'huile pour faire un petit sofrito. 8 min

    Écrase les tomates à la cuillère, elles se délitent dans le bouillon.

  3. Verse le bouillon, ajoute le manioc et laisse cuire à frémissement jusqu'à ce qu'il soit fondant. 20 min

    Pas de manioc, remplace-le par des pommes de terre à chair ferme.

  4. Coupe le thon en gros cubes, plonge-les dans la soupe et laisse pocher. 5 min

    Ne dépasse pas cinq minutes, le thon sèche très vite et devient farineux.

  5. Sers dans des bols avec les oignons marinés, la coriandre ciselée et un filet de citron vert.

    Pose les oignons sur la soupe au dernier moment pour garder leur croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon bien frais ou des steaks épais surgelés de qualité, la texture finale en dépend directement une fois poché.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le thon et rectifie le sel à ce moment là, car le poisson n'absorbera presque plus les assaisonnements ensuite.
  • Si le manioc surgelé rend un peu d'eau à la cuisson, allonge légèrement le bouillon pour garder une soupe fluide plutôt qu'épaisse.

Les variantes

  • Remplace le thon frais par du thon en conserve de bonne qualité égoutté, ajouté hors du feu juste avant de servir pour une version express.
  • Pour une version végétarienne, retire le thon et ajoute des morceaux de patate douce ou des pois chiches, le bouillon tomaté reste tout aussi parfumé.
  • Pour les enfants peu habitués au piquant, sers les oignons marinés à part, dans une petite coupelle, plutôt que directement dans le bol.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature en accompagnement léger
  • Patacones, bananes plantain frites
  • Citron vert supplémentaire à presser

Conservation

Le bouillon avec le manioc se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à condition d'ajouter le thon frais au moment de réchauffer. Il se congèle sans le thon ni les oignons marinés, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux avant de pocher le poisson frais pendant 5 minutes.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le manioc par un autre légume ?

Oui, des pommes de terre à chair ferme fonctionnent très bien si tu n'as pas de manioc surgelé sous la main. Coupe les en morceaux similaires pour garder un temps de cuisson proche de 20 minutes.

Faut il absolument mariner les oignons rouges ?

C'est fortement recommandé, le citron vert et le sel adoucissent leur force et leur donnent une teinte rose appétissante. Sans marinade, ils restent trop piquants pour équilibrer la soupe.

Peut on préparer l'encebollado à l'avance ?

Prépare le bouillon et le manioc à l'avance sans problème, mais ajoute le thon seulement au moment de servir. Il cuit en 5 minutes et devient farineux s'il attend trop longtemps dans le bouillon chaud.

Quel type de thon choisir pour cette soupe ?

Des steaks de thon frais épais donnent le meilleur résultat, car ils restent moelleux une fois pochés brièvement. À défaut, des steaks surgelés de bonne qualité, décongelés au réfrigérateur, conviennent parfaitement.

Combien de temps faut-il pour préparer un encebollado ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un encebollado ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un encebollado ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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