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Poisson, Asie de l'Est

Maquereau braisé au radis coréen et riz

Le maquereau braisé au radis coréen est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,60 € par personne. Le poisson cuit doucement dans une sauce au gochujang sucrée et pimentée, posé sur du radis qui absorbe tout le goût. La clé, c'est d'arroser régulièrement le poisson pendant la cuisson pour bien le laquer.

Le maquereau braisé avec du radis dans une sauce pimentée un peu sucrée, c'est le plat qui sent bon la Corée, avec un bol de riz.

Maquereau braisé au radis coréen et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le maquereau braisé au radis, c'est ce plat qui embaume toute la cuisine avec ses parfums d'ail, de gingembre et de piment. La sauce au gochujang, légèrement sucrée et bien relevée, enrobe le poisson et vient parfumer le radis qui cuit en dessous. Le radis, justement, devient fondant et prend un goût presque plus intéressant que le poisson lui même.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas un dîner express de semaine, plutôt un dimanche soir ou un jour où tu veux changer du poisson grillé classique. Mon Chou te le propose en automne ou en hiver, quand les plats mijotés et réconfortants font du bien. Sers le avec du riz, le radis et la sauce font le reste.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Maquereaux entiers vidés 2

Fruits et légumes

  • Radis noir ou navets 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébettes 2

Épicerie

  • Pâte de piment gochujang 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe chaque maquereau en tronçons de 4 cm, rince-les bien et sèche-les.

    Les arêtes tiennent le poisson, ne les retire pas.

  2. Pèle le radis ou les navets et coupe-les en gros morceaux.

    À défaut de radis coréen, le radis noir ou le navet font très bien l'affaire.

  3. Mélange la pâte de piment, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre hachés avec 20 cl d'eau.

    Si tu ne trouves pas de gochujang, mélange du concentré de tomate et du piment d'Espelette.

  4. Pose le radis et l'oignon au fond d'une cocotte, couche le poisson dessus et verse la sauce, porte à ébullition.

    Verse la sauce de façon à ce que le poisson soit à peine couvert.

  5. Couvre et laisse mijoter à feu doux en arrosant régulièrement jusqu'à ce que le radis soit tendre. 30 min

    Arrose toutes les dix minutes avec une cuillère pour laquer le poisson.

  6. Fais cuire le riz, puis sers le poisson nappé de sauce avec la cébette. 11 min

    Écrase un peu de radis dans le riz avec la sauce, c'est le meilleur de ce plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des maquereaux bien fermes et brillants, la chair tient mieux à la cuisson et ne se défait pas en braisant.
  • Goûte la sauce avant de la verser, elle doit être équilibrée entre le sucré et le piquant, ajuste le sucre si le gochujang est très fort.
  • Laisse reposer le plat quelques minutes hors du feu avant de servir, le poisson finit de s'imprégner de sauce.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du maquereau frais entier ou du lieu si tu préfères un poisson à chair blanche, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme coupé en tranches épaisses, qu'il absorbera tout aussi bien la sauce.
  • Pour une version plus rapide, coupe le radis en morceaux plus petits, il cuira en 15 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc vapeur
  • Des légumes vapeur à l'ail
  • Un thé vert léger

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car le radis devient trop mou une fois décongelé. Réchauffe le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce la veille et la garder au réfrigérateur. Elle n'en sera que plus parfumée au moment de la verser sur le poisson.

Faut il enlever les arêtes du maquereau ?

Non, les arêtes tiennent les tronçons de poisson pendant le braisage et évitent qu'il ne s'effrite. Tu les retires simplement en mangeant.

Le gochujang est il indispensable ?

Il apporte le goût caractéristique du plat, mais tu peux le remplacer par du concentré de tomate mélangé à du piment d'Espelette. Le résultat sera un peu moins profond mais reste très bon.

Ce plat convient il aux enfants ?

La sauce est assez relevée, donc ce n'est pas un plat pensé pour les enfants. Tu peux réduire la quantité de piment d'Espelette et de gochujang pour une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un maquereau braisé au radis avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maquereau braisé au radis avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maquereau braisé au radis avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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