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Fleisch, Maghreb und Orient

Algerische Rechta mit Huhn und Rüben

Rechta mit Huhn und Rüben ist ein algerisches Gericht aus gedämpften, dünnen Nudeln in einer weißen Brühe mit Huhn, Rüben und Kichererbsen, mit Zimt gewürzt. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 70 Minuten und gilt als mittelschwer, bei etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Nudeln zu dämpfen statt zu kochen, dadurch bleiben sie leicht.

Heute Abend gibt es Rechta, dünne gedämpfte Nudeln in einer weißen Hühnerbrühe mit Rüben und Kichererbsen, mit Zimt gewürzt.

Algerische Rechta mit Huhn und Rüben
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rechta erkennt man an ihrer klaren, tomatenfreien Brühe, in der sich Zimt sanft mit dem Geschmack des langsam gegarten Huhns verbindet. Die in groben Stücken gegarten Rüben bleiben bissfest, die Kichererbsen sorgen für Weichheit, und die dünnen Nudeln, vollgesogen mit Brühe, bekommen eine fast fluffige Textur, ganz anders als in Wasser gekochte Nudeln.

Dieses Gericht braucht Zeit und eignet sich für ein Wochenendessen oder einen Anlass, bei dem man sich Zeit zum Anrichten nimmt, Huhn und Rüben auf dem Nudelbett, die restliche Brühe separat serviert. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt durch den Dämpfvorgang, den Kniff, der dieses Rezept gelingen lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Vorratskammer

  • Dünne Eiernudeln 400 g
  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rüben 4
  • Zwiebel 2

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel mit der gehackten Zwiebel im Schmortopf an, gib Salz, Pfeffer und Zimt dazu und bedecke alles mit Wasser. 15 min

    Bleib bei einer weißen Brühe ohne Tomatenmark, das ist typisch für Rechta.

  2. Lass alles köcheln, dann gib die Rüben in groben Stücken und die Kichererbsen dazu. 40 min

    Die Rüben sollen bissfest bleiben, gib sie deshalb erst in der zweiten Garphase dazu.

  3. Dämpfe die Nudeln in einem Sieb über siedendem Wasser und lockere sie danach auf. 15 min

    Trenne die Nudeln auf halber Dämpfzeit mit den Fingerspitzen, so verkleben sie nicht.

  4. Vermische die heißen Nudeln mit der Butter und etwas Brühe.

    Gib die Brühe nach und nach dazu, die Nudeln quellen beim Aufsaugen auf.

  5. Richte die Nudeln auf einer Platte an, setze Huhn und Rüben darauf und beträufle alles mit Brühe.

    Serviere den Rest der Brühe separat in einer Sauciere.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Suche nach dünnen Nudeln, die extra für Rechta gemacht sind, oder nimm ersatzweise feine Eierfadennudeln, sie nehmen die Brühe besser auf.
  • Stell immer etwas Brühe zur Seite, bevor du anrichtest, du brauchst sie, um die Nudeln zu befeuchten, falls sie beim Abkühlen trocken werden.
  • Hacke die Zwiebel von Anfang an fein, sie soll in der Brühe zergehen und nicht in sichtbaren Stücken zurückbleiben.

Die Varianten

  • Ersetze das Huhn durch Lammstücke für eine traditionellere Version, plane dafür eine längere Schmorzeit ein.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Huhn weg, verdoppelst die Kichererbsen und gibst eine Karotte für mehr Geschmack in die Brühe.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du klassische dünne Nudeln, die du ein paar Minuten in Wasser kochst, die Textur wird etwas weniger leicht, der Geschmack bleibt aber ähnlich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Buttermilch
  • Datteln als Nachtisch
  • Ein Karotten Orangen Salat

Aufbewahrung

Bewahre Huhn, Rüben und Brühe getrennt von den Nudeln in verschlossenen Dosen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Brühe mit Huhn lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Nudeln verlieren beim Einfrieren jedoch ihre Textur. Erwärme die Brühe sanft und befeuchte die Nudeln vor dem Servieren mit etwas warmer Brühe.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dünne Eiernudeln durch eine andere Nudelsorte ersetzen?

Dünne Eiernudeln sind für die Textur der Rechta entscheidend. Feine Fadennudeln, ebenfalls gedämpft, kommen dem nahe, dickere Nudeln würden das Gericht aber grundlegend verändern.

Kann man Rechta im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe mit Huhn und Rüben einen Tag vorher kochen und sanft wieder erwärmen. Die Nudeln solltest du erst kurz vor dem Servieren dämpfen, damit sie locker bleiben.

Warum werden die Nudeln gedämpft statt gekocht?

Durch das Dämpfen werden die Nudeln nicht matschig und können die Brühe aufnehmen, ohne aufzuweichen. Das verleiht der Rechta ihre typische, leichte Textur.

Kann man getrocknete Kichererbsen statt gekochter verwenden?

Ja, dann müssen sie vorher eingeweicht und gekocht werden, da sie mehrere Stunden Garzeit brauchen. Gekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind für ein Essen unter der Woche praktischer.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine algerische Rechta mit Huhn und Rüben?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine algerische Rechta mit Huhn und Rüben?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine algerische Rechta mit Huhn und Rüben?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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