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Végétarien, Maghreb et Orient

Batata harra et œufs au plat

La batata harra est un plat libanais de pommes de terre sautées à l'ail, au piment et à la coriandre, servi ici avec des œufs au plat, pour 4 personnes en 40 minutes. C'est très facile à réaliser, pour 1,40 € par personne. La clé, c'est de précuire les pommes de terre à l'eau avant de les dorer à la poêle, pour qu'elles restent fondantes dedans et croustillantes dehors.

Des pommes de terre croustillantes sautées à l'ail, à la coriandre et au piment, la batata harra libanaise, avec des œufs au plat dessus.

Batata harra et œufs au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La batata harra, ça veut dire littéralement pommes de terre piquantes, et c'est exactement ça, des cubes dorés qui croustillent sous la dent, parfumés à l'ail, relevés par le piment et rafraîchis par la coriandre fraîche et le citron. Un œuf au plat posé dessus, avec son jaune qui coule sur les pommes de terre chaudes, et tu as un plat complet qui tient debout tout seul.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine sans avoir rien prévu, parce que les pommes de terre et les œufs traînent toujours dans la cuisine. Mon Chou aime cette recette pour sa simplicité, elle demande peu de gestes mais un minimum de patience à la cuisson. Les enfants mangent les pommes de terre sans sourciller, tu doses juste le piment selon qui est à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 6 gousses
  • Coriandre 2 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en cubes et fais-les cuire à l'eau salée. 10 min

    Retire-les quand elles résistent encore un peu à la lame.

  2. Égoutte-les et laisse-les sécher à l'air quelques minutes.

    Des pommes de terre sèches dorent mieux.

  3. Fais-les dorer dans l'huile chaude en les remuant peu. 12 min

    Laisse-les former une croûte avant de les retourner.

  4. Ajoute l'ail écrasé, le piment, la coriandre hachée et le jus de citron et fais sauter une minute. 1 min

    L'ail se met en dernier, il brûle vite.

  5. Fais cuire les œufs au plat à part et pose-les sur les pommes de terre. 3 min

    Un jaune coulant fait office de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la poêle quand tu dores les pommes de terre, travaille en deux fournées si besoin pour qu'elles croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
  • Hache la coriandre au dernier moment, elle garde tout son parfum et ne noircit pas dans l'assiette.
  • Goûte le piment en poudre avant de doser, certaines marques piquent beaucoup plus fort que d'autres.

Les variantes

  • Remplace le piment en poudre par des flocons de piment rouge ou une pointe de harissa pour plus de relief.
  • Pour une version plus douce destinée aux enfants, réduis le piment de moitié et ajoute un filet de yaourt nature à la place.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les pommes de terre au micro-ondes quelques minutes avant de les faire dorer à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Du pain pita tiède
  • Une salade de tomates et concombre
  • Un yaourt nature ou du labné

Conservation

Les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent leur croustillant. Réchauffe-les à la poêle avec un filet d'huile plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles redorent un peu. Les œufs au plat ne se conservent pas, fais-les cuire au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la batata harra à l'avance ?

Tu peux précuire les pommes de terre à l'eau plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur. Fais les dorer à la poêle et cuire les œufs juste avant de servir, pour garder le croustillant.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Choisis une pomme de terre à chair ferme, comme la charlotte ou l'amandine, elle tient mieux à la cuisson et dore sans s'écraser. Une pomme de terre farineuse se défera trop en la sautant.

Peut on remplacer la coriandre si on n'aime pas ?

Le persil plat fonctionne bien à la place, il apporte de la fraîcheur sans le goût caractéristique de la coriandre. Le résultat change de caractère mais reste savoureux.

Comment rendre le plat moins piquant pour les enfants ?

Réduis simplement la quantité de piment en poudre, voire supprime le pour une partie de la poêlée que tu mets de côté avant d'ajouter l'épice. Tu peux aussi servir un yaourt nature à côté pour calmer le feu.

Combien de temps faut-il pour préparer une batata harra et des œufs au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une batata harra et des œufs au plat ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une batata harra et des œufs au plat ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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