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Fleisch, Maghreb und Orient

Zereshk Polo mit Hähnchen

Zereshk Polo mit Hähnchen ist ein persisches Festtagsgericht für 4 Personen, in 1,5 Stunden fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,40 € pro Person. Safranreis trifft hier auf säuerliche Berberitzen und Pistazien, serviert mit in Tomatensauce geschmortem Hähnchen. Entscheidend sind ein butterzartes Hähnchen und Beeren, die erst kurz vor dem Servieren angeschwenkt werden, damit sie ihren Glanz behalten.

Heute Abend gibt es ein persisches Festtagsgericht, Zereshk Polo, safranfarbener Reis mit kleinen rubinroten Beeren und Pistazien, dazu in Tomate geschmortes Hähnchen.

Zereshk Polo mit Hähnchen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Zereshk Polo lebt vom Kontrast zwischen duftendem Safranreis und den kleinen Berberitzen, die jedem Bissen eine säuerliche Note geben. Pistazien bringen Knackigkeit, und das in Tomate geschmorte Hähnchen sorgt für eine Sauce, die den Reis umhüllt, ohne ihn zu ertränken. Dieses Gericht überzeugt genauso mit dem Auge wie mit der Gabel, durch das Zusammenspiel von Rot und Gold.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Sonntag oder einen Abend mit Gästen, da das Schmoren des Hähnchens und das Kochen des Reis etwas Organisation verlangen. Kinder mögen meist die süß säuerlichen Beeren zusammen mit dem milden Reis, besonders wenn man den Safran für sie etwas zurückhaltender dosiert. Mon Chou bringt dieses Rezept für Abende, an denen man mal etwas anderes als die üblichen Gerichte möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Berberitzen oder getrocknete Cranberries 50 g
  • Ungesalzene Pistazien 40 g
  • Safran 1 Prise
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Hähnchen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und dem Kurkuma an, gib dann Tomatenmark, gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser dazu.

    Brate die Haut gut an, bevor du Flüssigkeit zugibst.

  2. Decke zu und lasse bei schwacher Hitze köcheln, bis das Hähnchen sehr zart ist. 45 min

    Es sollte genug Sauce übrig bleiben, um den Reis zu überziehen, ohne ihn zu ertränken.

  3. Spüle die Beeren mit kaltem Wasser ab und schwenke sie dann 1 Minute in einem Stück Butter mit dem Zucker. 2 min

    Wenn du Cranberries verwendest, gib etwas Zitronensaft dazu, um die Säure wiederherzustellen.

  4. Koche den Basmatireis in gesalzenem, kochendem Wasser, gieße ihn ab und mische ihn mit der Hälfte des aufgelösten Safrans und der geschmolzenen Butter. 15 min

    Hebe etwas weißen Reis für obenauf auf, der Farbkontrast sieht sehr schön aus.

  5. Forme den Reis zu einem Hügel, bestreue ihn mit Beeren und gehackten Pistazien und serviere ihn mit dem Hähnchen.

    Gib die Beeren erst ganz zum Schluss dazu, sonst färben sie den ganzen Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Safran mindestens 10 Minuten in etwas heißem Wasser ziehen, damit er seine volle Farbe und sein Aroma an den Reis abgibt.
  • Salze das Kochwasser für den Reis nicht zu stark, die Tomatensauce und die Butter geben dem Gericht bereits genug Geschmack.
  • Bereite das geschmorte Hähnchen im Voraus zu, es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, dann musst du dich nur noch um Reis und Beeren kümmern.

Die Varianten

  • Wenn du keine Berberitzen findest, ergeben getrocknete Cranberries mit etwas Zitronensaft eine ähnlich säuerliche Note.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Auberginen oder Kürbisstücke, die kurz in derselben Tomatensauce mitköcheln.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version nimmst du entbeinte Hähnchenoberschenkel, die schneller gar sind, und halbierst die Safranmenge für einen milderen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone
  • Gurken Minze Salat
  • Fladenbrot oder Pita

Aufbewahrung

Hähnchen und Reis halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Das Gericht lässt sich gut einfrieren, besonders das geschmorte Hähnchen, die frischen Beeren und Pistazien solltest du aber erst nach dem Aufwärmen hinzufügen. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Berberitzen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, getrocknete Cranberries sind der gängigste Ersatz, zusammen mit etwas Zitronensaft, um die ursprüngliche Säure wiederherzustellen. Der Geschmack ist nicht identisch, kommt dem Original aber sehr nahe.

Wie verhindert man, dass die Beeren den ganzen Reis färben?

Gib die angeschwenkten Beeren immer erst ganz am Ende oben auf den geformten Reis. Mischst du sie zu früh unter, verteilt sich ihre rote Farbe über das ganze Gericht.

Kann man dieses Gericht für Gäste vorbereiten?

Das geschmorte Hähnchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und wärmt problemlos wieder auf. Reis und Beeren bereitest du besser am selben Tag zu, damit sie ihre Textur behalten.

Ist Safran für dieses Rezept unverzichtbar?

Safran gibt dem Reis seine charakteristische Farbe und sein Aroma, er ist das prägende Element dieses Gerichts. Eine kleine, in heißem Wasser aufgelöste Prise reicht völlig aus, mehr braucht es nicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zereshk Polo mit Hähnchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zereshk Polo mit Hähnchen?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zereshk Polo mit Hähnchen?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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