Aller au contenu

Végétarien, Sud et montagnes

Bohémienne et œufs mollets

La bohémienne et œufs mollets est un plat végétarien du sud de la France, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes et facile à réussir, pour 2,40 € par personne. Elle marie des aubergines et des tomates confites doucement à l'huile d'olive avec des œufs mollets au jaune coulant. La réussite tient dans la cuisson lente des légumes et les 6 minutes précises des œufs.

Ce soir, une bohémienne d'aubergines et de tomates fondues à l'huile d'olive, avec des œufs mollets et du pain.

Bohémienne et œufs mollets
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

L'aubergine et la tomate cuisent longtemps et doucement dans l'huile d'olive, jusqu'à devenir fondantes et presque confites. L'oignon et l'ail parfument le tout sans dominer, et le thym apporte une note sèche qui rappelle les jardins du sud. Les morceaux d'aubergine gardent un peu de tenue si on ne remue pas trop fort, ce qui donne une texture agréable, ni purée ni ratatouille liquide.

C'est un plat d'été simple à faire un soir de semaine, quand les tomates et les aubergines sont à leur meilleur. Les enfants aiment en général le jaune d'œuf coulant qu'on trempe dans le pain grillé, et les adultes retrouvent une cuisine généreuse mais légère en gestes. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité, il demande peu d'ingrédients et beaucoup de patience à la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Tomates 5
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en dés et fais-les revenir dans l'huile. 15 min

    Ajoute l'huile en plusieurs fois.

  2. Ajoute l'oignon et l'ail, puis les tomates et le thym.

    Remue délicatement pour garder les morceaux d'aubergine entiers.

  3. Laisse mijoter à couvert. 30 min

    La bohémienne doit confire.

  4. Fais cuire les œufs 6 minutes puis écale-les sous l'eau froide. 6 min

    Écale doucement.

  5. Sers les œufs coupés sur la bohémienne avec le pain grillé.

    Le jaune coulant fait la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les aubergines en dés réguliers d'environ deux centimètres, elles cuiront de façon homogène et garderont une bonne tenue en bouche.
  • Choisis des tomates bien mûres, elles rendront leur jus plus vite et donneront une bohémienne plus fondante en fin de cuisson.
  • Prépare une casserole d'eau à peine frémissante pour les œufs mollets, une ébullition trop forte peut fissurer la coquille.

Les variantes

  • Remplace le thym par du basilic frais ajouté juste avant de servir, pour une note plus fraîche et plus herbacée.
  • Ajoute des dés de poivron rouge en même temps que l'oignon, pour une bohémienne plus colorée et légèrement sucrée.
  • Pour les enfants pressés, sers la bohémienne tiède avec des œufs durs à la place des œufs mollets, plus faciles à manger à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un peu de fromage de chèvre frais
  • Une salade verte simple

Conservation

La bohémienne se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole, et prépare les œufs mollets frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la bohémienne à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler. Prépare seulement les œufs mollets au dernier moment pour garder le jaune coulant.

Comment être sûr que l'œuf mollet soit réussi ?

Plonge l'œuf dans l'eau bouillante exactement 6 minutes, pas plus, puis passe-le tout de suite sous l'eau froide. Cela stoppe la cuisson et garde le jaune coulant au centre.

Peut-on remplacer les aubergines par des courgettes ?

Oui, les courgettes cuisent plus vite et donnent une bohémienne un peu plus légère en texture. Réduis alors le temps de mijotage de quelques minutes pour éviter qu'elles ne se délitent.

La bohémienne se congèle-t-elle bien ?

Oui, elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer une bohémienne et des œufs mollets ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bohémienne et des œufs mollets ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bohémienne et des œufs mollets ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir