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Fleisch, Ostasien

Shanghai geschmorter roter Schweinebauch mit Reis

Shanghai geschmorter roter Schweinebauch ist ein chinesisches Schmorgericht aus Schweinebauch, karamellisiert mit Zucker, Sojasauce und Sherry. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Std 50, kostet etwa 3,20 € pro Person und gilt als einfach. Entscheidend ist der Karamell, der bernsteinfarben sein muss, bevor das Fleisch dazukommt, und ein langes, sanftes Schmoren danach.

Es ist frisch draußen, deshalb bringe ich dir einen Klassiker aus Shanghai, einen glänzend geschmorten Schweinebauch, der butterzart vor sich hin köchelt.

Shanghai geschmorter roter Schweinebauch mit Reis
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Schweinebauch schmort, bis er butterzart wird, fast wie confiert, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce, die süß, salzig und zart nach Sternanis und Ingwer schmeckt. Es ist ein großzügiges Gericht, das man genauso gut mit dem Löffel isst wie mit der Gabel, dazu passt weißer Reis, der jeden Tropfen Sauce aufsaugt. Das Ergebnis schmeckt viel raffinierter, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt.

Das ist genau das Gericht für einen ruhigen Herbst oder Winternachmittag, während der Topf die ganze Arbeit allein erledigt. Kinder mögen meist die süße Sauce und das sehr zarte Fleisch, solange man den Sternanis vor dem Servieren herausfischt. Mon Chou schlägt es an kühlen Tagen vor, für ein wärmendes Abendessen, das kaum Aufmerksamkeit am Herd braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch 800 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Trockener Sherry 10 cl
  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Frühlingszwiebeln 4

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinebauch in 3 cm große Würfel und blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen. 5 min

    Dieses Wasser nimmt Verunreinigungen und Schaum mit, der Schmorsud bleibt dadurch klarer.

  2. Schmelze den Zucker mit dem Öl im Schmortopf, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht, gib das Fleisch dazu und wende es darin. 5 min

    Behalte den Karamell genau im Auge, ist er einmal zu dunkel, wird er bitter.

  3. Gieße die Sojasauce, den Sherry und 30 cl Wasser dazu, füge den in Scheiben geschnittenen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Sternanis hinzu.

    Das Wasser sollte das Fleisch nur zu drei Vierteln bedecken, die Flüssigkeit reduziert zu einer Sauce.

  4. Lass alles bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln, dann in den letzten zehn Minuten ohne Deckel, damit die Sauce sirupartig wird. 1 h 25

    Rühre gelegentlich am Topfboden entlang, der Zucker neigt dazu, anzusetzen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Schweinebauch und seiner Sauce. 11 min

    Ein wenig Sauce über dem Reis reicht aus, sie ist sehr konzentriert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebauch mit gutem Verhältnis von Fett und magerem Fleisch, das Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch saftig.
  • Behalte den Flüssigkeitsstand beim Schmoren im Auge, die Sauce soll langsam reduzieren, ohne am Topfboden anzusetzen.
  • Ist die Sauce am Ende nicht sirupartig genug, lass sie noch ein paar Minuten offen bei stärkerer Hitze einkochen, statt mehr Zucker zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Sherry durch Shaoxing Reiswein, wenn du ihn findest, das ist der traditionell für dieses Gericht verwendete Alkohol.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Schweinebauch durch festen Tofu und Shiitake Pilze, und reduziere die Schmorzeit auf 25 Minuten.
  • Für Kinder mixe die Sauce am Ende ohne Sternanis und Ingwer, für eine mildere Version ohne Stückchen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Gedämpfter Pak Choi
  • Grüner oder Jasmintee

Aufbewahrung

Der geschmorte Schweinebauch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, inklusive Sauce. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Schweinebauch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch wird zarter und die Sauce aromatischer, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren einfach sanft im Topf erwärmen.

Was kann ich statt trockenem Sherry verwenden?

Du kannst ihn durch Shaoxing Reiswein ersetzen, ersatzweise auch durch trockenen Weißwein. Der Geschmack wird etwas weniger aromatisch, das Rezept gelingt aber trotzdem.

Isst man den Sternanis in der Sauce mit?

Nein, der Sternanis gibt der Sauce sein Aroma, wird aber nicht mitgegessen. Entferne ihn vor dem Servieren, besonders wenn Kinder mit am Tisch sitzen.

Warum wird der Schweinebauch vor dem Schmoren blanchiert?

Dieses kurze Blanchieren entfernt Verunreinigungen und überschüssigen Schaum, die die Sauce trüben würden. So bleibt der Schmorsud klar und die fertige Sauce sauberer.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Shanghai geschmorter roter Schweinebauch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Shanghai geschmorter roter Schweinebauch mit Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Shanghai geschmorter roter Schweinebauch mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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