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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Kadhi pakora et riz

Le kadhi pakora et riz est un plat végétarien indien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,40 € par personne. Il associe des beignets d'oignon à base de farine de pois chiches à une sauce au yaourt épicée au curcuma et au cumin, servie sur du riz blanc. La réussite tient à une sauce au yaourt fouettée sans grumeaux et cuite à feu doux pour ne pas trancher.

Ce soir, kadhi pakora, des beignets d'oignon croustillants dans une sauce acidulée au yaourt, avec du riz blanc.

Kadhi pakora et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le kadhi pakora joue sur un contraste simple, des beignets d'oignon croustillants qui plongent dans une sauce au yaourt tiède, acidulée et légèrement épicée. La farine de pois chiches apporte sa texture dense aux pakoras et son goût un peu noisetté à la sauce, tandis que le curcuma colore tout en douceur. Le cumin et les graines de moutarde grillées dans l'huile chaude donnent au kadhi ce parfum qui remonte dès la première bouchée.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche où tu veux cuisiner autre chose que d'habitude. Il demande un peu d'attention au moment de la sauce, mais rien de compliqué une fois qu'on a compris le geste. Compte sur lui pour changer des recettes classiques tout en restant économique et nourrissant.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Yaourt nature 500 g

Épicerie

  • Farine de pois chiches 200 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment secsouvent au placard 1
  • Huilesouvent au placard 25 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange 140 g de farine de pois chiches avec les oignons émincés, une pincée de sel et un peu d'eau pour former une pâte épaisse qui enrobe les oignons. 5 min

    La pâte doit juste lier les oignons, trop liquide elle fait des beignets mous.

  2. Fais frire des petites cuillères de pâte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 12 min

    Plonge-en peu à la fois pour garder l'huile bien chaude.

  3. Fouette le yaourt avec le reste de farine, le curcuma, le sel et un grand verre d'eau jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. 3 min

    Utilise un yaourt un peu acide, la sauce y gagne en caractère.

  4. Fais chauffer un peu d'huile avec le cumin, la moutarde et le piment, verse le mélange de yaourt puis laisse mijoter en remuant. 20 min

    Garde le feu doux, un bouillon fort fait trancher le yaourt.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, plonge les pakoras dans le kadhi 5 minutes avant de servir et sers sur le riz. 11 min

    Ne les laisse pas tremper trop longtemps, ils garderaient un peu de croquant sans se défaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les oignons finement et régulièrement, ça évite d'avoir des pakoras avec des morceaux crus à l'intérieur.
  • Teste la température de l'huile avec une petite goutte de pâte avant de frire la première fournée, elle doit grésiller tout de suite sans noircir.
  • Si la sauce épaissit trop en mijotant, allonge-la avec un peu d'eau chaude plutôt que froide, ça évite de casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les oignons par des épinards hachés dans la pâte à pakoras pour une version plus verte et plus légère en texture.
  • Pour une version plus rapide, prépare la sauce au yaourt pendant que les pakoras frisent, les deux cuissons avancent alors en même temps.
  • Pour les enfants peu habitués aux épices, réduis le piment sec de moitié et garde juste le curcuma et un peu de cumin.

Avec quoi le servir

  • Un thé noir épicé type chai
  • Un chutney de mangue à côté
  • De l'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le kadhi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz. Il ne se congèle pas bien à cause du yaourt, qui a tendance à se dissocier une fois décongelé. Réchauffe la sauce doucement à feu doux en remuant, sans la faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à pakoras à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant de frire, car les oignons rendent de l'eau en reposant et la pâte devient trop liquide. Si tu dois avancer, émince les oignons à l'avance et mélange la farine au dernier moment.

Quelle farine utiliser si je n'ai pas de farine de pois chiches ?

La farine de pois chiches, aussi appelée besan, est difficile à remplacer car elle donne sa texture et son goût au plat. À défaut, une farine de lentilles corail mixée fonctionne, mais le résultat change un peu.

Pourquoi ma sauce au yaourt a tranché ?

Le yaourt tranche quand il chauffe trop vite ou trop fort. Fouette toujours la farine dans le yaourt froid avant de chauffer, et garde un feu doux en remuant régulièrement pendant la cuisson.

Les pakoras restent ils croustillants une fois dans la sauce ?

Ils gardent un peu de tenue si tu ne les laisses pas tremper plus de 5 minutes avant de servir. Plus longtemps, ils absorbent la sauce et deviennent fondants, ce qui reste bon mais change la texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un kadhi pakora et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kadhi pakora et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kadhi pakora et du riz ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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