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Viande, Maghreb et Orient

Karniyarik et riz pilaf

Le karniyarik est un plat turc d'aubergines fendues et farcies à la viande hachée, aux tomates et aux poivrons, servi avec du riz pilaf. Cette recette pour 4 personnes demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à des aubergines bien dégorgées et une farce réduite, pas aqueuse.

Ce soir, c'est karniyarik, ces aubergines fendues comme des ventres ouverts, garnies de viande hachée, de tomates et de poivrons.

Karniyarik et riz pilaf
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le karniyarik, ça veut dire littéralement ventre fendu, et c'est exactement ça, une aubergine dorée à l'huile puis ouverte en deux pour accueillir une farce de bœuf haché qui mijote avec oignon, ail, poivron et tomates. La chair de l'aubergine devient fondante, presque crémeuse, et contraste avec la farce qui garde du mordant grâce aux dés de légumes.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou une soirée sans contrainte, parce qu'il demande plusieurs étapes avant d'enfourner. Les enfants aiment en général, la viande hachée et le riz au beurre rassurent, et les aubergines entières en jus impressionnent toujours un peu à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Oignon 2
  • Poivron vert 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

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La recette pas à pas

  1. Pèle les aubergines en rayures et laisse-les tremper dans l'eau salée, puis essuie-les bien. 20 min

    Sèche-les très soigneusement, l'eau qui reste fait sauter l'huile.

  2. Fais dorer les aubergines entières dans l'huile chaude de tous côtés, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 12 min

    Elles doivent être dorées et tendres mais pas complètement cuites.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail et un poivron coupé en dés, ajoute la viande, les tomates en dés, le concentré, le sel, le poivre et le persil. 15 min

    Laisse bien réduire la farce, elle ne doit pas être aqueuse.

  4. Fends chaque aubergine dans la longueur sans la couper, pose-les dans un plat, garnis-les de farce et décore avec des lanières de poivron vert.

    Appuie délicatement pour ouvrir le ventre, sans casser les extrémités.

  5. Verse un verre d'eau au fond du plat et enfourne à 180 °C. Prépare le riz au beurre pendant ce temps. 30 min

    Cuis le riz sur le feu avec le beurre et le double d'eau salée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines de taille régulière et pas trop grosses, elles cuisent plus uniformément et se fendent plus facilement sans casser.
  • Égoutte bien les tomates en dés avant de les ajouter à la farce, sinon le jus rend la garniture trop liquide et elle coule hors des aubergines à la cuisson.
  • Si tu n'as pas de four assez chaud rapidement, préchauffe-le pendant que tu prépares la farce, ça te fait gagner du temps sur les 70 minutes.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions turques de ce plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et du riz, avec les mêmes légumes et épices.
  • Pour aller plus vite, coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur sans les faire frire entières, elles cuisent alors directement au four avec la farce.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf au beurre, déjà prévu dans la recette
  • Yaourt nature ou cacık à part
  • Salade de tomates et concombre fraîche

Conservation

Le karniyarik se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à réchauffer ensuite au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne dessèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le karniyarik à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce et faire dorer les aubergines la veille, puis assembler et enfourner juste avant de servir. Le plat complet se réchauffe aussi très bien le lendemain.

Faut-il absolument faire dégorger les aubergines ?

Oui, c'est l'astuce clé de cette recette. Les aubergines dégorgées dans l'eau salée absorbent beaucoup moins d'huile à la cuisson, pour une texture moins grasse.

Peut-on remplacer le poivron vert par un autre poivron ?

Oui, un poivron rouge ou jaune fonctionne très bien et apporte un peu plus de douceur. Le goût change légèrement mais la texture reste identique.

Le riz pilaf peut-il être préparé différemment ?

Tu peux remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version plus légère en goût. Certains ajoutent aussi des vermicelles grillés dans le riz avant la cuisson, selon la tradition turque.

Combien de temps faut-il pour préparer des karniyarik avec du riz pilaf ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des karniyarik avec du riz pilaf ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des karniyarik avec du riz pilaf ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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