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Végétarien, Classiques et bistrot

Crumble de légumes au parmesan et salade

Le crumble de légumes au parmesan est un plat salé pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté facile, pour 1,90 € par personne. Carottes, courgettes et poireaux mijotent avec des tomates concassées sous une croûte sablée au parmesan. La clé, c'est un beurre bien froid pour obtenir des miettes croustillantes plutôt qu'une pâte.

Le crumble n'est pas réservé au dessert, ce soir il se met au salé, avec des légumes bien tendres et une croûte au parmesan qui croque.

Crumble de légumes au parmesan et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le crumble n'est pas réservé au sucré. Ici, les légumes d'hiver, carottes, courgettes et poireaux, mijotent doucement avec des tomates concassées jusqu'à devenir fondants, puis disparaissent sous une couche de miettes sablées au parmesan qui dore au four. Le contraste entre les légumes tendres et la croûte croustillante fait tout l'intérêt du plat.

C'est un dîner de semaine qui se prépare avec ce qu'on a souvent déjà au frigo, et qui passe bien auprès des enfants grâce au parmesan et à la texture croquante du dessus. Sers-le avec une salade verte simple, tu obtiens un repas complet et sans viande, parfait pour les soirs où tu veux cuisiner léger en gestes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Courgettes 2
  • Poireaux 2
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Parmesan râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, les courgettes et les poireaux en dés ou rondelles fines.

    Les carottes en premier, elles sont plus longues à cuire.

  2. Fais-les sauter dans l'huile avec le thym, puis ajoute les tomates et laisse mijoter. 15 min

    Ne couvre pas, tu veux que le jus réduise.

  3. Mélange du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés et le parmesan jusqu'à obtenir des miettes.

    Ne pétris pas, des miettes irrégulières feront un crumble plus croustillant.

  4. Verse les légumes dans un plat, couvre de crumble sans tasser et enfourne à 190 °C. 30 min

    Garde un peu de crumble pour parsemer au dernier moment.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et le sel, et sers le crumble chaud.

    Le crumble tiède garde son croustillant plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Laisse le jus de cuisson des légumes réduire franchement avant de poser le crumble, sinon la croûte risque de ramollir.
  • Étale le crumble sans le tasser, l'air qui circule entre les miettes est ce qui les fait croustiller au four.

Les variantes

  • Remplace les poireaux par des champignons émincés pour une version plus automnale.
  • Ajoute des lardons dans les légumes avant de mijoter si tu veux une version non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, mixe grossièrement les légumes après cuisson, le crumble devient plus facile à manger à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Du pain de campagne
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le crumble se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle une fois refroidi, idéalement avant la dernière cuisson. Réchauffe-le au four pour que le dessus retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les légumes et préparer le crumble séparément la veille. Garde les deux au frais et assemble juste avant d'enfourner pour que la croûte reste croustillante.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Tu peux utiliser un autre fromage à pâte dure comme du comté ou de l'emmental râpé. Le goût sera un peu plus doux, mais la texture du crumble reste la même.

Le crumble de légumes se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle-le cru, légumes et crumble assemblés, puis enfourne directement à la sortie du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson. La texture reste bonne.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Coupe les légumes en dés plus petits pour une cuisson plus fondante, et réduis légèrement le thym si tu veux un goût plus doux. Le parmesan dans la croûte plaît généralement bien aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un crumble de légumes au parmesan avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un crumble de légumes au parmesan avec une salade ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crumble de légumes au parmesan avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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