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Fisch, Ostasien

Geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich und Reis

Geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,60 € pro Portion. Der Fisch gart langsam in einer süßscharfen Gochujang Sauce, auf einem Bett aus Rettich, der den ganzen Geschmack aufnimmt. Der Schlüssel liegt darin, den Fisch während des Garens regelmäßig mit Sauce zu übergießen, damit er schön glasiert wird.

Makrele geschmort mit Rettich in einer süßscharfen Sauce, das ist das Gericht, das nach Korea duftet, mit einer Schale Reis.

Geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich und Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Geschmorte Makrele mit Rettich füllt die ganze Küche mit dem Duft von Knoblauch, Ingwer und Chili. Die Gochujang Sauce, leicht süß und schön scharf, umhüllt den Fisch und zieht in den darunter garenden Rettich ein. Der Rettich wird dabei weich und schmeckt am Ende fast besser als der Fisch selbst.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, nicht für ein schnelles Wochenessen, eher für einen Sonntagabend oder einen Tag, an dem du mal etwas anderes als gegrillten Fisch möchtest. Mon Chou empfiehlt es im Herbst oder Winter, wenn geschmorte, wärmende Gerichte guttun. Serviere es mit Reis, Rettich und Sauce erledigen den Rest.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • ganze Makrelen, ausgenommen 2

Obst und Gemüse

  • schwarzer Rettich oder Speiserüben 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Gochujang Chilipaste 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide jede Makrele in 4 cm große Stücke, spüle sie gut ab und trockne sie.

    Die Gräten halten den Fisch zusammen, entferne sie nicht.

  2. Schäle den Rettich oder die Rüben und schneide sie in grobe Stücke.

    Wenn du keinen koreanischen Rettich findest, eignen sich schwarzer Rettich oder Speiserüben genauso gut.

  3. Vermische die Chilipaste, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch und Ingwer mit 20 cl Wasser.

    Wenn du keinen Gochujang findest, mische Tomatenmark mit Espelette Pfeffer.

  4. Lege den Rettich und die Zwiebel auf den Boden eines Schmortopfs, schichte den Fisch darauf und gieße die Sauce darüber, bring alles zum Kochen.

    Gieße nur so viel Sauce ein, dass der Fisch knapp bedeckt ist.

  5. Decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln, dabei regelmäßig übergießen, bis der Rettich weich ist. 30 min

    Übergieße den Fisch alle zehn Minuten mit einem Löffel, um ihn zu glasieren.

  6. Koche den Reis, dann serviere den Fisch mit der Sauce und den Frühlingszwiebeln. 11 min

    Zerdrücke etwas Rettich mit der Sauce im Reis, das ist das Beste an diesem Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Makrelen, das Fleisch hält beim Schmoren besser zusammen und zerfällt nicht.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie eingießt, sie sollte süß und scharf ausgeglichen sein, passe die Zuckermenge an, falls dein Gochujang sehr stark ist.
  • Lass das Gericht vor dem Servieren ein paar Minuten vom Herd ruhen, der Fisch zieht dabei weiter Sauce.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch frische ganze Makrele oder Seelachs, wenn du lieber weißen Fisch magst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch festen Tofu in dicken Scheiben, der die Sauce genauso gut aufnimmt.
  • Für eine schnellere Version schneidest du den Rettich kleiner, dann gart er in 15 statt 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale gedämpfter weißer Reis
  • Gedünstetes Gemüse mit Knoblauch
  • Ein leichter grüner Tee

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da der Rettich nach dem Auftauen zu weich wird. Erwärme es sanft in einer Pfanne oder einem Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, du kannst die Sauce am Vortag mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt dann sogar noch intensiver, wenn sie Zeit hatte zu ziehen.

Muss man die Gräten der Makrele entfernen?

Nein, die Gräten halten die Fischstücke beim Schmoren zusammen und verhindern, dass sie zerfallen. Du entfernst sie einfach beim Essen.

Ist Gochujang unverzichtbar für dieses Rezept?

Es gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack, du kannst es aber durch Tomatenmark mit Espelette Pfeffer ersetzen. Das Ergebnis ist etwas weniger intensiv, aber immer noch gut.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Die Sauce ist ziemlich scharf, also ist das Gericht nicht unbedingt für Kinder gedacht. Du kannst die Menge an Espelette Pfeffer und Gochujang reduzieren für eine mildere Version.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich und Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich und Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Makrele mit koreanischem Rettich und Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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