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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Harengs marinés et pommes de terre à l’huile

Les harengs marinés et pommes de terre à l'huile sont un plat froid du Nord de la France, pour 4 personnes, à faire en 30 minutes de préparation (plus le temps de marinade), de difficulté très facile, pour 3,00 € par personne. La réussite tient à une marinade qui recouvre bien les filets et à des pommes de terre assaisonnées encore tièdes.

Ce soir, c'est le bistrot du Nord, des harengs marinés à l'huile avec des pommes de terre tièdes, simple et savoureux.

Harengs marinés et pommes de terre à l’huile
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

C'est un plat froid qui joue sur le contraste entre le fumé doux du hareng et le fondant des pommes de terre, relevés par une vinaigrette moutardée qui lie le tout. L'oignon et les carottes en fines rondelles apportent du croquant et un peu de couleur, et le laurier parfume la marinade sans jamais prendre le dessus.

C'est le genre de plat qu'on prépare la veille pour un dimanche sans cuisson de dernière minute, ou qu'on sort pour des invités qui aiment les saveurs franches. Ce n'est pas un plat pensé pour les enfants, mais c'est idéal pour un repas simple entre adultes, en hiver ou au début du printemps, sans rien à surveiller au moment de servir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de harengs fumés doux 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 12 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Poivre en grainssouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les filets de hareng en deux et dispose-les dans un plat creux avec l'oignon et les carottes en fines rondelles.

    Un oignon doux, type oignon rosé, convient parfaitement.

  2. Ajoute le laurier, le poivre en grains et couvre d'huile.

    Les filets doivent baigner complètement dans l'huile.

  3. Laisse mariner au frais au moins une heure, idéalement toute une nuit. 1 h

    Prépare-les la veille, ils sont encore meilleurs le lendemain.

  4. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Épluche-les encore chaudes, la peau part toute seule.

  5. Assaisonne les pommes de terre tièdes de vinaigre, d'un peu de moutarde et d'huile de la marinade, et sers avec les harengs.

    Arrose-les encore tièdes pour qu'elles boivent la vinaigrette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et n'absorbent pas trop de vinaigrette.
  • Goûte la marinade avant de l'utiliser pour assaisonner les pommes de terre, certains harengs fumés sont plus ou moins salés selon la marque.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, la marinade a le temps de bien imprégner les filets et les saveurs se arrondissent.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une pointe plus douce et fruitée.
  • Ajoute quelques pommes vertes coupées en lamelles aux pommes de terre pour une version plus fraîche.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà cuites à la vapeur la veille, il ne reste qu'à les éplucher et les couper.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Beurre salé
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Les harengs marinés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, filets bien recouverts d'huile dans une boîte fermée. Les pommes de terre assaisonnées se conservent aussi 2 jours, mais sont meilleures préparées le jour même. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le hareng fumé par du hareng saur ?

Oui, utilise alors du hareng saur dessalé maison plutôt que des filets déjà prêts. Rince bien les filets à l'eau froide avant de les mariner, comme pour le hareng salé.

Faut-il cuire les harengs avant de les mariner ?

Non, les filets de harengs fumés doux sont déjà prêts à consommer, la marinade sert seulement à les parfumer. Il suffit de les laisser reposer dans l'huile au frais.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour des invités ?

Oui, c'est même conseillé, les harengs se préparent la veille et gagnent en goût. Prépare les pommes de terre le jour même pour qu'elles restent fermes et pas détrempées.

Quelle moutarde choisir pour la vinaigrette ?

Une moutarde de Dijon classique fonctionne très bien et ne masque pas le goût du hareng. Évite les moutardes trop fortes ou aromatisées qui prendraient le dessus sur le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des harengs marinés et des pommes de terre à l'huile ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des harengs marinés et des pommes de terre à l'huile ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des harengs marinés et des pommes de terre à l'huile ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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