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Fisch, Ostasien

Koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis

Koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis sind Tintenfischtuben, gefüllt mit Klebreis, Tofu und fein gehacktem Gemüse, gedämpft und in Scheiben geschnitten. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Tuben nur zu zwei Dritteln zu füllen, damit der Reis beim Garen aufquellen kann, ohne die Tintenfische zu sprengen.

Tintenfischtuben gefüllt mit Klebreis, Gemüse und Tofu, gedämpft und dann in Scheiben geschnitten, das ist das koreanische Wochenendgericht.

Koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht hat wenig mit den gebratenen Tintenfischen zu tun, die man sonst kennt. Hier werden sie sanft gedämpft, wodurch das Fleisch zart bleibt, während sich das Innere mit Klebreis, Tofu und fein gehacktem Gemüse füllt. In Scheiben geschnitten zeigt jede Rolle eine bunte Füllung aus Karotte, Zucchini und Zwiebel, verbunden mit Reis, dazu das vertraute Aroma von Sesam und Sojasauce der koreanischen Küche.

Es ist ein Wochenendrezept, eines von denen, die man ohne Zeitdruck zubereitet. Tofu macht die Füllung milder als eine klassische Fleischfüllung, und das Füllen und Verschließen der ganzen Tintenfischtuben braucht etwas Geduld. Gut geeignet für ein Essen unter Erwachsenen oder als Abwechslung zum sonntäglichen Fischgericht, bei Kindern eher schwieriger, da Klebreis und ganze Tintenfische ungewohnt sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • mittelgroße ganze Tintenfische 8

Vorratskammer

  • Klebreis oder Rundkornreismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • fester Tofu 100 g

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Zucchini 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reis abspülen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.

    Wenn du keinen Klebreis hast, funktioniert runder Risottoreis genauso gut.

  2. Tintenfische putzen, Tentakel, Karotte, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

    Die Tuben bleiben ganz, sie dienen als Hülle.

  3. Gemüse und Tentakel in Öl anbraten, zerdrückten Tofu, Reis, einen Esslöffel Sojasauce und das Sesamöl dazugeben. 8 min

    Lass die Füllung abkühlen, sie gart die Tintenfische vorher nicht.

  4. Die Tuben zu zwei Dritteln füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.

    Benutze einen kleinen Teelöffel, das erleichtert das Füllen.

  5. Tintenfische zugedeckt dämpfen. 35 min

    Mit einem Zahnstocher einstechen, sie sind gar, wenn nichts mehr austritt.

  6. Fünf Minuten lauwarm werden lassen, in Scheiben schneiden und mit der restlichen Sojasauce, vermischt mit Essig, servieren. 5 min

    Schneide mit einem gut geschliffenen Messer für saubere Scheiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche den Reis die volle Stunde in kaltem Wasser ein, sonst bleibt er auch nach dem Dämpfen der Tintenfische zu fest.
  • Zerdrücke den Tofu mit einer Gabel statt ihn zu schneiden, so vermischt er sich besser mit Reis und Gemüse.
  • Prüfe vor dem Dämpfen, ob die Zahnstocher die Tuben wirklich verschließen, sonst kann die Füllung beim Garen austreten.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch gehackte, geschälte Garnelen für eine meerigere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Tintenfische durch blanchierte Chinakohlblätter, die um dieselbe Füllung gerollt werden.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du die Tintenfischtuben vor dem Füllen längs halb durch, dann dämpfen sie in 15 statt 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Kimchi für koreanisches Flair
  • Leichte Miso Brühe als Vorspeise
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser zum Essen

Aufbewahrung

Die gefüllten Tintenfische halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gekocht und abgekühlt bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme die Scheiben im Dampf oder kurz in der Pfanne, ohne sie auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Füllung aus Reis, Tofu und Gemüse am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Die Tintenfische füllst du dann erst kurz vor dem Dämpfen.

Welcher Reis eignet sich, wenn man keinen Klebreis hat?

Runder Risottoreis funktioniert gut, er hat nach dem Einweichen und Garen eine ähnliche Textur. Langkornreis solltest du vermeiden, er bleibt in der Füllung zu trocken.

Kann man die gefüllten Tintenfische roh einfrieren?

Besser ist es, sie vor dem Einfrieren zu dämpfen, da die rohe Klebreisfüllung das Einfrieren schlecht verträgt. Im Kühlschrank auftauen und dann erwärmen.

Woran erkennt man, dass die Tintenfische gar sind?

Steche die Tuben während des Dämpfens mit einem Zahnstocher an. Tritt keine Flüssigkeit aus, sind Tintenfisch und Füllung durchgegart.

Wie lange dauert die Zubereitung von koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet koreanisch gefüllte Tintenfische mit Klebreis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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