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Vegetarisch, Ostasien

Japchae, gebratene Süßkartoffelnudeln mit Gemüse

Japchae ist ein koreanisches Gericht aus Süßkartoffel Glasnudeln, gebraten mit Spinat, Karotten, Champignons und Ei. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 45 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,30 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, jedes Gemüse einzeln zu braten, damit es seine eigene Farbe und Textur behält.

Heute Abend glänzende, glitschige Nudeln, gebraten in Sesamöl mit buntem Gemüse, ein koreanisches Festtagsgericht.

Japchae, gebratene Süßkartoffelnudeln mit Gemüse
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Japchae überrascht mit seiner Textur, durchscheinende Süßkartoffelnudeln, glitschig und fast bissfest, die die süße Sojasauce und das Sesamöl aufnehmen, ohne je zu verkleben. Jedes Gemüse behält seinen eigenen Biss, Karotten bleiben fest, Champignons werden weich, Spinat bleibt zart. Es ist ein koreanisches Festtagsgericht, farbenfroh und eine schöne Abwechslung zu alltäglichen Nudelgerichten.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder für Gäste, denn es braucht etwas Organisation mit mehreren kleinen Kochschritten. Kinder mögen meist die süß salzigen Nudeln und das in Streifen geschnittene Ei. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch das Rezept, damit jedes Gemüse mit seiner ursprünglichen Farbe auf dem Teller landet.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Süßkartoffel oder Soja Glasnudeln 250 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamsamen 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Spinat 200 g
  • Karotten 2
  • Champignons 200 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Soja, Gluten, Eier, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Glasnudeln in kochendem Wasser, spüle sie ab und schneide sie mit einer Schere in kürzere Stücke. 8 min

    Eine Schere schneidet sie leichter als ein Messer.

  2. Blanchiere den Spinat 1 Minute, drücke ihn aus und würze ihn mit etwas Sojasauce und Sesamöl. 3 min

    Drücke kräftig aus, um graues Wasser im Gericht zu vermeiden.

  3. Brate getrennt, in etwas Öl, die in Julienne geschnittenen Karotten, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Champignons. 12 min

    Niedrige Hitze bewahrt die kräftigen Farben.

  4. Bereite ein dünnes Omelett aus den verquirlten Eiern zu, lasse es abkühlen und schneide es in Streifen. 5 min

    Beschichtete Pfanne, sehr wenig Öl verwenden.

  5. Vermische die Nudeln mit Sojasauce, Zucker, gehacktem Knoblauch und Sesamöl, gib dann das Gemüse und das Omelett dazu. Mit Sesam bestreuen. 3 min

    Mische mit behandschuhter Hand, das ist die koreanische und effektivste Methode.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche die Nudeln erst kurz vor dem Mischen ein oder gare sie, sie werden schnell weich und kleben, wenn sie zu lange trocken liegen bleiben.
  • Schneide alle Gemüsesorten in ähnlich große Streifen, das sorgt für gleichmäßiges Garen und macht das fertige Gericht angenehmer zu essen.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie zu den Nudeln gibst, das Gleichgewicht zwischen Zucker, Sojasauce und Sesamöl ändert sich je nach verwendeter Sojasauce Marke.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch eingeweichte getrocknete Mu Err Pilze, näher am traditionellen koreanischen Japchae.
  • Für eine vegane Version lässt du das Ei weg und fügst stattdessen angebratene Würfel von festem Tofu hinzu.
  • Um Zeit zu sparen, kaufst du bereits in Julienne geschnittenes Gemüse und brätst alles zusammen in einer großen Pfanne statt getrennt.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Kimchi für Säure
  • Grüner Tee oder Zitronengrastee

Aufbewahrung

Japchae hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, die Nudeln werden nach dem Auftauen matschig. Erwärme es in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Sesamöl statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Reisnudeln statt Süßkartoffelnudeln verwenden?

Ja, aber die Textur wird weicher und weniger bissfest, Reisnudeln kleben außerdem leichter zusammen. Süßkartoffel oder Soja Glasnudeln bleiben näher am originalen Japchae.

Kann man Japchae im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse und die Nudeln getrennt im Voraus garen und erst kurz vor dem Servieren mischen. Das Gericht schmeckt am besten am selben Tag, denn die Nudeln werden beim Stehen fester.

Warum muss das Gemüse getrennt gebraten werden?

Jedes Gemüse hat eine andere Garzeit und eine Farbe, die es zu erhalten gilt. Würde man alles zusammen braten, würden die Farben stumpf und die Texturen auf dem Teller verschwimmen.

Eignet sich Japchae für Kinder?

Ja, der süß salzige Geschmack und die glitschigen Nudeln kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Knoblauchmenge etwas reduzieren, wenn du den Geschmack noch milder möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Japchae, gebratene Süßkartoffel Glasnudeln mit Gemüse?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Japchae, gebratene Süßkartoffel Glasnudeln mit Gemüse?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Japchae, gebratene Süßkartoffel Glasnudeln mit Gemüse?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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