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Poisson, Afrique et outre-mer

Matoutou de crabes et riz

Le matoutou de crabes et riz est un plat créole pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 5,20 € par personne. Le crabe mijote avec oignons, ail, tomates et piment, puis le riz cuit directement dans cette sauce. La réussite tient à ce riz qui absorbe tous les sucs du crabe sans être remué pendant la cuisson.

Ce soir, on s'offre la Guadeloupe avec un matoutou de crabes, riz et crabe mijotés ensemble dans une sauce créole bien parfumée.

Matoutou de crabes et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le matoutou, c'est d'abord une odeur qui prend toute la cuisine, celle du thym, de l'ail et du piment qui compotent avec la tomate. Le crabe apporte son goût iodé et un peu sucré, le riz cuit dedans et devient presque orange à force de boire cette sauce. En bouche, chaque grain porte le parfum du plat entier, et le crabe se décortique à table, les mains dans l'assiette.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir d'été où personne n'est pressé. Les enfants aiment en général le côté ludique du crabe à décortiquer, à condition de bien doser le piment pour eux. Mon Chou te propose cette version simple, sans chichi, pour retrouver ce goût de Guadeloupe à la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pinces et pattes de crabe cuites 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Cives 4
  • Thym 4 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons, les cives et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. 8 min

    Hache finement les aromates, ils doivent presque disparaître dans la sauce.

  2. Ajoute les tomates, le thym et le piment entier, sale, poivre et laisse compoter. 10 min

    Pique le piment avec une fourchette pour qu'il parfume sans trop brûler.

  3. Concasse légèrement les pinces de crabe avec le dos d'un couteau et plonge-les dans la sauce. 5 min

    Ça libère le goût et facilite le décorticage à table.

  4. Verse le riz rincé, couvre d'eau à hauteur du riz plus un doigt, mélange une fois et laisse cuire à couvert. 18 min

    Ne remue plus ensuite, le riz doit cuire tranquillement à feu doux.

  5. Laisse reposer cinq minutes hors du feu, retire le piment et sers dans un grand plat avec le crabe. 5 min

    Ce repos permet au riz de gonfler et de finir de boire la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pinces et pattes de crabe déjà cuites, c'est plus rapide et tu évites une étape de cuisson en plus.
  • Si tu n'as pas de cives, remplace par la partie verte de jeunes oignons, le goût reste proche.
  • Goûte le piquant avant de servir, tu peux toujours retirer le piment plus tôt si la sauce devient trop relevée.

Les variantes

  • Remplace le crabe par des crevettes décortiquées pour une version plus rapide, sans décorticage à table.
  • Pour une version végétarienne, utilise des haricots rouges et des légumes racines à la place du crabe, le riz garde son rôle d'éponge à sauce.
  • Pour les enfants, retire le piment entier dès le début de la cuisson et sers une petite sauce pimentée à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert
  • Une salade de concombre fraîche
  • Un jus de fruits exotiques

Conservation

Le matoutou se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation n'est pas idéale, le riz perd en texture une fois décongelé. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du crabe surgelé pour ce matoutou ?

Oui, décongèle les pinces et pattes de crabe au réfrigérateur la veille. Égoutte bien avant de les concasser pour ne pas diluer la sauce.

Comment doser le piment sans que le plat soit trop fort ?

Laisse le piment entier et pique le une seule fois, il parfume sans trop piquer. Retire le dès que tu sens que la sauce est assez relevée à ton goût.

Peut on préparer la sauce à l'avance et cuire le riz plus tard ?

Oui, prépare la sauce avec le crabe jusqu'à l'étape 3 et garde la au réfrigérateur quelques heures. Fais la réchauffer avant d'ajouter le riz et l'eau pour la cuisson finale.

Pourquoi ne faut il pas remuer le riz pendant la cuisson ?

Remuer casse les grains et libère trop d'amidon, ce qui rend le riz collant. Laisse le cuire tranquillement à couvert pour qu'il reste bien séparé en absorbant la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un matoutou de crabes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un matoutou de crabes ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un matoutou de crabes ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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