Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Bœuf au pe-tsaï et riz

Le bœuf au pe-tsaï et riz est un plat du quotidien malgache, du bœuf sauté au chou chinois et à la tomate, servi avec du riz. Il se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, à un niveau très facile, pour environ 3,40 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de saisir le bœuf très vite dans une poêle brûlante pour qu'il reste tendre.

Ce soir, un plat du quotidien malgache, du bœuf sauté au chou chinois et à la tomate, rapide et plein de goût, avec du riz.

Bœuf au pe-tsaï et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le bœuf au pe-tsaï et riz, c'est ce plat sauté qu'on fait quand on veut du goût sans y passer la soirée. Le chou chinois fond doucement dans son jus, la tomate apporte une pointe acidulée, et le bœuf, coupé fin, reste tendre et parfumé par la sauce soja et le gingembre. Rien de lourd, tout va vite, et le riz absorbe les sucs à la fin.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, quand il reste peu de temps mais qu'on veut quand même cuisiner quelque chose de bon. Les enfants aiment en général le côté sucré salé et la viande tendre, et les adultes retrouvent dans ce mélange simple un vrai repas complet, sans artifice. Mon Chou te le propose pour varier des plats de viande habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à sauter (rumsteck) 500 g

Fruits et légumes

  • Pe-tsaï (chou chinois) 1
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Laisse-le reposer à couvert pendant que tu sautes la viande.

  2. Émince le bœuf en fines lamelles et mélange-le avec la moitié de la sauce soja et le poivre.

    Une cuillère de maïzena dans la marinade rend la viande encore plus tendre.

  3. Coupe le pe-tsaï en lanières, les tomates en quartiers, et émince l'oignon, l'ail et le gingembre.

    Sépare le blanc des feuilles du chou, le blanc cuit plus longtemps.

  4. Fais saisir le bœuf dans l'huile très chaude, 2 minutes, puis réserve-le. 2 min

    Une poêle fumante, c'est la condition pour que la viande dore.

  5. Fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, ajoute le pe-tsaï et les tomates, cuis, puis remets la viande avec le reste de sauce soja et sers sur le riz. 8 min

    Remets la viande à la fin pour qu'elle ne durcisse pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rumsteck bien rouge et ferme au toucher, il se coupera plus facilement en fines lamelles une fois légèrement raidi au congélateur dix minutes.
  • Cuis le pe-tsaï à feu vif et sans couvercle, il doit rester légèrement croquant et ne pas rendre trop d'eau.
  • Prépare tous les légumes avant d'allumer le feu, la cuisson du bœuf et des légumes va très vite et tu n'auras pas le temps de couper entre deux étapes.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des lamelles de poulet, le temps de cuisson sera le même et le plat sera plus léger en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des dés de tofu ferme saisis de la même façon, et utilise une sauce soja adaptée si besoin.
  • Pour les enfants pressés, sers le bœuf et les légumes mixés grossièrement sur le riz, ça passe souvent mieux que les lanières de chou entières.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair en entrée
  • Un thé vert chaud
  • Des achards de légumes à côté

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Ce plat se congèle bien une fois refroidi, hors riz, pendant 2 mois. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que le bœuf ne durcisse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pe-tsaï par un autre chou ?

Oui, un chou chinois classique ou même des jeunes pousses de chou blanc fonctionnent bien. Évite le chou vert, trop ferme, qui demanderait une cuisson plus longue et changerait la texture du plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux émincer le bœuf, le faire mariner et couper les légumes la veille, puis les garder séparément au réfrigérateur. La cuisson elle même se fait au dernier moment pour que la viande et le chou restent bons.

Pourquoi couper le bœuf dans le sens contraire des fibres ?

Cela raccourcit les fibres de la viande, qui devient plus facile à mâcher même après une cuisson très rapide. C'est le geste qui fait la différence entre une viande tendre et une viande filandreuse.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, le goût est doux, légèrement sucré salé, et la viande coupée fine se mâche facilement. Tu peux couper les lanières de chou un peu plus courtes pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer du bœuf au pe-tsaï avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du bœuf au pe-tsaï avec du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du bœuf au pe-tsaï avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir