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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Potage cultivateur et tartines au fromage

Le potage cultivateur est une soupe de légumes d'hiver taillés en dés, servie avec des tartines gratinées au gruyère, pour 4 personnes en 50 minutes. C'est une recette très facile, à 1,50 € par personne. La clé est de couper tous les légumes de la même taille pour qu'ils cuisent ensemble et gardent du caractère.

Ce soir, un potage cultivateur comme à la ferme, des légumes taillés en gros dés qui mijotent, avec des tartines gratinées.

Potage cultivateur et tartines au fromage
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le potage cultivateur, c'est la soupe des campagnes, celle où on reconnaît chaque légume dans la cuillère. Poireaux, carottes, navets et pommes de terre mijotent ensemble en gros dés, sans passer au mixeur, pour garder cette texture rustique et ce goût franc de légumes d'hiver. Le bouillon s'enrichit doucement du beurre et des sucs des légumes qui ont suer au départ.

C'est le dîner idéal d'un soir frais d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de simple et nourrissant sans y passer la soirée. Les tartines gratinées au gruyère transforment une simple soupe en vrai repas, et les enfants adorent tremper leur pain doré dans le bouillon. Mon Chou le propose souvent les jours où le frigo a surtout des légumes à finir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Carottes 3
  • Navets 2
  • Pommes de terre 3
  • Oignon 1
  • Cerfeuil 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Gruyère râpé 100 g

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et taille tous les légumes en petits dés réguliers.

    Garde les épluchures de carottes et de poireaux pour un autre bouillon.

  2. Fais suer l'oignon et les poireaux dans le beurre, ajoute le reste des légumes. 5 min

    Remue deux minutes pour que les légumes s'enrobent de beurre.

  3. Couvre d'un litre et demi d'eau avec le cube et laisse mijoter à couvert. 30 min

    Le potage cuit à frémissement, jamais à gros bouillons.

  4. Garnis les tranches de pain de gruyère et fais-les gratiner sous le grill. 5 min

    Du pain de la veille convient très bien.

  5. Rectifie l'assaisonnement, sers le potage avec les tartines et un peu de cerfeuil.

    Écrase quelques légumes pour épaissir sans mixer.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dernier et plonge-les tout de suite dans l'eau froide, elles noircissent vite au contact de l'air.
  • Si le potage te semble trop liquide en fin de cuisson, prolonge quelques minutes à découvert pour qu'il réduise.
  • Choisis un pain un peu dense, type campagne ou pain de la veille, il tient mieux sous le grill qu'une baguette fraîche.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental selon ce que tu as au frigo, le résultat gratine tout aussi bien.
  • Pour une version sans gluten, sers le potage avec du pain sans gluten ou simplement nature, sans les tartines.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie du potage pour une texture plus lisse et coupe le pain en petits soldats à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des œufs mollets en plus
  • Un verre de jus de pomme tiède

Conservation

Le potage se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien jusqu'à 2 mois sans les tartines. Réchauffe-le doucement à la casserole, et prépare les tartines fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le potage cultivateur à l'avance ?

Oui, le potage se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain, il est même meilleur après une nuit au frais. Prépare les tartines uniquement au moment de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Peut-on remplacer le cube de bouillon de légumes ?

Tu peux utiliser du bouillon maison ou un cube de volaille si tu n'es pas végétarien. L'important est d'avoir assez de sel pour relever le goût des légumes.

Faut-il mixer le potage cultivateur ?

Non, c'est tout le caractère de ce potage de garder les légumes en dés visibles. Tu peux juste écraser quelques morceaux à la fourchette en fin de cuisson pour épaissir légèrement le bouillon.

Peut-on congeler le potage cultivateur ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique, sans les tartines. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un potage cultivateur avec des tartines au fromage ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un potage cultivateur avec des tartines au fromage ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un potage cultivateur avec des tartines au fromage ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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