Poisson
Kofta de poisson au curry et riz
Les kofta de poisson au curry sont des boulettes de cabillaud épicées qui mijotent dans une sauce tomate au curry, servies avec du riz basmati. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient à la texture du poisson, haché au couteau et non mixé, pour garder des boulettes moelleuses et non caoutchouteuses.
Ce soir on s'invite en Inde, avec des kofta de poisson épicés qui mijotent dans une sauce curry à la tomate, sur du riz basmati.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Sous la croûte dorée, la chair du poisson reste tendre et parfumée au gingembre et à la coriandre. La sauce tomate au curry, grillée à l'huile avant d'être mouillée, enrobe les boulettes d'un parfum rond, plus doux que piquant grâce au garam masala qui arrive en fin de cuisson. Le riz basmati absorbe cette sauce et complète le plat sans jamais l'écraser.
C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir des recettes habituelles de poisson, ou le dimanche si tu as des invités curieux de saveurs indiennes. Les enfants aiment en général les boulettes, tu peux doser le piment selon leur goût. Et comme souvent avec les plats mijotés, les kofta sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de cabillaud ou de lieu 600 g
Crèmerie
- Œuf 1
Épicerie
- Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
- Tomates concasséessouvent au placard 400 g
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Huile végétalesouvent au placard 4 c. à s.
- Curry en poudresouvent au placard 2 c. à s.
- Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
- Piment en poudresouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 1 c. à s.
- Coriandre 6 brins
Allergènes Poisson, Gluten, Œufs
La recette pas à pas
-
Hache le poisson, mélange-le avec l'œuf, la chapelure, la moitié de l'ail et du gingembre, la coriandre, le garam masala et le sel, puis forme des boulettes. 10 min
Mouille-toi les mains pour que la farce ne colle pas.
-
Fais dorer les boulettes dans 2 cuillères d'huile, puis réserve-les. 8 min
Ne les retourne que quand elles se décollent seules du fond.
-
Dans la même casserole, fais revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre restants avec le curry et le piment. 8 min
Fais griller le curry dans l'huile une minute, il développe son parfum.
-
Ajoute les tomates concassées et un verre d'eau, laisse mijoter, puis glisse les boulettes dans la sauce. 12 min
Laisse cuire à frémissement et à couvert, les boulettes s'imbibent de sauce.
-
Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, égoutte-le et sers avec les kofta et la coriandre. 12 min
Le lendemain, les kofta sont encore meilleurs, la sauce les a bien imprégnés.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien le poisson avant de le hacher, l'excès d'humidité empêche les boulettes de bien tenir à la cuisson.
- Forme des boulettes de taille régulière, environ une grosse cuillère à soupe chacune, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
- Goûte la sauce avant d'y plonger les boulettes et rectifie le sel, car les tomates concassées varient en acidité d'une marque à l'autre.
Les variantes
- Remplace le cabillaud par du lieu, du colin ou même du saumon pour une sauce plus rosée et un goût plus prononcé.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des boulettes de pois chiches écrasés et de chapelure, cuites de la même façon.
- Pour les enfants, retire le piment en poudre et sers la sauce à part, moins relevée, en gardant les épices douces comme le curry et le garam masala.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature ou au cumin
- Pain naan tiède
- Concombre et yaourt frais à côté
Conservation
Les kofta se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce comprise. Tu peux les congeler avec leur sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, le lieu, le colin ou le merlu fonctionnent très bien à la place du cabillaud. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui se tient une fois haché et cuit en boulettes.
Peut-on préparer les kofta à l'avance ?
Tu peux former les boulettes crues quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sous film. La sauce curry tomate se prépare aussi en avance et se réchauffe facilement avant d'y plonger les boulettes.
Les kofta se congèlent-elles bien ?
Oui, une fois cuites dans leur sauce, elles se congèlent jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole.
Comment adoucir le plat pour les enfants ?
Retire simplement la pincée de piment en poudre de la recette, le curry et le garam masala restent suffisamment parfumés sans être forts. Tu peux aussi servir une partie de la sauce à part, moins relevée.
Combien de temps faut-il pour préparer des kofta de poisson au curry avec du riz basmati ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des kofta de poisson au curry avec du riz basmati ?
Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des kofta de poisson au curry avec du riz basmati ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Recettes avec cabillaud
Tout voir
Poisson 
Poisson 
Poisson 
Poisson Plats de poisson et fruits de mer
Tout voir
Poisson 
Poisson Rougets poêlés et écrasé de pommes de terre
35 min Facile 4,60 € / pers.
610 kcalcalculé par Kiloach
Poisson 
Poisson