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Végétarien, Maghreb et Orient

Kumpir

Le kumpir est une grosse pomme de terre au four écrasée avec du beurre et du fromage, puis garnie de maïs, d'olives et de crudités. Pour 4 personnes, il faut 1h15, le plat est facile et coûte 1,90 € par personne. La réussite tient au choix de grosses pommes de terre cuites lentement en papillote d'alu, pour une chair fondante qui absorbe bien le beurre et le fromage.

Un kumpir, cette grosse pomme de terre au four écrasée avec du beurre et du fromage et garnie de maïs, d'olives et de crudités.

Kumpir
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le kumpir, c'est la pomme de terre au four transformée en repas complet. Une fois cuite, on l'ouvre, on écrase sa chair avec du beurre et du fromage râpé jusqu'à obtenir une purée fondante et crémeuse, encore dans sa peau. Ce mélange chaud et riche sert de base à toutes les garnitures qu'on pose dessus, du croquant des crudités au fondant des olives.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où on n'a pas envie de compliquer les choses, mais aussi pour un dîner un peu ludique avec les enfants, chacun garnissant sa pomme de terre comme il veut. Les couleurs du maïs, du chou rouge et des tomates en font un plat qui change du quotidien sans demander de technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Grosses pommes de terre 4
  • Chou rouge 200 g
  • Tomates 2

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Fromage râpé 150 g

Épicerie

  • Maïs en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Olives noires 80 g
  • Cornichons 4
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte les pommes de terre, pique-les et enveloppe-les de papier alu.

    Choisis-les grosses et de forme régulière pour une cuisson homogène.

  2. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce qu'une lame traverse sans effort. 1 h

    Elles sont cuites quand elles cèdent à la pression.

  3. Fends chaque pomme de terre dans la longueur et écrase la chair à la fourchette avec le beurre et le fromage.

    Travaille la chair sur place pour garder la peau comme un bol.

  4. Prépare les garnitures en coupant le chou rouge, les tomates, les cornichons et en égouttant le maïs.

    Prépare-les en avance, tout se fait à chaud ensuite.

  5. Garnis chaque pomme de terre de maïs, d'olives, de crudités et d'un filet de mayonnaise.

    Dispose les garnitures par couleur, c'est un plat de fête.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse type bintje, elles s'écrasent plus facilement et donnent une texture plus crémeuse.
  • Sale un peu l'eau de cuisson du papier alu n'est pas nécessaire, mais pense à bien saler la chair écrasée, le beurre et le fromage adoucissent le goût.
  • Sors le beurre à l'avance pour qu'il fonde plus vite dans la chair encore chaude et se mélange sans grumeaux.

Les variantes

  • Remplace le fromage râpé par du fromage fondu type cheddar pour une texture encore plus filante.
  • Le kumpir est déjà végétarien, pour une version plus légère en matières grasses, réduis le beurre de moitié et ajoute un filet d'huile d'olive.
  • Pour les enfants pressés, prépare les pommes de terre la veille et réchauffe-les 10 minutes au four avant de les garnir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Un thé à la menthe
  • Des crudités supplémentaires en accompagnement

Conservation

Les pommes de terre cuites et écrasées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les garnitures fraîches. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes avant d'ajouter le maïs, les olives et les crudités fraîches au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les pommes de terre sans papier alu ?

Oui, tu peux les cuire directement sur la grille du four, la peau sera plus croustillante mais la chair un peu moins fondante. Le papier alu crée une cuisson à l'étuvée qui garde la chair très tendre.

Peut-on préparer le kumpir à l'avance ?

Tu peux cuire et écraser les pommes de terre quelques heures à l'avance, puis les réchauffer au four avant de garnir. Prépare les crudités séparément et ajoute-les seulement au moment de servir pour qu'elles restent fraîches.

Peut-on remplacer les olives noires ?

Oui, des olives vertes fonctionnent très bien, ou même un mélange des deux pour varier les couleurs. Certaines versions ajoutent aussi des câpres pour une touche plus relevée.

Le kumpir plaît-il vraiment aux enfants ?

Oui, c'est un plat où chacun compose sa propre pomme de terre, ce qui en fait un jeu autant qu'un repas. Les enfants peuvent choisir de laisser certaines garnitures de côté selon leurs goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer un kumpir bien garni ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kumpir bien garni ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kumpir bien garni ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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