Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Curry japonais au bœuf et riz

Le curry japonais au bœuf est un plat mijoté de paleron, carottes et pommes de terre, lié avec un roux de curry et épaissi à la sauce soja. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente du bœuf et au roux ajouté hors du feu.

Ce soir, un curry comme au Japon, doux, épais et réconfortant, avec du bœuf fondant et des légumes, parfait pour toute la famille.

Curry japonais au bœuf et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce curry n'a rien à voir avec les currys indiens ou thaïs. Au Japon, le curry est épais, presque comme une sauce veloutée, doux en épices, légèrement sucré grâce à la pomme râpée et aux carottes fondantes. Le bœuf mijote longtemps dans le bouillon jusqu'à devenir tendre, et le roux donne cette texture nappante si particulière, loin des currys liquides qu'on connaît ailleurs.

C'est un plat à faire un dimanche tranquille ou en semaine quand tu as un peu de temps devant toi, la cuisson demande surtout de la patience plus que de la technique. Les enfants l'adorent en général, la douceur du curry japonais passe mieux que les versions épicées, et les cornichons en rondelles apportent ce petit croquant acidulé qui équilibre bien le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 500 g
  • Oignons 2
  • Pomme 1

Épicerie

  • Roux de curry japonais 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cornichons 4
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes, les oignons en lamelles, les carottes et les pommes de terre en gros morceaux.

    Les morceaux de légumes doivent être gros, ils ne se défont pas pendant la longue cuisson.

  2. Fais dorer le bœuf et les oignons dans l'huile dans une cocotte, ajoute la pomme râpée. 8 min

    Prends le temps de bien colorer le bœuf, le goût de ton curry en dépend.

  3. Verse 80 cl d'eau, couvre et laisse mijoter, puis ajoute les carottes et les pommes de terre pour les 20 dernières minutes. 50 min

    Écume le dessus du bouillon au début, le curry sera plus net.

  4. Éteins le feu, ajoute le roux cassé en morceaux, mélange jusqu'à dissolution, puis laisse épaissir à feu doux avec la sauce soja. 5 min

    Ajoute le roux hors du feu, il se dissout sans faire de grumeaux.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers-le avec le curry et les cornichons en accompagnement. 11 min

    Les cornichons coupés en rondelles remplacent les pickles japonais, ils relèvent le curry.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le roux en petits morceaux avant de l'ajouter, il fond plus vite et uniformément dans le bouillon chaud.
  • Si ton curry est trop épais après refroidissement, ajoute un peu d'eau chaude en le réchauffant, il épaissit toujours en refroidissant.
  • Goûte avant de servir et rajoute un peu de sauce soja si tu veux plus de profondeur, le roux seul est parfois un peu fade.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du poulet en morceaux, la cuisson sera plus courte, environ 25 minutes de mijotage suffisent.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des patates douces et des champignons, et utilise un roux de curry sans viande si tu en trouves.
  • Pour les enfants pressés, tu peux servir le curry avec des pâtes à la place du riz, ça change et ça leur plaît souvent autant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Cornichons ou pickles japonais
  • Thé vert chaud

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'améliore même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le roux de curry japonais par un curry classique ?

Pas vraiment, le roux japonais est spécifique, il contient déjà de la farine et des épices douces qui donnent la texture épaisse typique. Un curry en poudre classique donnerait un résultat plus liquide et plus relevé.

Faut-il faire mariner le bœuf avant de le cuisiner ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. La longue cuisson mijotée suffit à attendrir le paleron sans marinade préalable.

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le curry japonais est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille et garde-le au réfrigérateur jusqu'au repas.

Pourquoi ajouter une pomme râpée dans le curry ?

La pomme apporte une douceur fruitée naturelle qui équilibre les épices du roux, c'est une touche classique du curry japonais. Elle fond complètement pendant la cuisson, on ne la voit plus dans l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry japonais au bœuf et du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un curry japonais au bœuf et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry japonais au bœuf et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir
Bakso Viande

Bakso

50 min Facile 2,80 € / pers.

560 kcalcalculé par Kiloach