Viande, Maghreb et Orient
Zereshk polo au poulet
Le zereshk polo au poulet est un plat de fête persan pour 4 personnes, prêt en 1h30 pour une difficulté moyenne, autour de 3,40 € par personne. Il associe un riz basmati safrané à des baies d'épine-vinette acidulées et des pistaches, servi avec du poulet mijoté à la tomate. La réussite tient dans un poulet bien tendre et des baies sautées juste avant de servir pour garder leur éclat.
Ce soir, un plat de fête persan, le zereshk polo, un riz safrané parsemé de petites baies rouges et de pistaches, avec du poulet mijoté à la tomate.
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le zereshk polo joue sur le contraste entre le riz safrané, doux et parfumé, et les petites baies d'épine-vinette qui apportent une pointe acidulée à chaque bouchée. Les pistaches ajoutent du croquant, et le poulet mijoté à la tomate donne une sauce qui vient napper le riz sans jamais le noyer. C'est un plat qui se mange autant avec les yeux qu'avec la fourchette, entre le rouge des baies et le jaune du safran.
C'est le genre de plat à prévoir pour un dimanche ou un repas où l'on reçoit, car il demande un peu d'organisation entre le mijotage du poulet et la cuisson du riz. Les enfants apprécient généralement le côté sucré salé des baies et la douceur du riz, surtout si on leur en sert une version moins relevée en safran. Mon Chou le prépare pour ces soirs où l'on a envie de changer des plats habituels sans y passer la journée.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 8
Épicerie
- Riz basmatisouvent au placard 320 g
- Épine-vinette ou canneberges séchées 50 g
- Pistaches non salées 40 g
- Safran 1 pincée
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Tomates concasséessouvent au placard 200 g
- Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 40 g
Fruits et légumes
- Oignon 2
Allergènes Lactose, Fruits à coque
La recette pas à pas
-
Fais dorer le poulet avec les oignons émincés et le curcuma, puis ajoute le concentré, les tomates, le sel, le poivre et un demi-verre d'eau.
Saisis bien la peau avant de mouiller.
-
Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. 45 min
Il doit rester assez de sauce pour napper sans noyer le riz.
-
Rince les baies à l'eau froide, puis fais-les sauter 1 minute dans une noisette de beurre avec le sucre. 2 min
Si tu utilises des canneberges, ajoute un peu de jus de citron pour retrouver l'acidité.
-
Fais cuire le riz basmati à l'eau bouillante salée, égoutte-le, puis mélange-le avec la moitié du safran infusé et le beurre fondu. 15 min
Garde un peu de riz blanc pour le dessus, le contraste de couleurs est très joli.
-
Dresse le riz en dôme, parsème de baies, de pistaches concassées et sers avec le poulet.
Ajoute les baies en dernier, sinon elles teignent tout le riz.
Nos conseils pour la réussir
- Infuse le safran dans un peu d'eau chaude au moins 10 minutes avant de l'utiliser, pour qu'il libère toute sa couleur et son parfum dans le riz.
- Ne sale pas trop l'eau de cuisson du riz, la sauce tomate et le beurre apportent déjà du goût à l'ensemble du plat.
- Prépare le poulet mijoté en avance, il n'en sera que meilleur réchauffé, et tu n'auras plus qu'à t'occuper du riz et des baies au dernier moment.
Les variantes
- Si tu ne trouves pas d'épine-vinette, les canneberges séchées avec un filet de jus de citron donnent un résultat proche en acidité.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine ou de courge rôtis puis mijotés quelques minutes dans la même sauce tomate.
- Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise des hauts de cuisse désossés qui cuisent plus vite, et réduis le safran de moitié pour un goût plus doux.
Avec quoi le servir
- Un yaourt nature légèrement citronné
- Une salade de concombre et menthe
- Du pain plat ou du pain pita
Conservation
Le poulet et le riz se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence séparément. Le plat se congèle bien, surtout le poulet mijoté, mais il vaut mieux ajouter les baies et les pistaches fraîches après réchauffage. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour que le riz ne sèche pas.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer l'épine-vinette par un autre ingrédient ?
Oui, les canneberges séchées sont le substitut le plus courant, avec un filet de jus de citron pour retrouver l'acidité de la baie d'origine. Le goût ne sera pas identique mais le résultat reste très proche.
Comment éviter que les baies teignent tout le riz ?
Ajoute toujours les baies sautées au tout dernier moment, sur le dessus du riz dressé en dôme. Si tu les mélanges trop tôt, leur couleur rouge se diffuse dans tout le plat.
Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas d'invités ?
Le poulet mijoté se prépare très bien la veille et se réchauffe sans problème. Il vaut mieux cuire le riz et préparer les baies le jour même pour garder leur texture.
Le safran est-il indispensable à la recette ?
Le safran donne au riz sa couleur et son parfum caractéristiques, c'est l'ingrédient qui signe ce plat. Une petite pincée infusée dans l'eau chaude suffit largement, inutile d'en mettre beaucoup.
Combien de temps faut-il pour préparer un zereshk polo au poulet ?
Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un zereshk polo au poulet ?
Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un zereshk polo au poulet ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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