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Poisson, Amériques

Ceviche de poisson et patate douce

Le ceviche de poisson et patate douce est un plat péruvien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,80 € par personne. Le poisson cru est mariné dans du jus de citron vert avec oignon, piment et coriandre, puis servi avec patate douce fondante et maïs. La clé de la réussite, c'est de servir dans les cinq minutes après avoir mélangé pour garder le poisson tendre.

Ce soir, le grand classique du Pérou, un poisson frais mariné au citron vert, avec patate douce et maïs pour l'équilibre.

Ceviche de poisson et patate douce
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le ceviche, c'est d'abord une texture surprenante, du poisson cru qui devient presque nacré au contact du citron vert, ferme sans être caoutchouteux si tu respectes le timing. Le jus de citron, appelé lait de tigre, pique un peu grâce au piment et à l'ail, et la coriandre apporte sa fraîcheur verte. La patate douce et le maïs adoucissent chaque bouchée et rendent le plat complet.

C'est une recette de printemps ou d'été, à servir bien frais, parfaite pour un dîner léger entre adultes ou un apéritif dînatoire convivial. Elle demande du poisson vraiment frais et un peu d'organisation de dernière minute, donc c'est plutôt un plat du week-end qu'un dépannage de semaine pressée. Les enfants habitués aux saveurs douces peuvent être surpris par l'acidité et le piquant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc très frais 600 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 8
  • Oignon rouge 1
  • Piment jaune ou vert 1
  • Ail 1 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Patates douces 2

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les patates douces épluchées dans l'eau, puis coupe-les en rondelles. 20 min

    Ne les cuis pas trop, elles doivent rester fermes en rondelles.

  2. Émince l'oignon rouge très fin et rince-le à l'eau froide.

    Il devient croquant et doux après ce bain.

  3. Prépare le lait de tigre en mélangeant le jus des citrons verts, l'ail, le piment, la moitié de la coriandre et du sel.

    Utilise du jus tout juste pressé, le jus en bouteille est trop plat.

  4. Coupe le poisson en cubes réguliers et verse le lait de tigre dessus avec l'oignon. 5 min

    Choisis un poisson acheté le jour même et demande-le pour être mangé cru.

  5. Sers le ceviche avec la patate douce, le maïs et le reste de coriandre.

    Bois un peu du jus de marinade, c'est la meilleure part.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un oignon rouge bien ferme et coupe-le en lamelles très fines, c'est ce qui le rend agréable à croquer dans le ceviche.
  • Goûte le piment avant de l'ajouter en entier, certains piments jaunes ou verts sont beaucoup plus forts que d'autres selon la saison.
  • Garde la marinade jusqu'au dernier moment au réfrigérateur, le poisson continue de cuire au contact du citron même au frais.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par des crevettes crues décortiquées, le temps de marinade reste identique.
  • Pour une version sans poisson, utilise des cœurs de palmier ou des champignons marinés avec le même lait de tigre.
  • Pour aller plus vite, achète de la patate douce déjà cuite sous vide et du maïs égoutté prêt à l'emploi.

Avec quoi le servir

  • Chips de patate douce maison
  • Avocat tranché en accompagnement
  • Bière blonde bien fraîche

Conservation

Le ceviche ne se garde pas, il se mange dans l'heure qui suit la préparation. Ne le congèle jamais une fois mariné. Si tu veux préparer à l'avance, coupe le poisson et prépare le lait de tigre séparément, puis mélange au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le ceviche à l'avance ?

Non, le poisson continue de cuire dans le citron et deviendrait trop ferme au bout de quelques heures. Prépare plutôt les ingrédients séparément et mélange juste avant de servir.

Quel poisson choisir pour un ceviche ?

Un poisson blanc à chair ferme comme le bar, la dorade ou le cabillaud fonctionne bien. L'important est qu'il soit très frais et acheté le jour même, idéalement signalé comme consommable cru.

Peut on remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?

Oui, tu peux la remplacer par du persil plat, le résultat sera moins typé mais tout aussi frais. L'équilibre du plat repose surtout sur le citron vert et le piment.

Le ceviche se congèle t il ?

Non, une fois mariné le poisson ne se congèle pas, sa texture serait complètement abîmée. Seul le poisson cru non mariné peut être congelé avant préparation si l'étiquette le permet.

Combien de temps faut-il pour préparer un ceviche de poisson avec de la patate douce et du maïs ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ceviche de poisson avec de la patate douce et du maïs ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ceviche de poisson avec de la patate douce et du maïs ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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