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Viande, Maghreb et Orient

Sac tava au bœuf et pain lavash

Le sac tava est un sauté de bœuf en lamelles avec poivrons, tomates, oignons et piment doux, servi avec du pain chaud pour saucer. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes et reste facile à réussir. Compte 3,40 € par personne, la clé étant de saisir la viande en petites quantités dans une poêle très chaude pour qu'elle reste tendre.

Ce soir, on fait crépiter une grande poêle avec un sac tava, des lamelles de bœuf saisies avec poivrons, tomates et oignons, à manger avec du pain.

Sac tava au bœuf et pain lavash
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sac tava, c'est ce plat qu'on retrouve dans les grillades turques ou arméniennes, cuit normalement sur une plaque brûlante qu'on apporte fumante à table. Ici, une poêle ou un wok bien chaud fait très bien l'affaire pour saisir les lamelles de bœuf en quelques minutes. Les poivrons et les oignons restent croquants, les tomates n'apportent que de la fraîcheur en fin de cuisson, et le pain sert à tout ramasser.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, rapide à monter mais qui donne l'impression d'un repas généreux posé au milieu de la table. Les enfants aiment picorer les lamelles de viande et tremper le pain dans le jus, les adultes apprécient le piment doux qui relève sans piquer vraiment. Pas besoin d'accompagnement compliqué, une salade verte suffit à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou faux-filet de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Piment vert doux 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pains pita ou galettes de blé 4

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en fines lamelles et assaisonne avec l'origan, le sel et le poivre.

    Coupe la viande en travers des fibres, elle sera bien plus tendre.

  2. Coupe les poivrons, le piment et les oignons en lanières, et les tomates en quartiers.

    Garde les légumes assez gros, ils doivent rester croquants et non réduits en compote.

  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok jusqu'à fumer et saisis la viande par moitié, puis réserve. 8 min

    La poêle doit être brûlante, c'est ce qui rappelle la plaque en métal de la recette d'origine.

  4. Dans la même poêle, fais sauter les oignons, les poivrons et le piment, puis ajoute l'ail et le beurre. 8 min

    Ajoute l'ail en dernier, il brûle vite et devient amer.

  5. Remets la viande avec les tomates, laisse 2 minutes en remuant et sers directement avec le pain réchauffé. 3 min

    Les tomates ne doivent pas cuire longtemps, elles apportent de la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large ou un wok, la viande doit être en une seule couche pour bien saisir et non bouillir dans son jus.
  • Prépare tous les légumes avant d'allumer le feu, la cuisson va vite une fois la poêle chaude et tu n'auras pas le temps de couper entre deux étapes.
  • Réchauffe le pain juste avant de servir, enveloppé dans un torchon ou quelques secondes à la poêle sèche, il doit rester souple.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau en lamelles pour un goût plus marqué, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris ou des portobellos coupés épais, saisis de la même façon.
  • Pour les enfants, retire le piment vert doux et sers la viande et les légumes séparément du pain, qu'ils composeront eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien fraîche
  • Yaourt nature ou sauce au yaourt
  • Thé noir ou citronnade maison

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le pain se conserve à part pour rester souple. Réchauffe la viande et les légumes à la poêle à feu vif quelques minutes, sans les faire recuire longtemps pour ne pas les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le sac tava à l'avance ?

Tu peux couper la viande et les légumes quelques heures avant et les garder au réfrigérateur séparément. La cuisson elle même doit se faire juste avant de servir pour que les légumes restent croquants.

Quel pain utiliser si on n'a pas de lavash ?

Des pains pita ou des galettes de blé fonctionnent très bien, comme indiqué dans la recette. Une tortilla de blé réchauffée peut aussi dépanner.

Peut-on congeler le sac tava ?

La viande saisie avec les légumes supporte mal la congélation, les poivrons et tomates deviennent mous à la décongélation. Il vaut mieux le préparer frais et le manger dans les 2 jours.

Pourquoi couper la viande en fines lamelles plutôt qu'en gros morceaux ?

Des lamelles fines cuisent en quelques minutes à feu vif sans durcir, ce qui garde la viande tendre. Des morceaux épais auraient besoin de plus de temps et risqueraient de devenir secs.

Combien de temps faut-il pour préparer un sac tava au bœuf avec du pain lavash ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sac tava au bœuf avec du pain lavash ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sac tava au bœuf avec du pain lavash ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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