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Fleisch, Italien

Neapolitanisches Ragù mit Paccheri

Neapolitanisches Ragù ist ein geschmortes italienisches Gericht aus Rinderschulter und Schweinerippen, die über drei Stunden in Tomatensauce köcheln, serviert mit Paccheri. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht insgesamt etwa 3 Stunden 20 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das sehr sanfte, lange Köcheln, das Fleisch zart macht und die Sauce konzentriert.

Ein Sonntagsgericht, große Stücke Rind und Schwein, die stundenlang in Tomatensauce schmoren, serviert mit Paccheri.

Neapolitanisches Ragù mit Paccheri
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Neapolitanisches Ragù hat nichts mit einer schnellen Bolognese zu tun. Die Rind und Schweinestücke bleiben während der gesamten Garzeit ganz, und die Tomatensauce nimmt nach und nach ihren Saft auf. Nach drei Stunden zerfällt das Fleisch mit der Gabel, und die Sauce hat eine tiefe, fast bräunliche Farbe am Rand angenommen.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag, an dem du Zeit hast, es ohne Eile köcheln zu lassen. Kinder lieben die Paccheri, die sich voller Sauce saugen, während Erwachsene das zarte Fleisch separat genießen. Auch für Gäste ist es praktisch, denn alles gart still vor sich hin, während du etwas anderes erledigst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 500 g
  • Schweinerippen oder Schweinenacken 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 1 Bund

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Geschälte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Paccherimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die ganzen Fleischstücke im Öl im Topf scharf an und nimm sie dann heraus. 12 min

    Eine gute Bräunung bringt Geschmack, also nicht hetzen.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, gib das Tomatenmark dazu und lösche mit dem Rotwein ab. 8 min

    Lass das Tomatenmark eine Minute lang anrösten.

  3. Gib die zerdrückten Tomaten dazu, lege das Fleisch zurück, salze und pfeffere und decke den Topf ab.

    Halte die Hitze sehr niedrig, das Ragù soll nur leicht köcheln.

  4. Lass es zugedeckt köcheln, mit leicht versetztem Deckel. 2 h 30

    Rühre ab und zu um, die Sauce setzt sich sonst am Boden fest.

  5. Koche die Paccheri, vermische sie mit der Sauce und serviere das Fleisch separat mit Basilikum und Parmesan. 14 min

    Paccheri saugen sich mit Sauce voll, also nicht abspülen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass die Sauce während der drei Stunden anbrennt.
  • Wenn die Sauce zu schnell einkocht, gib etwas heißes Wasser dazu, statt die Hitze zu erhöhen, das Köcheln muss sehr sanft bleiben.
  • Bereite das Ragù wenn möglich einen Tag vorher zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser, weil die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinerippen durch frische italienische Wurst für ein etwas würzigeres Ergebnis.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Champignons und grob geschnittene Auberginen und verkürze die Köchelzeit auf eine Stunde.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version nimm kurze Nudeln wie Rigatoni statt Paccheri, sie garen genauso schnell und lassen sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas italienischer Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Ragù hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das neapolitanische Ragù im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Ragù schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser, da sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren einfach sanft aufwärmen.

Kann man statt Rinderschulter ein anderes Stück Rind verwenden?

Ja, Rinderbrust oder Beinscheibe eignen sich ebenso gut, solange es ein Schmorstück ist. Vermeide bereits zarte Stücke, sie würden nach drei Stunden Köcheln austrocknen.

Warum bleibt das Fleisch beim Garen ganz?

Das ganze Fleischstück gibt seinen Saft langsam an die Sauce ab, ohne zu früh zu zerfallen. So bleibt es saftig und kann anschließend nach Belieben geschnitten oder zerzupft serviert werden.

Lässt sich das neapolitanische Ragù gut einfrieren?

Ja, sehr gut, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Du kannst die Sauce vor dem Einfrieren vom Fleisch trennen, damit es gleichmäßiger auftaut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein neapolitanisches Ragù mit Paccheri?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein neapolitanisches Ragù mit Paccheri?

Etwa 850 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein neapolitanisches Ragù mit Paccheri?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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