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Viande, Maghreb et Orient

Güveç d’agneau aux légumes

Le güveç d'agneau aux légumes est un plat mijoté turc, pour 4 personnes, prêt en 2 heures, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. L'agneau, les aubergines, poivrons et tomates cuisent ensemble en cocotte couverte, presque sans être remués, pour que les légumes gardent leur forme et rendent leur jus dans la viande.

Ce soir, on enfourne un güveç, de l'agneau cuit en cocotte avec aubergines, poivrons, tomates et oignons, tout le temps qu'il faut pour que ça fonde.

Güveç d’agneau aux légumes
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'épaule d'agneau mijote longtemps avec des aubergines, des poivrons rouges et des tomates, jusqu'à devenir fondante. Les légumes cuisent dans leur propre jus, parfumés au paprika et au thym, et finissent par former une sauce épaisse et sirupeuse qui enrobe la viande. On découvre la cocotte en fin de cuisson pour que le dessus colore un peu, c'est ce qui donne du caractère au plat.

C'est une recette de dimanche ou de soir tranquille, celle qu'on lance une heure avant que tout le monde arrive et qu'on laisse cuire sans s'en occuper. Chez Mon Chou, on aime ce genre de plat qui se sert directement dans la cocotte, avec du pain pour saucer. Il plaira surtout aux adultes qui aiment les légumes d'été bien fondus et les épices douces.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 700 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Poivron rouge 2
  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 4 tranche

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau dans l'huile d'olive dans une cocotte avec les oignons émincés. 12 min

    Sale à la fin de la saisie, le sel fait rendre de l'eau à la viande.

  2. Coupe les aubergines, les poivrons et les tomates en gros morceaux et mélange-les à la viande avec l'ail, le concentré, le paprika et le thym.

    Coupe tout en morceaux de même taille pour que ça cuise à la même vitesse.

  3. Ajoute un demi-verre d'eau, couvre et enfourne à 180 °C. 1 h 30

    Si le couvercle ne ferme pas bien, ajoute un morceau de papier sulfurisé en dessous.

  4. Découvre et poursuis la cuisson pour que le dessus colore légèrement. 15 min

    Le jus doit être sirupeux et non liquide.

  5. Laisse reposer 5 minutes et sers directement dans la cocotte avec du pain. 5 min

    Le pain servira à saucer, il vaut mieux qu'il soit un peu croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux d'épaule bien parés, avec un peu de gras, c'est ce gras qui rend la viande fondante après deux heures de cuisson.
  • Préfère une cocotte en fonte si tu en as une, elle diffuse la chaleur plus doucement et évite que le fond accroche.
  • Si tes tomates sont peu mûres en fin de saison, ajoute une demi cuillère à café de concentré de tomate en plus pour garder une sauce bien colorée.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un goût plus neutre, la cuisson reste la même.
  • En version végétarienne, enlève la viande et ajoute des pois chiches cuits, ils absorbent bien le jus des légumes.
  • Pour une version plus rapide, coupe les légumes et la viande plus petits et raccourcis la cuisson couverte à 50 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf ou boulgour nature
  • Yaourt nature à la grecque
  • Verre d'ayran ou d'eau citronnée

Conservation

Le güveç se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant hermétique. Réchauffe à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le güveç à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe doucement à la casserole avant de servir.

Peut-on remplacer l'épaule d'agneau par un autre morceau ?

Le collier ou le gigot en morceaux conviennent aussi, du moment que c'est une pièce qui supporte une longue cuisson. Évite les morceaux trop maigres qui sècheraient.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Non, la peau tient bien à la cuisson et apporte un peu de tenue aux morceaux. Tu peux l'enlever par bandes si tu préfères une texture plus fondante.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Les épices restent douces, mais les gros morceaux de légumes et de viande demandent un peu de mastication. Coupe les morceaux plus petits si de jeunes enfants mangent avec vous.

Combien de temps faut-il pour préparer un güveç d'agneau aux légumes ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un güveç d'agneau aux légumes ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un güveç d'agneau aux légumes ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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