Végétarien, Asie de l'Est
Japchae
Le japchae est un plat coréen de vermicelles de patate douce sautés avec épinards, carottes, champignons et omelette. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour une difficulté moyenne et environ 2,30 € par personne. La clé de réussite est de cuire chaque légume séparément pour garder ses couleurs et sa texture.
Ce soir, des vermicelles glissants et brillants sautés à l'huile de sésame avec des légumes colorés, un plat de fête coréen.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,30 €
- Calories par personne
- 510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne, Été
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le japchae surprend par sa texture, des vermicelles de patate douce translucides et glissants, presque élastiques sous la dent, qui absorbent la sauce soja sucrée et l'huile de sésame sans jamais coller. Chaque légume garde son croquant propre, les carottes restent fermes, les champignons fondants, les épinards tendres. C'est un plat de fête coréen, généreux en couleurs, qui change des pâtes du quotidien.
C'est le genre de plat à préparer un dimanche ou pour recevoir, parce qu'il demande un peu d'organisation en plusieurs petites cuissons. Les enfants aiment en général les vermicelles sucrés salés et l'omelette en lanières. Mon Chou te guide étape par étape pour que chaque légume arrive dans l'assiette avec sa couleur d'origine.
Les ingrédients
Épicerie
- Vermicelles de patate douce ou de soja 250 g
- Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
- Sucresouvent au placard 2 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 3 c. à s.
- Graines de sésame 1 c. à s.
- Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
Fruits et légumes
- Épinards 200 g
- Carottes 2
- Champignons de Paris 200 g
- Oignon 1
- Ail 3 gousses
Crèmerie
- Œufs 2
Allergènes Soja, Gluten, Œufs, Sésame
La recette pas à pas
-
Fais cuire les vermicelles dans l'eau bouillante, rince-les et coupe-les en tronçons avec des ciseaux. 8 min
Des ciseaux les coupent plus facilement qu'un couteau.
-
Fais blanchir les épinards 1 minute, presse-les et assaisonne-les d'un peu de sauce soja et d'huile de sésame. 3 min
Presse-les fort pour éviter une eau grise dans le plat.
-
Fais sauter séparément, dans un peu d'huile, les carottes en julienne, l'oignon émincé et les champignons. 12 min
Un petit feu pour garder les couleurs vives.
-
Prépare une fine omelette avec les œufs battus, laisse-la refroidir et coupe-la en lanières. 5 min
Poêle antiadhésive, très peu d'huile.
-
Mélange les vermicelles avec la sauce soja, le sucre, l'ail haché et l'huile de sésame, puis les légumes et l'omelette. Parsème de sésame. 3 min
Mélange à la main gantée, c'est le geste coréen et le plus efficace.
Nos conseils pour la réussir
- Trempe ou précuis les vermicelles juste avant de les mélanger, ils ramollissent vite et deviennent collants s'ils attendent trop longtemps secs à l'air.
- Coupe tous les légumes en lanières de taille similaire, ça aide à les cuire uniformément et ça rend le mélange plus agréable à manger.
- Goûte la sauce avant de l'ajouter aux vermicelles, l'équilibre entre sucre, sauce soja et huile de sésame change selon la marque de sauce soja utilisée.
Les variantes
- Remplace les champignons de Paris par des champignons noirs séchés réhydratés, plus proches du japchae traditionnel coréen.
- Pour une version végane, retire l'omelette et ajoute des dés de tofu ferme sauté à la place.
- Pour aller plus vite, achète les légumes déjà coupés en julienne et saute-les tous ensemble dans une grande poêle plutôt que séparément.
Avec quoi le servir
- Riz blanc vapeur
- Kimchi pour l'acidité
- Thé vert ou citronnelle
Conservation
Le japchae se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, les vermicelles deviennent pâteux une fois décongelés. Réchauffe-le à la poêle à feu doux avec un filet d'huile de sésame plutôt qu'au micro-ondes.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les vermicelles de patate douce par des vermicelles de riz ?
Oui, mais la texture sera plus souple et moins élastique, les vermicelles de riz collent aussi plus facilement. Les vermicelles de patate douce ou de soja restent plus fidèles au japchae original.
Peut-on préparer le japchae à l'avance ?
Tu peux cuire tous les légumes et les vermicelles séparément à l'avance, puis mélanger juste avant de servir. Le plat est meilleur mangé le jour même, les vermicelles raffermissent en reposant.
Pourquoi faut-il cuire les légumes séparément ?
Chaque légume a un temps de cuisson différent et une couleur à préserver. Les cuire ensemble donnerait une couleur terne et une texture moins nette dans l'assiette.
Le japchae convient-il aux enfants ?
Oui, le goût sucré salé et la texture glissante des vermicelles plaisent souvent aux enfants. Tu peux réduire légèrement la quantité d'ail si tu veux adoucir encore le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer un japchae, vermicelles de patate douce sautés aux légumes ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un japchae, vermicelles de patate douce sautés aux légumes ?
Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un japchae, vermicelles de patate douce sautés aux légumes ?
Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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