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Fleisch, Ostasien

Drei Tassen Hähnchen mit Reis

Drei Tassen Hähnchen ist ein taiwanesisches Schmorgericht, bei dem Hähnchenschenkel in Sesamöl, Sojasauce und trockenem Sherry gegart und mit frischem Basilikum verfeinert werden. Es reicht für 4 Personen, braucht 55 Minuten und gilt als einfach, bei 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce einzukochen, bis sie das Hähnchen glasiert, und erst ganz zum Schluss das Basilikum unterzuheben.

Heute Abend geht es nach Taiwan, mit einem Drei Tassen Hähnchen, geschmort in Sesamöl, Sojasauce und Reiswein, verfeinert mit frischem Basilikum.

Drei Tassen Hähnchen mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Drei Tassen Hähnchen verdankt seinen Namen einem traditionellen Rezept, das Sesamöl, Sojasauce und Reiswein zu gleichen Teilen mischt. Diese Version ist milder, mit trockenem Sherry statt Reiswein, doch der Geist bleibt derselbe, eine dunkle, aromatische Sauce, die jedes Stück Hähnchen umhüllt, bis sie fast sirupartig wird. Ingwer und Knoblauch, zu Beginn goldbraun angebraten, geben eine tiefe Grundlage, und frischer Basilikum, erst zum Schluss untergehoben, bringt eine Frische, die alles verändert.

Es ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, weil es keine ständige Aufmerksamkeit braucht, sobald der Topf köchelt, und trotzdem wirkt es wie ein richtiges Sonntagsessen, sobald es auf dem Tisch steht. Kinder mögen meist die süß salzige Note, besonders mit einfachem Reis, der die Sauce aufsaugt. Es ist auch ein guter Einstieg in die taiwanesische Küche für alle, die sie noch nicht kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 1,2 kg

Vorratskammer

  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Trockener Sherry 10 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Knoblauch 8 Zehen
  • Frischer Basilikum 1 Bund

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Hähnchenschenkel in Stücke, wenn möglich mit Knochen, und tupfe sie gut trocken.

    Lass sie dir vom Metzger schneiden, die Knochen geben der Sauce einen viel tieferen Geschmack.

  2. Erhitze das Sesamöl in einem Schmortopf, brate den in Scheiben geschnittenen Ingwer und die ganzen Knoblauchzehen an, bis sie goldbraun sind. 3 min

    Halte die Hitze mittel, Sesamöl verbrennt schnell und wird dann bitter.

  3. Gib das Hähnchen dazu und brate es 5 Minuten an, dann gieße Sojasauce, Sherry und Zucker dazu. 5 min

    Lass den Alkohol eine Minute verkochen, bevor du den Deckel aufsetzt, das ergibt einen runderen Geschmack.

  4. Decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln, nimm dann den Deckel ab, damit die Sauce einkocht und die Stücke umhüllt. 30 min

    Rühre ab und zu um, die Sauce wird dabei wie eine Glasur.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab, hebe die Basilikumblätter in den Topf und serviere. 11 min

    Gib den Basilikum erst in letzter Sekunde dazu, er muss nur in der Hitze welken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich Hähnchenschenkel mit Knochen, sie bleiben beim Garen saftiger und geben der Sauce mehr Tiefe.
  • Salze die Sauce erst, nachdem du sie am Ende probiert hast, Sojasauce und Sherry sind bereits salzig und reichen oft aus.
  • Wenn die Sauce nach 30 Minuten noch nicht genug eingekocht ist, lass sie einfach noch ein paar Minuten offen köcheln, statt die Hitze zu erhöhen, damit nichts anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Sherry durch chinesischen Reiswein oder Mirin, falls du welchen hast, der Geschmack kommt dann näher an die traditionelle Version heran.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch Shiitake Pilze und festen Tofu und verkürzt die Schmorzeit auf 15 Minuten.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version nimm ausgelöste Hähnchenschenkel, dann sinkt die Schmorzeit auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Grünes Gemüse mit Knoblauch
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Drei Tassen Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Drei Tassen Hähnchen im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Sauce Zeit hatte, ins Hähnchen einzuziehen. Bereite es bis zum Schmorschritt zu und hebe das frische Basilikum erst kurz vor dem Servieren unter.

Kann man den trockenen Sherry ersetzen?

Du kannst chinesischen Reiswein, Mirin oder auch einen trockenen Weißwein verwenden, falls du nichts anderes zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas anders, das Rezept funktioniert aber weiterhin gut.

Warum kommt der Basilikum erst ganz zum Schluss dazu?

Frischer Basilikum verliert sein Aroma und wird bitter, wenn er zu lange mitkocht. Er muss nur kurz in der Hitze des Topfes welken, wenige Sekunden vor dem Servieren.

Kann man thailändischen Basilikum statt normalem Basilikum verwenden?

Ja, thailändischer Basilikum kommt dem in Taiwan traditionell verwendeten Basilikum sogar näher, mit einer leicht anisartigen Note. Beide Sorten passen gut zu diesem Rezept.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Drei Tassen Hähnchen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Drei Tassen Hähnchen mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Drei Tassen Hähnchen mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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