Viande, Amériques
Soupe d’albóndigas
La soupe d'albóndigas est un plat mexicain pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,50 € par personne. Des boulettes de bœuf au riz et à la menthe mijotent dans un bouillon de tomate avec carottes et courgettes. La clé, c'est le riz cru mélangé à la viande, il gonfle en cuisant et garde les boulettes moelleuses.
Une soupe mexicaine qui réchauffe, des boulettes de bœuf au riz et à la menthe dans un bouillon de tomate avec carottes et courgettes.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Dans cette soupe, les boulettes ne sont pas juste de la viande roulée, le riz cru mélangé dedans gonfle doucement en cuisant et leur donne une texture moelleuse, presque fondante. La menthe fraîche surprend un peu la première fois, elle apporte une fraîcheur qui allège le bouillon de tomate et de cumin, sans jamais prendre toute la place. Les carottes et les courgettes cuisent juste ce qu'il faut pour garder un peu de mâche.
C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tout le monde a besoin d'être réchauffé, enfants compris, les boulettes se mangent facilement et le bouillon se termine à la cuillère. Tu peux aussi la servir un dimanche midi avec les tortillas tièdes posées sur la table, chacun pioche et complète son bol à son rythme. Mon Chou aime cette recette pour son bouillon généreux qui nourrit sans alourdir le repas.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf haché 500 g
Épicerie
- Rizsouvent au placard 60 g
- Tomates concasséessouvent au placard 400 g
- Bouillon de bœufsouvent au placard 1,2 l
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Tortillas de maïs 6
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œuf 1
Fruits et légumes
- Menthe fraîche 10 feuilles
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Carottes 3
- Courgettes 2
Allergènes Œufs
La recette pas à pas
-
Mélange le bœuf, le riz cru, l'œuf, la menthe ciselée, un peu d'oignon haché, du sel et du poivre.
Le riz cru gonfle dans la boulette et la garde moelleuse.
-
Fais revenir le reste d'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates, le bouillon et le cumin. 8 min
Laisse bien frémir avant d'ajouter les boulettes.
-
Roule des petites boulettes et plonge-les délicatement dans le bouillon frémissant. 15 min
Ne les touche pas avant qu'elles aient pris, elles risquent de s'émietter.
-
Ajoute les carottes en rondelles, laisse cuire, puis les courgettes en dés. 20 min
Les courgettes en dernier pour qu'elles restent un peu fermes.
-
Réchauffe les tortillas à sec et sers-les avec la soupe.
Un peu de menthe fraîche ajoutée au dernier moment ravive le bouillon.
Nos conseils pour la réussir
- Forme des boulettes petites et régulières, elles cuisent plus vite et restent moelleuses jusqu'au centre.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter les boulettes, c'est le moment idéal pour ajuster le sel et le cumin.
- Laisse le riz des boulettes gonfler tranquillement à feu doux, un bouillon qui bout trop fort peut les faire éclater.
Les variantes
- Remplace le bœuf haché par du porc haché pour des boulettes plus tendres et un goût légèrement différent.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles corail et du riz, et utilise un bouillon de légumes.
- Pour les enfants pressés, forme des boulettes plus petites et sers la soupe avec des tortillas coupées en lanières à tremper.
Avec quoi le servir
- Tortillas de maïs tièdes
- Quartiers de citron vert
- Avocat écrasé à part
Conservation
La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les tortillas. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, tu peux les former la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Plonge-les dans le bouillon chaud au moment de cuire la soupe.
Peut-on remplacer le riz cru par du riz déjà cuit ?
C'est possible, mais les boulettes seront moins moelleuses car le riz cru gonfle en absorbant le bouillon pendant la cuisson. Si tu utilises du riz cuit, réduis un peu le temps de cuisson des boulettes.
La soupe d'albóndigas se congèle-t-elle bien ?
Oui, elle se congèle bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Congèle la soupe sans les tortillas, qu'il vaut mieux réchauffer fraîches au moment de servir.
Que faire si on n'a pas de menthe fraîche ?
Tu peux la remplacer par du persil plat ou de la coriandre fraîche, le goût sera différent mais tout aussi agréable. Évite la menthe séchée, trop concentrée pour cette recette.
Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'albóndigas ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une soupe d'albóndigas ?
Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une soupe d'albóndigas ?
Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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