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Végétarien, Afrique et outre-mer

Cari de bringelles et riz

Le cari de bringelles est un plat réunionnais d'aubergines mijotées à la tomate, à l'ail, au gingembre et au curcuma, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 1,90 € par personne. La clé, c'est de faire dorer les aubergines à part avant de les ajouter à la sauce.

Ce soir, on se fait un cari de bringelles, des aubergines fondantes à la tomate et au curcuma, avec du riz.

Cari de bringelles et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le cari de bringelles, c'est le nom réunionnais donné aux aubergines mijotées dans une sauce tomate parfumée au curcuma, au gingembre et à l'ail. Les cubes d'aubergine fondent doucement sans se transformer en purée, ils gardent un peu de tenue sous la fourchette. Le curcuma colore la sauce d'un jaune profond et le gingembre apporte un petit coup de fraîcheur qui réveille le plat.

C'est un plat qui convient parfaitement à un soir de semaine, rapide à préparer et sans viande, mais aussi à un repas du dimanche si tu doubles les quantités pour en garder le lendemain. Mon Chou aime ce genre de recette qui change du quotidien sans demander d'ingrédients compliqués à trouver. Les amateurs de légumes mijotés et de riz parfumé y trouveront leur compte, enfants plus curieux compris si le piment reste discret.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en cubes, sale-les et laisse-les dégorger dix minutes. 10 min

    Presse-les dans un linge propre, elles absorbent moins d'huile à la cuisson.

  2. Fais-les dorer dans une poêle avec deux cuillères d'huile, puis réserve-les. 10 min

    Fais-les en deux fois, elles brunissent au lieu de bouillir.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre avec le curcuma. 6 min

    Ajoute un filet d'huile si les aubergines ont tout bu.

  4. Ajoute les tomates, le thym et le piment, puis remets les aubergines et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Remue délicatement, les aubergines doivent rester en morceaux.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le cari avec une pincée de thym frais. 11 min

    Le cari est encore meilleur réchauffé le lendemain, double les quantités sans hésiter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et bien brillantes, elles rendent moins d'eau à la cuisson et se tiennent mieux dans la sauce.
  • Laisse mijoter à couvert sans trop remuer, les morceaux d'aubergine se cassent vite si on insiste trop avec la cuillère.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, les tomates et le piment donnent des résultats différents selon leur saison.

Les variantes

  • Remplace les aubergines par des courgettes ou un mélange des deux pour varier les textures.
  • Ajoute des pois chiens ou des lentilles corail en fin de cuisson pour un cari plus consistant et plus riche en protéines.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire le piment et sers la sauce mixée sur le riz.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Rougail tomate frais
  • Un thé glacé maison

Conservation

Le cari se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle ou à la casserole.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le cari de bringelles à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce s'épaissit et les saveurs se mélangent en reposant. Prépare le cari la veille et réchauffe le doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Peut on remplacer le piment frais ?

Tu peux utiliser du piment en poudre ou une pincée de piment d'Espelette à la place. Si tu cuisines pour des enfants, retire simplement le piment, le curcuma et le gingembre suffisent à parfumer le plat.

Pourquoi faire dorer les aubergines à part ?

Cuites directement dans la sauce, les aubergines rendent beaucoup d'eau et deviennent molles. En les faisant dorer d'abord à la poêle, elles gardent un peu de tenue et absorbent moins d'huile.

Le cari de bringelles se congèle t il bien ?

Oui, il supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle le au réfrigérateur puis réchauffe le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari de bringelles et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cari de bringelles et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari de bringelles et du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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