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Végétarien, Italie

Involtini d’aubergines à la ricotta et riz

Les involtini d'aubergines à la ricotta sont des rouleaux d'aubergines grillées fourrés de ricotta au parmesan et au basilic, gratinés dans une sauce tomate et servis avec du riz. Cette recette italienne est prévue pour 4 personnes, demande 60 minutes et un niveau moyen, pour 2,90 € par personne. La réussite tient dans des tranches d'aubergines bien grillées, souples sans avoir bu d'huile, qui se roulent sans casser.

Ce soir, des involtini d'aubergines grillées roulées autour de ricotta, gratinés dans leur sauce tomate, et du riz pour tout recueillir.

Involtini d’aubergines à la ricotta et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Les aubergines grillées sortent fondantes et légèrement fumées, la ricotta reste crémeuse à l'intérieur avec ce petit parfum de muscade et de basilic, et la sauce tomate à l'ail apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer. Le parmesan qui gratine dessus donne une croûte dorée qui change de texture à chaque bouchée, entre le fondant du légume et le craquant du dessus.

C'est un plat qui demande un peu de temps en cuisine, entre le grillage des tranches et le roulage, donc plutôt pour un dimanche tranquille ou un repas où tu veux soigner tes invités. Mon Chou te le propose pour une soirée d'été végétarienne qui change du quotidien, avec du riz pour recueillir toute la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Basilic 10 feuilles
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Ricotta 250 g
  • Parmesan râpé 50 g

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Riz basmatisouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en longues tranches de 7 mm, badigeonne-les d'huile et fais-les griller au four à 220 °C. 15 min

    Retourne les tranches à mi-cuisson, elles dorent des deux côtés.

  2. Mélange la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic ciselé, la muscade, le sel et le poivre.

    Égoutte la ricotta quelques minutes sur un tamis si elle est humide.

  3. Fais chauffer le coulis avec l'ail, du sel, et verse une couche dans un plat. 5 min

    Le coulis doit couvrir le fond, sans noyer les involtini.

  4. Dépose une cuillerée de ricotta sur chaque tranche, roule-la et place-la serrée dans le plat, puis nappe de sauce et saupoudre de parmesan.

    Place la jonction du rouleau vers le bas, il ne se déroule pas.

  5. Enfourne à 190 °C, pendant que le riz cuit à l'eau salée, et sers ensemble. 20 min

    Laisse reposer 5 minutes à la sortie du four pour que la sauce s'installe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et pas trop grosses, elles donnent des tranches régulières qui se roulent plus facilement sans se fendre.
  • Ne sale pas trop le coulis au début, le parmesan et la ricotta apportent déjà du goût salé en cuisson.
  • Si tes tranches d'aubergines sont fines aux extrémités, coupe ces bouts avant de les garnir, ils cuiraient trop vite et se déchireraient en roulant.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par de la brousse ou un fromage frais égoutté, le résultat est un peu moins onctueux mais tout aussi parfumé.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de piment ou des olives noires hachées dans la farce.
  • Pour un repas plus rapide, prépare les involtini la veille et contente-toi de les enfourner le soir même avec le riz à cuire en parallèle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer la tomate
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les involtini se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits, avant ou après gratinage. Réchauffe-les au four à 180 °C pendant une quinzaine de minutes, couverts, pour qu'ils ne dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les involtini à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les involtini et les disposer dans le plat avec la sauce la veille. Garde-les au réfrigérateur et enfourne-les le lendemain, en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort froid.

Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les griller ?

Ce n'est pas nécessaire ici, les aubergines actuelles sont peu amères. Le grillage à sec au four suffit à les attendrir sans qu'elles absorbent trop d'huile.

Peut-on congeler les involtini d'aubergines ?

Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits, dans un plat couvert ou une boîte hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Peut-on remplacer le riz par autre chose ?

Tu peux servir les involtini avec des pâtes courtes ou du pain, selon ce que tu as sous la main. Le riz a l'avantage de rester neutre et d'absorber la sauce tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer des involtini d'aubergines à la ricotta avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des involtini d'aubergines à la ricotta avec du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des involtini d'aubergines à la ricotta avec du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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