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Fleisch, Ostasien

Yukgaejang mit Reis

Yukgaejang ist eine koreanische Suppe mit gezupftem Rindfleisch, scharf und mit Lauch gewürzt, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht man 60 Minuten und mittleres Können, für 3,30 € pro Portion. Entscheidend ist, das Rindfleisch fein zu zupfen und das verquirlte Ei in dünnem Strahl in die köchelnde Brühe zu gießen.

Ein Yukgaejang zum Aufwärmen, eine feuerrote Suppe mit gezupftem Rindfleisch, duftend nach Lauch und Sojasprossen, mit verquirltem Ei, das sich zu seidigen Fäden zieht.

Yukgaejang mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Yukgaejang ist eine dickflüssige, rote Suppe voller zarter Rindfleischfäden, weichem Lauch und Sojasprossen, die noch etwas Biss haben. Gochugaru sorgt für eine Schärfe, die langsam aufsteigt statt zu brennen, und Sesamöl bringt diesen gerösteten Duft, der koreanische Suppen so besonders macht. Das am Ende eingerührte Ei bildet seidige Fäden, die jeden Löffel etwas milder machen.

Das ist das Gericht für Winterabende, an denen man etwas Heißes und Sättigendes braucht, am besten an einem ruhigen Sonntag zubereitet, während das Rindfleisch allein vor sich hin köchelt. Serviere es Freunden, die neugierig auf koreanische Küche sind, es braucht etwas Organisation, aber keine besondere Technik. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden die Schärfe vielleicht zu viel, das ist eher ein Gericht für Erwachsene.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe zum Schmoren 500 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 3
  • Sojasprossen 200 g
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Getrocknetes Farnkraut oder Shiitakepilze 50 g
  • Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamöl 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Eier, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Rindfleisch in einem Topf Wasser mit einer ganzen Stange Lauch und zupfe es, sobald es zart ist. 35 min

    Heb die Kochbrühe auf, sie ist die Basis der Suppe.

  2. Schneide den restlichen Lauch in Stücke und brate ihn mit dem Knoblauch in Sesamöl an. 5 min

    Lass ihn leicht Farbe annehmen, das gibt Süße.

  3. Vermische das gezupfte Rindfleisch mit Gochugaru und Sojasauce und gib es zum Lauch.

    Der Chili sollte das Fleisch umhüllen, bevor es in die Brühe kommt, die Farbe wird dadurch schöner.

  4. Gieße die Brühe über die Zutaten, gib die Sojasprossen dazu, lass alles köcheln und rühre dann die verquirlten Eier ein. 15 min

    Wenn du kein Farnkraut findest, eignen sich eingeweichte Shiitakepilze sehr gut als Ersatz.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere die Suppe kochend heiß mit dem Reis daneben. 11 min

    Schmecke am Ende ab, jetzt ist der richtige Moment, um noch etwas Sojasauce hinzuzufügen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zupfe das gekochte Rindfleisch mit den Fingern in feine, gleichmäßige Fäden statt es mit dem Messer zu schneiden, davon hängt die Textur der Suppe stark ab.
  • Weiche das getrocknete Farnkraut oder die Shiitakepilze mindestens 20 Minuten in warmem Wasser ein, sonst bleiben sie in der Brühe zu fest.
  • Wenn du es weniger scharf magst, nimm beim ersten Mal nur die Hälfte des Gochugaru, du kannst am Ende immer noch nachwürzen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch gezupftes Hähnchenfleisch für eine mildere Variante, die Brühe muss dann etwas kürzer köcheln.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Shiitakepilze und nimmst statt Fleischbrühe eine kräftige Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version verwendest du fertig gekochtes, gezupftes Rindfleisch und fertige Rinderbrühe, das spart etwa 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Säuerliches Kimchi
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Yukgaejang hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Ohne Ei lässt sich die Suppe gut einfrieren, das Ei kommt erst frisch beim Aufwärmen dazu. Erwärme die Suppe langsam im Topf unter Rühren, ohne sie stark kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Yukgaejang im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Brühe und Rindfleisch am Vortag zu, sie schmecken dann sogar noch besser. Sojasprossen und verquirltes Ei fügst du erst beim Servieren hinzu, damit sie ihre Textur behalten.

Was ist das getrocknete Farnkraut in diesem Rezept?

Es handelt sich um ein traditionelles koreanisches Trockengemüse namens Gosari, das der Suppe eine besondere Textur verleiht. Eingeweichte Shiitakepilze ersetzen es sehr gut, falls du es nicht findest.

Kann man Gochugaru durch eine andere Chilisorte ersetzen?

Gochugaru hat eine milde Schärfe und eine leuchtend rote Farbe, die schwer genau zu ersetzen sind. Notfalls funktioniert Piment d'Espelette mit etwas Paprikapulver für die Farbe, in etwas geringerer Menge.

Wie gießt man das Ei, ohne dass es klumpt?

Verquirle die Eier gut und gieße sie dann in dünnem Strahl hinein, während du die köchelnde Brühe sanft rührst. Hör auf zu rühren, sobald das Ei drin ist, damit sich die Fäden bilden können.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Yukgaejang mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Yukgaejang mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Yukgaejang mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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