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Fleisch, Ostasien

Dapanji Hähnchen mit Kartoffeln

Dapanji Hähnchen ist ein großes Schmorgericht aus Xinjiang, aus Hähnchenschenkeln, Kartoffeln und grüner Paprika, serviert auf breiten Nudeln. Für 4 Personen brauchst du 75 Minuten, es bleibt einfach zuzubereiten, bei Kosten von 3,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im karamellisierten Zucker zu Beginn, der der Soße ihre Farbe und Tiefe gibt.

Heute Abend gibt es das große Gericht aus Xinjiang, ein Dapanji Hähnchen geschmort mit Kartoffeln und Paprika, serviert auf breiten Nudeln.

Dapanji Hähnchen mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dapanji Hähnchen stammt aus Xinjiang, einer Region im Westen Chinas, und vereint alles in einem Topf, Hähnchen mit Knochen für den Geschmack, Kartoffeln, die die Soße beim Mitkochen eindicken, grüne Paprika für Frische und Biss. Sternanis und getrocknete Chilis würzen, ohne alles zu überdecken, und am Ende überzieht die Soße das Fleisch dank des zu Beginn karamellisierten Zuckers mit einer tiefbraunen Farbe.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn der Topf köchelt ruhig vor sich hin, während du anderes erledigst. Kinder mögen meistens die Kombination aus Nudeln und Soße, und du kannst die Schärfe steuern, indem du die getrockneten Chilis vor dem Servieren entfernst. Mit Mon Chou bekommst du dieses großzügige Gericht, ohne das Rezept woanders suchen zu müssen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Grüne Paprika 2
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Getrocknete Chilismeist im Vorratsschrank 3
  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Breite Nudeln 320 g

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Hähnchenschenkel mit Knochen in Stücke, die Kartoffeln in grobe Würfel, die Paprika und Zwiebeln in Quadrate.

    Lass die Hähnchenhaut dran, sie zergeht in der Soße und sorgt für Saftigkeit.

  2. Karamellisiere den Zucker im Öl, gib das Hähnchen dazu und brate es 5 Minuten an, bis es Farbe bekommt. 6 min

    Der Zucker sollte gerade haselnussbraun werden, nicht schwarz.

  3. Gib Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilis, Sternanis und Sojasauce dazu, dann bedecke alles zur Hälfte mit Wasser.

    Ganze Chilis geben Aroma ohne zu viel Schärfe, du kannst sie am Ende entfernen.

  4. Lass alles zugedeckt köcheln, gib nach 15 Minuten die Kartoffeln dazu, dann die Paprika für die letzten 10 Minuten. 35 min

    Die Kartoffeln dicken die Soße ein, rühre nicht zu viel um, damit sie nicht zerfallen.

  5. Koche die Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser, gieße sie ab und serviere das Hähnchen darüber. 8 min

    Die Nudeln nehmen die Soße auf, serviere sie frisch abgetropft, damit sie schön glänzend bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, sie geben während der 35 Minuten Schmorzeit viel Geschmack an die Soße ab.
  • Beobachte den Zucker genau, während er in Öl karamellisiert, er sollte gerade eine haselnussbraune Farbe annehmen, bevor du das Hähnchen dazugibst, sonst wird die Soße bitter.
  • Schneide die Kartoffeln in recht große Würfel, so halten sie beim Kochen besser ihre Form und dicken die Soße ein, ohne zu Brei zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel mit Knochen durch ausgelöste, wenn du lieber ohne Knochen isst, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch frische Shiitake Pilze und festen Tofu, die Schmorzeit verkürzt sich dann auf 20 Minuten.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version lässt du die getrockneten Chilis von Anfang an weg und nimmst nur einen Sternanis, die Soße wird dadurch milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ungesüßter grüner chinesischer Tee
  • Knackiger Gurkensalat
  • Gedämpfter Reis zusätzlich zu den Nudeln

Aufbewahrung

Dapanji Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst es ohne die Nudeln bis zu 2 Monate einfrieren und sanft im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmen. Koche die Nudeln frisch kurz vor dem Servieren, damit sie nicht matschig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt breiter Nudeln Reis verwenden?

Ja, gedämpfter Reis eignet sich gut, um die Soße aufzunehmen, auch wenn breite Nudeln für dieses Gericht aus Xinjiang die traditionellere Wahl bleiben.

Muss man den Zucker wirklich vor dem Hähnchen karamellisieren?

Dieser Schritt sorgt für die typische braune Farbe von Dapanji und eine leichte Süße, die die Schärfe ausgleicht. Du kannst ihn bei Zeitmangel auslassen, die Soße wird dann aber blasser.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Soße schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden genommen haben. Koche die Nudeln einfach erst kurz vor dem Servieren.

Wie macht man die Schärfe kindgerecht?

Entferne die ganzen getrockneten Chilis vor dem Servieren oder nimm nur einen davon in den Topf. Sternanis und Ingwer geben genug Geschmack, ohne das Gericht scharf zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dapanji Hähnchen mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dapanji Hähnchen mit Kartoffeln?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dapanji Hähnchen mit Kartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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