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Viande, Maghreb et Orient

Poulet mhammer et frites maison

Le poulet mhammer est un poulet entier mariné aux épices (cumin, paprika, gingembre), poché puis doré au four jusqu'à être laqué. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et une difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La clé, c'est le pochage avant le four, qui attendrit la viande en profondeur avant que la chaleur ne dore la peau.

Ce soir, un poulet mhammer, d'abord poché dans ses épices puis doré au four jusqu'à ce qu'il soit laqué, et des frites maison pour les gourmands.

Poulet mhammer et frites maison
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet mhammer tient son caractère de ses épices chaudes, cumin, paprika et gingembre, mêlées au beurre et à l'ail pour masser la peau et la chair. Le pochage dans un bouillon citronné attendrit la viande avant que le four ne vienne laquer la peau en une croûte dorée et parfumée. Le résultat, c'est un poulet moelleux à l'intérieur, brillant et savoureux à l'extérieur.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de pocher puis rôtir sans te presser, ou un soir où tu veux marquer le coup sans recevoir. Les frites maison plaisent aux enfants autant qu'aux grands, et la double cuisson leur donne un croustillant qui tient face au moelleux du poulet. Une recette qui réunit toute la famille autour de la même cocotte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais un mélange de beurre mou, ail écrasé, cumin, paprika, gingembre, sel et poivre, et masse le poulet avec cette pâte.

    Glisse un peu de beurre sous la peau, la chair est parfumée jusqu'au cœur.

  2. Mets le poulet dans une cocotte avec les oignons, le jus de citron et 30 cl d'eau, couvre et fais pocher. 40 min

    Retourne-le à mi-cuisson pour que les deux côtés soient bien tendres.

  3. Sors le poulet, badigeonne-le du jus réduit et enfourne-le à 220 °C jusqu'à ce qu'il soit doré. 20 min

    Arrose-le de son jus deux fois, la peau devient laquée.

  4. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, rince-les, sèche-les et plonge-les dans l'huile chaude une première fois. 10 min

    Séche-les très bien avant la friture, l'eau fait gicler l'huile.

  5. Remets les frites dans l'huile plus chaude pour les dorer et sale-les à la sortie. 5 min

    Cette double cuisson est le secret du croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulet fermier si possible, sa chair supporte mieux le pochage long sans se dessécher.
  • Garde le jus de pochage réduit pour arroser le poulet pendant la cuisson au four, c'est lui qui donne la couleur laquée.
  • Coupe les bâtonnets de pommes de terre bien réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.

Les variantes

  • Remplace le poulet entier par des hauts de cuisse, le pochage est alors plus rapide, compte 25 minutes.
  • Pour une version végétarienne, masse des tranches de courge ou de chou fleur avec le mélange d'épices et rôtis les directement au four, sans pochage.
  • Pour les enfants pressés, sers des frites au four à la place de la friture, elles demandent moins de surveillance.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Du pain plat pour saucer
  • Une limonade maison bien citronnée

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les frites, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le poulet au four pour qu'il retrouve un peu de croustillant, et refais les frites à la poêle ou au four plutôt qu'au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poulet mhammer à l'avance ?

Tu peux pocher le poulet la veille et le garder au réfrigérateur dans son jus. Le jour même, il ne reste plus qu'à l'enfourner pour le dorer, ce qui raccourcit le temps en cuisine.

Quel épice remplace le mélange cumin paprika gingembre ?

Un mélange ras el hanout du commerce donne un résultat proche et plus rapide à doser. Garde quand même le citron et l'ail, ils restent essentiels au goût du plat.

Pourquoi pocher le poulet avant de le passer au four ?

Le pochage cuit la viande en douceur et l'empêche de sécher, surtout au niveau des blancs. Le four n'a ensuite qu'à dorer la peau, sans risquer de trop cuire la chair.

Comment obtenir des frites bien croustillantes ?

La double cuisson est indispensable, une première fois à température moyenne pour cuire l'intérieur, une seconde à température plus haute pour dorer l'extérieur. Bien sécher les pommes de terre avant la friture évite aussi les projections.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet mhammer avec des frites maison ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet mhammer avec des frites maison ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet mhammer avec des frites maison ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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